U Gruziji, umak od tkemala poslužuje se za stolom, bez obzira na to što je napravljen ručak. Njegov kiselinski okus je u skladu s bilo kojim jelo, posebno mesom. Čak i juhe s njim stječu jedinstveni ukus. Ovaj gruzijski umak napravljen je od šljive tkemali, što je jedna od sorti trešnje šljive. Međutim, postoje receptima za tkemali umak, koji je pripremljen od drugih sorti šljiva, uključujući čak i od zavoja. Okus umaka ne može, već ovisi o raznovrsnosti voća koji se upotrebljavaju za njega, ali ipak, bez obzira na recept odabran, tkemali je umjereno začinjen, s izraženom kiselinom i blagim hladnoćom, ima zavodljivu aromu.
Kuhanje značajke
Bez obzira na recept za tkemali umak koji odaberete kuhati, možete upotrijebiti savjet gruzijskih poznavatelja hrane koji znaju kako je ukusan, mirisan i sposoban biti pohranjen dulje vrijeme.
- Najbolje od svega, trešnja šljiva prikladna je za tkemali, a točnije, njezinu raznovrsnost pod nazivom tkemali. Međutim, za umak možete koristiti druge vrste šljiva. Glavna stvar je da su kisele, malo nezrele, inače umak neće izgubiti svoju "markiranu" kiselost i neće biti dovoljno sličan originalu.
- Poznato je da začinima i začinima utječu na okus gotove jela. Posebno je važno promatrati njihov omjer tijekom pripreme umaka. Istodobno, morate znati da se ombalo smatra jednim od obvezujućih sastojaka tkemali umaka u Gruziji. Ovo je ocjena metvice, pod nazivom "buha menta". Ovaj začin daje umak karakterističan hladnoću i služi njegovom najboljem očuvanju jer je prirodni konzervans. Međutim, ova vrsta metvice je otrovna, a ovaj se proizvod ne može konzumirati u velikim količinama. Iz ove situacije možete izaći na dva načina: ne prelazite količinu tog sastojka naznačenog u receptu, ili čak smanjite ili zamijenite s uobičajenom paprenikom u istom iznosu. Unatoč činjenici da će to biti odstupanje od tradicionalnog receptora, to ne utječe na okus gotovog umaka.
- Nemojte kuhati umak u aluminijskoj posudi, jer aluminij, kada reagira s kiselom hranom, emitira štetne tvari.
- Tkemali umak se može pripremiti u značajnim količinama, budući da se izlije u sterilizirane staklenke i čvrsto zatvoren, može se čuvati dulje, do godinu dana.Međutim, nije potrebno distribuirati u velikim bankama, jer je nakon otvaranja potrebno konzumirati umak tjedan dana ili ga baciti - više se neće čuvati duže.
Tkemali možete poslužiti mesu, peradi, povrću, pa čak i prvim jelima - ovaj gruzijski umak kombinira se sa gotovo svim proizvodima.
Tkemali umak u gruzijskom
Sastav (1,5-2 litara):
- Tkemali šljive (ljušteno) - 2,6 kg;
- sol - 80 g;
- šećer - 120 g;
- češnjak - 3 glava;
- vruće paprike - 1 kom .;
- svježi kopra - 100 g;
- svježi peršin - 100 g;
- svježi cilantar - 100 g;
- svježa metvica - 100 g;
- fenugreek - 20 g;
- biljno ulje - 125 ml;
- Omlet jabučnog octa (6%) - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati šljive. Izrežite ih na pola, uklonite kosti.
- Pospite šljive solom i šećerom, ostavite 2-3 sata na hladnom mjestu. Tijekom tog vremena, šljiva će dati sok.
- Stavite posudu s šljamama na sporu vatru. Nakon što se sadržaj posude počnu kuhati, kuhajte šljive 10 minuta.
- Pomoću miješalice okrenite šljive u kvasac.
- Dobro zalijepite zelje.
- Peel i staviti češnjaka cloves kroz tisak.
- Oprati papar. Izvadite sjeme iz nje. Zatim napunite papriku s nožem ili sjeckanjem s miješalicom.
- Dodajte zeleni čir od šljiva, piskavica, češnjak, papar i biljno ulje. Pomiješajte dobivenu masu i stavite ga u vatru.
