Ako Japan poslužuje jelo koje sadrži jegulju, sigurno će mu poslužiti unagi umak, osim ako ga ne koristite kao preljev. Međutim, to nije jedina moguća primjena ovog neobičnog umaka sa slanim pušenim okusom i slatkim okusom. To je u savršenom skladu s ribljim jelima, mogu napuniti juhe i rižu, kuhani prema azijskim receptima. Stoga, obožavatelji orijentalne kuhinje neće naštetiti da nauče kako napraviti unagi umak kod kuće, pogotovo jer nije lako doći do tog preljeva i to je vrlo skupo.
Kuhanje značajke
Kuhanje unagi umak upotrebom klasične tehnologije traje dosta vremena, ali u procesu kuhanja ovog preljeva ne postoji ništa teško. Najveći izazov je dobivanje odgovarajućih komponenti. Stoga se često zamjenjuju alternativnim. Okus umaka u ovom slučaju daleko je od identičnog prirodnom, ali ipak obavlja svoje funkcije, što je izvrstan dodatak sushiu i ostalim jelima od ribe i morskih plodova. Dakle, možete odabrati bilo koji recept, glavna stvar je slijediti pravila izrade japanskog umaka.
- Najčešće u Japanu za kuhanje unagi umak koristite mirin - ovo je kulinarsko rižino vino.Nije tako jak kao sake, ima izražen slatki okus. Ako se ta komponenta ne može dobiti, može se zamijeniti običnim bijelim stolnim vinom, po mogućnosti poluslatkom.
- Druga komponenta, koja nije vrlo dostupna našim sunarodnjacima, ali se spominje u tradicionalnom receptu unagi umaka, je hondasi začin. Zapravo, to je suha riba. Tako se začin može zamijeniti visoko koncentriranom ribljom juhu.
- Tradicionalna tehnologija izrade unagi umaka podrazumijeva dugoročno kuhanje dovoljno tekuće mješavine. Ova mješavina mora stalno promiješati i pobrinuti se da ne izgara. Iz tog razloga, danas se mnogi kuhari povlače iz tradicionalne tehnologije, koristeći škrob kako bi zgušnjavao umak. To možete i učiniti.
- Sastav umaka može sadržavati nekoliko vrsta alkohola, i to u znatnim količinama. Međutim, nakon dugotrajne obrade okusa alkohola u umaku ne ostaje, pa je nemoguće piti od njegove uporabe.
Ako želite eksperimentirati s unagi umakom, naravno, možete to učiniti. Jednostavno nemojte uzimati dodatak začinjenim i intenzivno začinjenim začinima,jer to može pokvariti okus umaka i učiniti ga neprikladnim za jela kojima se tradicionalno služi.
Klasični recept za unagi umak
sastojci:
- suho bijelo vino - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- soja umak - 100 ml;
- Hondashi začin - štipanje;
- šećer - 20 g
Postupak pripreme:
- Pomiješajte bijelo vino, soja umak i mirin. Dodajte njima hondashi i promiješajte.
- Stavite posudu s dobivenom smjesom na peć.
- Na srednjoj vrućini stavite kuhati, smanjite toplinu na nisku razinu i kuhajte umak 2 sata.
- Zalijte šećer u stanje šećera u prahu u mlinu za kavu, dodajte ga umaku.
- Pričekajte dok se šećer ne otopi i ukloni posudu od toplote.
Nakon toga, unagi umak može se odmah upotrijebiti kao preljev, ili se može ohladiti, sipati u umivaonik, i služiti odvojeno s ribljim jelima. Prihvatljiva kombinacija obje opcije.
Prilagođeni recept za unagi umak s medom i đumbirom
sastojci:
- umak od soje - 150 ml;
- kukuruzni škrob - 10 g;
- med - 20-30 ml;
- đumbir korijen - 15 g;
- maslinovo ulje - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Ulijte maslac u zdjelu, dodajte ga medu.
- Otopiti škrob soja umakom.
- Peel i fino trljati đumbir.
- Stavite zdjelu ulja u vodenu kupelj.Zagrijte ga 10-15 minuta. Med tijekom tog vremena trebao bi se rastopiti i otopiti u ulju.
- Ulijte u umaku od soje s škroba otopljenog u njemu. Nastavite zagrijavati umak još 5 minuta.
- Dodajte đumbir, pomiješajte. Nakon nekoliko minuta izvadite iz vodene kupelji.
Osvježite umak, ulijte ribu prije posluživanja. Možete ga koristiti za kuhanje ribljih jela, punjenje riže.
Umak od pečene jegule Unagi
sastojci:
- umak od soje - 0,2 l;
- dimljena jegulja - 50 g;
- šećer - 100 g;
- voda - 160 ml;
- kukuruzni škrob - 15 g;
- Mirin ili bijelo poluslatko vino - 0,25 l.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte pola vode u receptu sa umakom od vina i soje. Stavite na peć i pecite 10 minuta nakon kuhanja.
- Otopiti škrob s preostalim hladnom vodom.
- Finje odrezati jegulju.
- Ulijte u tekućinu kuhati na peći, šećer. Promiješajte dok se ne otopi.
- Unesite škrob, neprestano miješajući umak u ovom trenutku, tako da ne formiraju grudice.
- Kuhajte 2-3 minute, dodajte zgnječenu jegulju, kuhajte još jednu minutu i izvadite iz vrućine.
Prije posluživanja umak treba umetnuti. Ako se tijekom tog vremena hladi, to je u redu - unagi se najčešće poslužuje hladno.
Unagi umak za sake i povrće
sastojci:
- med - 50 g;
- Zbog - 100 ml;
- bijelo stolno vino - 90 ml;
- mrkva - 50 g;
- luk - 35 g;
- češnjak - 1 češnja;
- soja umak - 100 ml;
- voda - 90 ml;
- kukuruzni škrob - 15 g.
Postupak pripreme:
- Voda je podijeljena na dva dijela. U jednom dijelu razrijedite škrob. Zagrijte drugu i pomiješajte s medom.
- Na dio vode koji je pomiješan s medom, dodajte umak od soje. Stavite ovu smjesu na vatru i ponesite kuhati.
- Oprati povrće, oguliti, izrezati na male komadiće i poslati kipuću tekućinu. Kuhajte ih 20 minuta.
- Procijedite juhu, bacajte povrće - više im neće trebati, a nemoguće je jesti, jer su jako slane.
- Ulijte vino i nakupiti u izvarak. Ponovo ga zagrijte.
- U nju dodajte vodu s škroba i kuhajte, miješajući, sve dok umak ne bude konzistencija koja sliči želuci.
Ostaje ukloniti unagi umak od topline i kul. Poslužite ga svakom riblju jelu.
U Japanu, unagi umak je jedan od najpopularnijih, ali u Europi je potražnja, jer daje ribu jedinstveni ukus. Možete to napuniti ili njegov ekvivalent kod kuće.
