Posuda, pržena na takav način da se ispostavlja da je prekrivena sjajnim glazurama, zove se "Teriyaki" u Japanu. Kada se prži, ova glazura stvara umak od teriyaki na jelima, koja se priprema na osnovi soje umaka, ali ispada deblji i ima ukusan slatki slani okus. U ovom umaku, mariniranoj ribi, peradi, svinjetini. Osim toga, poslužuje se odvojeno od jela od mesa i ribe, povrće gulaš. Konkretno, umjesto umaka od soje možete primijeniti umak od teriyaki na iste listove.
Kuhanje značajke
Postoji mnogo recepata za umak od teriyaki, može se napraviti na bazi meda, šećerne trske, konfete. Svaki kulinarski stručnjak donosi nešto drugačije od receptusa. No, ipak postoji nekoliko točaka koje je poželjno znati i uzeti u obzir pri pripremanju teriyaki umaka kod kuće.
- Cane šećer u receptu može biti zamijenjen običnim cikle, ali u ovom slučaju trebate ga uzeti oko 20-25% manje.
- Ako odlučite marinirati meso u umaku, na svakom se mjestu bušite svaki komad pletenim iglama ili čačkalicom. Zbog toga je meso bolje natopljeno umakom, bit će mekše.
- U umaku od teriyaki možete marinirati svinjetinu ili pileće prsa za šiške kebab.
- Ako u umaku od teriyaki ne jedete samo piletinu ili svinjetinu, nego ih i vodu tijekom prženja, glazura će biti vidljivija i ukusnija.
Budući da receptura za teriyaki umak ima značajne razlike, tehnologija pripreme također nije uvijek ista. Iz tog razloga, instrukcije vezane uz odabrani recept treba uvijek pažljivo proučavati.
Teriyaki umak s medom i đumbirom
sastojci:
- umak od soje - 150 ml;
- voda - 60 ml;
- sušeni granulirani češnjak - 5 g;
- sušen đumbir na suhom - 10 g;
- krumpirov škrob - 10 g;
- biljno ulje - 5 ml;
- vinski ocat (3 posto) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- šećer od šećerne trske - 25 g.
Postupak pripreme:
- U umaku od soje, dodajte češnjak i đumbir, pomiješajte.
- Rastopiti med do tekućine, dodati soja umak. Temeljito promiješajte da se otopi med.
- Otopiti škrob u hladnoj vodi, dodati umaku od soje.
- Ulijte u ugriz i ulje.
- Ponovno promiješajte i polagano usporite.
- Kad umak kuhati, kuhati ga 5 minuta, miješajući dok se ne zgusne.
Ostaje ukloniti umak iz topline, sipati u tavu za umak i čekati da se ohladi. Gornji recept za teriyaki umak nije samo najčešći, već i najjednostavniji.Istovremeno se može nazvati univerzalnim, kao što je prikladno za svinjetinu, za piletinu, za ribu, za rižu s povrćem.
Teriyaki s Mirin umakom
sastojci:
- soja umak - 100 ml;
- Zbog - 50 ml;
- Mirin (može se zamijeniti tekućinom) - 40 ml;
- šećer od šećerne trske - 25 g.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte sve sastojke i stavite na sporo vatru.
- Zagrijati, uz miješanje, dok se šećer potpuno ne otopi.
- Kuhajte i koristite za mariniranje mesa ili za posluživanje.
Umak se može koristiti za kuhanje mesa peradi. Poslužite to može biti i pecivo. U idealnom slučaju, trebalo bi upotrijebiti dobro i mirisno vino Mirin, ali ako je potrebno, možete ih zamijeniti uobičajenom kvalitetnom votkom i likerom.
Teriyaki umak s konfuzije
sastojci:
- soja umak - 100 ml;
- svaka (100 ml);
- šećer - 20 g;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- krumpirov škrob - 30 g;
- voda - 30 ml.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte gutljaj s umakom od soje i vinom. Dodajte šećer.
- Stavite na malo topline i kuhajte dok ne kuhate.
- Dok se miješa i nastavlja zagrijavati, pričekajte dok se šećer ne otopi, a umak ima jednaku konzistenciju.
- Otopiti škrob čistom vodom. Umiješajte umak, lagano miješajući.
- Kuhajte umak neko vrijeme - to bi trebalo zgušnjavati i postati slično u skladu s tekućim kiselinama.
Umak pripremljen prema ovom receptu pogodan je za gotovo sva jela azijske kuhinje, iako je prilagođena, moglo bi se reći, njezina europska verzija. U hladnjaku se može pohraniti do dva dana.
Teriyaki umak s narančama i sezamom
sastojci:
- umak od soje - 150 ml;
- sezamovo ulje - 10 ml;
- sjemenke sezama - 10 g;
- naranče - 0,4 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- zeleni luk - 50 g;
- med - 40 ml;
- svježi đumbir - 20 g
Postupak pripreme:
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Oprati naranče, izrezati na pola. Iscijedite sok od njih. Podignite želju.
- Zeleni luk zapečite fino nožem.
- Đumbir oguliti i trljati.
- Rastopiti med stavljanjem na topao mjesto neko vrijeme.
- Sjeme sezama kalcinirano u tavi.
- Pomiješajte sve sastojke, lagano ih zagrijavajte tako da se med u potpunosti otopi u umaku.
Osušite umak i ulijte u steriliziranu staklenu posudu - to će je zadržati u hladnjaku nekoliko dana. U umaku možete marinirati meso i ribu, morske plodove. Pa ga poslužiti na peciva i sličnih jela.
Teriyaki umak s ananasom
sastojci:
- soja umak - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- kukuruzni škrob - 40 g;
- ananas (svježi ili konzerviran) - 100 g;
- sok od ananasa ili sirup - 80 ml;
- med - 60-100 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- ribani đumbir - 10 g;
- rižin ocat - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Mrkati ananas s miješalicom.
- Umiješajte umak od soje s vodom i škrobom.
- Dodajte ribani đumbir, pire krumpir i sok od ananasa, češnjak. Dobro promiješajte.
- Stavite u vodenu kupku i kuhajte dok se umak ne počne gušiti.
- Dodajte med, promiješajte dok se ne otopi. Ako ste koristili umjesto sokova od sok od ananasa, u kojemu ste bili mothballed, uzmite manje meda.
- Ulijte ocat u umak, promiješajte. Kuhajte još jednu minutu i izvadite iz vrućine. Umjesto rižinog octa možete koristiti vino 3% ili balsamski ocat, iako će okus umaka u ovom slučaju biti malo drugačiji.
Teriyaki umak, od ananasa i meda, vrlo je mirisan i prilično gust. Može se poslužiti sa svim jelima japanske kuhinje.
Slatko-slani okus teriyaki umak je sposoban dati novi ukus za bilo meso, ribu i perad, dovoljno ih je uliti s ovim neobičnim umakom. Međutim, umak od teriyaki ima drugu svrhu: marinizira svinjetinu, piletinu i ribu tako da se tijekom pečenja pokrije prekrasnim glazurama.Ne samo da će im dati ukusan ukus, već i učiniti ih više uzbudljivim.
Izvorni teriyaki umak napravljen je od takvih proizvoda kao umak od soje, rižin ocat, kukuruzni škrob, sezam, smeđi šećer od šećerne trske, mirin. Međutim, ako ne možete kupiti bilo koji od ovih proizvoda, možete ih uspješno zamijeniti s više pristupačnim - okus i miris umaka neće biti uvelike utjecao to.