- Ako namjeravate pohraniti umak u hladnjak, a ne predugo, kuhanje umaka je dovoljno pola sata. U tom će slučaju dobiti više. Umak namijenjen dugotrajnom skladištenju kuha se pola sata, ispada da je deblji, pa će njegov volumen biti manji.
- Dodajte ocat, pomiješajte.
- Sterilizirajte staklenke i pričekajte da se osuše.
- Ulijte pripremljeni umak preko limenki.
- Kuhajte poklopce i dobro pričvrstite posude. Ako zadržite umak u hladnjaku, možete koristiti plastične poklopce.
- Obratite se i stavite staklenke u ručnik. Kada se ohlade, pohranite ih za pohranu.
Da bi tkemali umak pripremljen prema ovom receptu ne košta više od godinu dana. Bilo bi još bolje ako ga pojedeš za 6-8 mjeseci.
Zeleni tkemali od trešnje šljive
Sastav (1,5 litara):
- zelena šljiva trešnje - 2 kg;
- svježi cilantar - 100 g;
- svježi kopra - 100 g;
- ombalo ili paprena metvica - 50 g;
- vruće paprike (zeleno je bolje) - 2 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- korijansko sjeme - 20 g;
- sol - 60 g
Postupak pripreme:
- Sortirajte i oprati šljivu. Stavite ga u posudu ili tavu cakline. Napunite vodom tako da potpuno pokrije voće. Stavite usporenu vatru i kuhajte dok se koža i kosti ne počnu odvojiti.
- Uklonite trešnja šljivu, hladite i obrišite drvenom žlicom kroz sito kako biste odvojili meso od sjemena i kože.
- Korijen korijanskog sjemena u malteru sa soli.
- Peel češnjak. Oprati papar. Ako ne želite da umak bude previše začinjen, uklonite sjeme iz mahuna.
- Oprati, tresti zelje. Izrežite korijene i mentolje s kuhinjskim škarama, odbacite stabljike. Dobro koprite kopar nožem.
- Stavite zelje, paprike i češnjak u posudu za miješalicu. Uništi ih zajedno. Dodaj u pire od trešnje. Tamo dodajte sol s zgnječenim korijanderom.
- Stavite dobivenu masu u posudu s nepropusnim premazom, pustite da kuhate. Kuhajte, stalno miješajte drvenom žlicom, 20 minuta.
- Proširite na steriliziranim posudama, zatvorite ih čistim poklopcem. Kada se posude ohlade do sobne temperature, stavite ih u hladnjak.
Boce ili posude s umakom pripremljenim prema ovom receptu mogu se čuvati samo u hladnjaku i ne duže od 6 mjeseci.
Tkemali umak s orasima
Pripravak (1 1):
- rana šljiva - 1,5 kg;
- šećer - 60 g;
- sol - 20 g;
- oraha - 70 g;
- Vruće paprike - 0,5 kom .;
- svježa kopra - 30 g;
- svježi cilantar - 30 g;
- češnjak - 2 češnja.
Postupak pripreme:
- Operite i sterilizirajte na bilo koji prikladan način staklenke ili staklene boce, kao i prikladne poklopce.
- Oprati, oguliti šljiva, izrezati svaki na pola. Pomiješajte šljive s miješalicom.
- Šljiva pire kuhati na laganoj vatri 10 minuta, miješajući ga s sol i šećer.
- Stavite ostatak sastojaka u posudu za miješalicu i nasjeckajte ih. Pomiješajte s pire od šljiva i kuhajte još 10 minuta.
- Ulijte umak preko pripremljenih posuda, pluta.
Nakon hlađenja uklonite posude s tkemali umakom u hladnjaku i pohranite ih ne duže od 6 mjeseci. Umak pripremljen prema gore navedenom receptu neće se sramiti da služi čak i na svečanom stolu.
Georgijski tkemali umak je napravljen od kiselih šljiva i ima jedinstveni ukus. Može se poslužiti na bilo kojem jelu. Umak se može pripremiti za buduću upotrebu i dugo se upotrebljavati. Pravilnim pripremanjem i skladištenjem, to se neće pogoršati najmanje šest mjeseci.
