Klasični odrezak je od govedine, i samo od najboljih mesa. Za ovaj rez je pogodan, jer ima najmanje vezivno tkivo. Dakle, odrezak će brzo peći i postati mek.
Može se kuhati od drugih mesa: piletina, puretina, svinjetina. Pečena je u tavi, roštilju ili u pećnici.
Porculan odrezak u pećnici: suptilnosti kuhanja
- Za odrezak se pulpa bez vena, filmova i masti. Ako je meso masnoća, tada toplina zagrijava masnoću, a odrezak će biti suh i tvrd. Izuzetak je "mramorna" meso - svinjetina s tankim slojevima masti. Na primjer, vrat svinjetine. Odrezak od takvog mesa postaje nježan i sočan.
- Ako je odrezak od mesa lagano pržen, onda je svinjsko meso bolje dovesti do spremnosti (zbog mogućeg prisustva helminta u njoj). Pečeni odrezak ima rumen koru, čisti sok i sočan meso.
- Pečenje u pećnici omogućuje kuhanje nekoliko odrezaka odjednom. Kuhani su u dobro zagrijanoj peći tako da na površini mesa stvori koru koja sprječava izlijevanje sokova.
- Dobar rezultat daje prženje mesa u tavi.Zatim se dovede do spremnosti u pećnici.
- Da biste odrezak odrezaka ukusni i mirisni, možete je prethodno izbrisati. Da biste to učinili, koristite različite začine, vino, sok od limuna, umak od soje, senf. Prije prženja meso mora se osušiti papirnatim ručnicima.
- Odrezak nije napravljen od svježeg mesa. Prije uporabe trebao bi ostati u zamrzivaču najmanje tri tjedna.
Porculan odrezak u pećnici: klasični recept
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- biljno ulje - 1 tbsp. l;
- začini - okus;
- sol.
Način kuhanja
- Prebacite meso iz zamrzivača u pretinac za hladnjak. Ondje će biti odmrznuta tijekom dana.
- Sutradan, operite ga i uklonite papirnatim ručnikom kako biste uklonili vlagu. Rezati na široke kriške (3-5 cm) preko vlakana. Komadi ne smiju biti mali, jer će u ovom slučaju brzo izgubiti sok.
- Odrezak maslac s maslacem, pospite začinima i ostavite marinirati pola sata.
- Zagrijte posudu. Stavite filet na visoku toplinu i pržite do zlatno smeđe. Što se brže pojavi, to bolje. Lagano okrenite prema drugoj strani.
- Jednom kada je odrezak prekriven gustom slanom korom, stavite ga na pečenje. Pošaljite predgrijanu pećnicu od 180-200 °. Kuhajte 5-9 minuta, uzimajući u obzir svoje preferencije okusa.
- Stavite odreske na tanjur i prekrite folijom. Dopustite im da dođu do stanja, a zatim služe.
Porculan odrezak u pećnici (marinada)
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 2 tbsp. l;
- sok od limuna - 50 g;
- sol;
- crni papar
Način kuhanja
- Izrežite pripremljeni filet na širine 3-5 cm.
- Stavite nasjeckani češnjak, sol i papar u zdjelu. Dodajte sok od limuna i maslac. Promiješati.
- Četkica marinada sa svih strana. Ostavite da se marinirate 2-3 sata.
- Zagrijte pećnicu na 200 °. Podmazivanje lima za pečenje. Stavite odreske na nju, uklanjajući višak tekućine od njih. Pecite 40 minuta.
- Isključite pećnicu. Pokrijte odreske folijom i ostavite još 5-10 minuta.
Svinje odreske s senfom u pećnici
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- Sinter spreman - 1 tbsp. l;
- majoneza - 200 g;
- sol - okus;
- biljno ulje - 2 tbsp. l;
- Mirisno bilje - okus.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljeno meso na širine 3 cm.
- Stavite majoneze, senf, sol i bilje da kušate u zdjelu. Promiješati.
- Mastite meso uljem, stavite je na vruću posudu za prženje.Na velikoj vatri pržite na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
- Probijte prženo meso. Zamotajte u foliju. Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 200 °. Pecite 20-25 minuta.
- Otvorite foliju. Nastavite pečenje još 10 minuta.
- Neka se odreske malo odmara na limu za pečenje, a zatim poslužite.
Porculan odrezak u pećnici (na roštilju)
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- sol, papar, mljeveni papar - okus;
- biljno ulje - 1-2 tbsp. l.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljeno meso u široke kriške.
- Podmažite ga uljem.
- Pomiješajte sol, papar i paprika u zdjelu. Meso trlja ovu smjesu.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° postavljanjem na način rada Grill.
- Stavite meso na roštilj. Pošaljite u pećnicu. Pecite 25 minuta. Kako se komadi mesa ne bi spalili, moraju se periodično preokrenuti.
- Stavite gotove odreske na ploče, prekriti folijom. Ostavite na 5-10 minuta.
Gospodarici bilješke
- Pecite u pećnici, ne kuhajte, pazite da ispustite tekućinu koja se oslobađa. Ako se meso kuha na roštilju, stavite posudu za kapanje sok i masnoća ispod njega.
- Poslužite odrezak s bilo kojim popratnim jelom, povrćem ili umakom.
