Obožavatelji japanske kuhinje morali su čuti o ovom jelu - tonkatsu, pa čak i pokušali. Posuda je posebno kuhana svinjetina, koja se bez uspjeha služi sitnim sjeckanim kupusom i gustom salvom od voća i povrća, koji se također zove tonkatsu. U početku, tonkatsu umak bio je pripremljen puno lakši nego što je sada, i uključio je minimalni sastojak. Slatko-slani kiselo okus najbolje je usklađen s okusom svinjetine svinjetine. Toliko je volio lokalne kuhare koji su je pokušavali poboljšati, a uspjeli su: danas je tonkatsu umak izrađen od velikog broja sastojaka, uključujući povrće i voće, a okus je apsolutno jedinstven. Ako pripadate sljedbenicima azijske kuhinje, trebali biste naučiti ovaj japanski umak, pogotovo zato što ga možete poslužiti ne samo s svinjetinom.
Kuhanje značajke
Lako je pripremiti tonkatsu umak, ali točno slijedite upute, pokušavajući ne smetati u najmanju ruku proporcije proizvoda i tehnologiju pripreme. Da biste se nosili s tim zadatkom, pomoći će vam poznavanje nekoliko malih tajni:
- Za tonkatsu umak obično koriste gotove ketchup.Bolje je odabrati onaj čiji je okus najbliži okusu prvobitnog umaka od rajčice, koji ne sadrži dodatke, začine i začine s izraženim okusom i aromom. Ako ga ne možete pronaći u trgovini, možete koristiti tijesto od rajčice razrijeđene vodom do konzistencije ketchupa, lagano začinjeno crnim ili crvenim paprom.
- Tonkatsu umak može biti pripremljen hladno ili vruće. Tradicionalna tehnologija uključuje drugu opciju, iako je umak služio u svakom slučaju hladno. Umak, kuhani na hladan način, morate jesti istog dana, maksimum - sljedeći. Ako se priprema u skladu s tradicionalnom tehnologijom koja uključuje toplinsku obradu, može se spremiti u hladnjak u staklenom spremniku do dva tjedna. Okus hladnog kuhanog umaka razlikuje se od tradicionalnog.
- Mnogi proizvodi koji čine umak mogu biti zamijenjeni sličnim, pristupačnijim u vašem području. Međutim, u ovom slučaju, okus je identičan originalu, ne dobivate - baš kao i. Stoga je bolje primijeniti sastojke navedene u receptu.
Klasični tonkatsu umak je napravljen od velikog broja sastojaka, tako da proces traje dosta vremena. Ako želite brzo završiti, možete upotrijebiti pojednostavljene recepte, no tada će okus umaka biti, naravno, nešto drugačiji.
Recept s receptom za umak od Tonkatsu
sastojci:
- ketchup - 125 ml;
- umak od soje - 20 ml;
- Umak od Worcestershire - 20 ml;
- rižin ocat - 20 ml;
- Zbog - 20 ml;
- smeđi šećer - 10 g;
- žuta gorušica - 10 g;
- sjemenke sezama - 10 g;
- sušeni granulirani češnjak - 2-3 g;
- tvrdog gnijezda - na vrhu noža;
- cimet - na vrhu noža;
- sušeni đumbir - prstohvat;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- jabuka - 20 g;
- luk - 20 g;
- mrkva - 20 g
Postupak pripreme:
- Ketchup se miješa s umakom od soje. Potisnite šipku da biste dobili homogenu masu.
- Dodajte u umak s maslinovim ketchupom. Promiješajte ponovo.
- Peel jabuka, izrezati komad težak oko 20 g i trljati ga.
- Peel mrkva, izrezati mali komad na rešetku s malim rupama, pomiješati ga s jabukama.
- Osušeni luk od ljuske, odvojite komad odgovarajuće veličine. Podignuti ga ili mljeti s miješalicom. Pomiješajte luk krumpira s jabukom i mrkvom.
- Pomiješajte plodove voća i povrća s ketchupom. Ulijte umak u tavu s debelim dnom male veličine, stavite je na laganu vrućinu.
- U zasebnoj posudi, pržite sjeme sjemena.
- Zagrijte umak na štednjak 5 minuta bez da se kuhate. Ulijte u ocat i dobro, dodajte šećer i pomiješajte. Zagrijati još tri minute ili malo duže, dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dodajte začine i sjemenke sezama. Promiješati. Držite umak na peći, uz miješanje, još 2 minute. Sve ovo vrijeme morate pokušati zadržati umak toplo, ali ne i ključanje.
Spremni umak treba ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim uliti u tavu i staviti u hladnjak. Tonkatsu umak se može koristiti tek nakon što se ohladi. Poslužuje se ne samo za svinjetinu, već i za ribu, morske plodove, rižu. Umak ima složen okus i aromu, teško ga je opisati. Zato je bolje isprobati sami.
Jednostavan recept za tonkatsku umaku
sastojci:
- ketchup - 100 ml;
- umak od soje - 10 ml;
- Worcestershire umak - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- šećer - 10 g;
- đumbirni prah - prstohvat;
- češnjak u prahu - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte sve sastojke.Stavite u posudu pogodnu za uporabu u mikrovalnoj pećnici.
- Stavite mikrovalnu pećnicu, uključite ga na maksimalnu snagu jednu minutu.
Završenom umaku mora se dati vrijeme za upijanje. To će trajati oko sat vremena.
Prilagođeni recept za umak Tonkatsu
sastojci:
- šećer - 50 g;
- ribana jabuka - 50 g;
- ribani mrkva - 25 g;
- mljeveni luk - 25 g;
- voda - 100 ml;
- umak od soje - 50 ml;
- suho crno vino - 25 ml;
- sok od rajčice - 100 ml;
- sok od limuna - 10 ml;
- ocat od jabuka (6 posto) - 10 ml;
- kukuruzni škrob - 5 g.
Postupak pripreme:
- Oprati, oguliti i nasjeckati povrće i jabuke. Pomiješajte povrće i jabukovače.
- Pomiješajte šećer s 50 ml vode i kuhajte dok smjesa ne puši, a zatim se otopi s kipućom vodom bez uklanjanja iz vrućine.
- Dodajte pire od voća i povrća karamelnim sirupom i kuhajte još 5 minuta.
- Dodajte sok od rajčice. Kuhajte sve zajedno još 10 minuta.
- Unesite ostatak sastojaka osim škroba, octa, sok od limuna i vina. Kuhajte 20 minuta.
- Kad se smjesa malo ohladi, iscijedite umak. Dodajte ocat, sok od limuna i škrob razrijeđen u vinu. Stavite na nisku vatru i kuhajte dok se umak ne zgusne.
Kuhani umak može se zamrznuti prema ovom receptu. Tada se može pohraniti mjesec dana.U glavnom pretincu hladnjaka može se čuvati najviše dva tjedna.
Tonkatsu umak je jedan od najpoznatijih umaka azijske kuhinje. U početku je posluženo prženim svinjskim sjeckanim, skuhanom i dubokom prženom, ali danas se poslužuju s raznovrsnim jelima.
