Bijele gljive su među delicijama. Oni imaju visoku nutritivnu vrijednost s niskim sadržajem kalorija. Njihov okus i miris teško će ostaviti bilo koga ravnodušnima. Proces kuhanja jela od njih teško se može nazvati uznemirujućim: boletusi ne zahtijevaju produljeno namakanje u zakiseljenoj vodi, prije kuhanja i ostalih trikova. U suhom obliku zadržavaju gotovo sva svojstva i organoleptičke osobine, tako da mnogi berači od gljiva pripremaju proizvod za budućnost na ovaj način. Pire od juhe suhih bijelih gljiva može se pripremiti u bilo koje doba godine, ali se tradicionalno smatra zimskim jelom. Izgleda tako ukusno i ukusno da može ukrasiti čak i svečani stol.
Značajke pripreme
Tehnologija izrade juhe od kave od bijelih sušenih gljiva ima svoje specifičnosti, ali se ne može nazvati kompleksnim.
- Osušeni boletusi prije kuhanja moraju se napuniti hladnom vodom i ostaviti 2 sata. Ovaj put će biti dovoljno za gljive da nabubre i ponovno dobiju svoj oblik.
- Nije potrebno izliti vodu u kojoj su suhe goveđe gljive namočene, ali se mora isušiti prije daljnje uporabe.Preporučljivo je napinjati kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva. Namočene gljive prije dodavanja u juhu moraju se isprati u tekućoj vodi.
- Prilikom kuhanja juhe od gljiva, nemojte ih sve mljevene miješalicom. Preporučljivo je pržiti neke od gljiva i koristiti ih za ukrašavanje gotovog jelo. Komadići gljiva koji se nalaze u vrhnjaci neće pokvariti njezin ukus.
- Da biste juhu dobili kremastu konzistenciju, gljive i povrće koje ga čine, kuhane su i skuhane mješalicom. U tu svrhu upotrijebite podmorski uređaj, promatrajte mjere opreza, isključite ga u trenutku uranjanja i uklanjanja iz tekućine kako biste spriječili njegovo prskanje.
- Izvršavanje debljine juhe od gljiva omogućit će dodavanje krumpira ili brašna. Kremasti okus će mu dati kiselo vrhnje, vrhnje, maslac.
Poslužuje se suhi sir od kikirikija s krutom ili raženom kruhom. Kada poslužite, možete posuti s nasjeckanim zelenim, muškatnim oraščićem, ukrasite šlagom. Često za ukrašavanje koriste pečene divlje gljive ili šampinjoni.
Bijela sušena juha od gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
- sušene bijele gljive - 40 g;
- luk - 100 g;
- maslac ili biljno ulje - 20 g;
- krumpir - 0,3 kg;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- voda - 0,75-1 litara;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Gljive naređuju hladnu vodu, ostavite 2 sata.
- Ispustite vodu u kojoj su se gljive prolivene u zasebnom spremniku, nanesite kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva i razrijedite s čistom vodom do željenog volumena. Što se manje tekućine koristi, to će biti tanka juha.
- Peel krumpir, izrezati na komade proizvoljnog oblika ne veći od jednog i pol centimetara.
- Iz žarulje izvadite koru, iscijedite luk u malim komadima.
- Temeljito isperite gljive, neko vrijeme osušite, a zatim izrezajte na velike komade.
- Na dnu posude, u kojoj će juha kuhati, zagrijte ulje, dodajte luk, pržite do zlatno smeđe.
- Dodajte gljive, pržite ih 10 minuta, miješajući.
- Dodajte krumpire, pokrijte pripremljenu tekućinu.
- Kuhajte pola sata nakon što se kapljica tekućine kuha.
- Namjestite sadržaj posude s miješalicom. Dodajte kiselo vrhnje, sol i začine.
- Donijeti kuhati, kuhati 2-3 minute, ukloniti iz topline.
U ruskoj kuhinji, ovaj recept za juhu od čista od suhih bijelih gljiva je najčešći, može se smatrati klasičnim. Ako se biljno ulje koristi za pečenje lukova i gljiva, a kiseli vrhnje je isključen iz receptu, dobit ćete mršav inačicu jela. Zatim ga možete napuniti majonezom.
Suhom pire od suhih kikirikija i svježih šampinjona
sastojci:
- suhe goveđe gljive - 40 g;
- svježi šampinjoni - 0,4 kg;
- Kokica - 100 g;
- celerna stabljika - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- biljna juha - 0,5 l;
- voda - 0,5 l;
- maslac - 40 g;
- krema - 0,2 l;
- Konjak - 20 ml;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- brašno - 20-40 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- svježi peršin - 30 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Porcini gljive ulije dvije šalice vode. Nakon 2 sata isperite i osušite. Procijedite i izmiješajte vodu u kojoj su natopljeni bujonom od povrća.
- Isprati šampinjone, mrlje s salvete, izrezati na ploče.
- Oprati, sitno nasjeckati celer i škare.
- Rastoprijevajte polovicu maslaca u posudu, pržite luk i celer u njoj 5 minuta.
- Dodajte šampinjone i finog nasjeckanog češnjaka, pržite ih 5 minuta, a zatim dodajte bijelo vino i pirjite dok ne isparite na oko pola.
- Dodajte polovicu natopljenih bijelih gljiva, prekrivajte mješavinom biljne juhe i vode ispod gljiva.
- Kuhati pola sata, a zatim razbiti sadržaj posude s miješalicom.
- Zagrijte preostali maslac u čistu posudu, pržite brašno u njemu. Ulijte u kremu, šibajući sadržaj tavi šipkom. Ovo je za sprečavanje stvaranja grudica. Kuhajte nekoliko minuta.
- Unesite umak od vrhnja u juhu, pomiješajte. Dodajte sol, začine. Donesite kuhati. Smanjite toplinu i toplinu neko vrijeme, miješajući kako biste zgušnjavali juhu.
- Pržite preostale bijele gljive u biljnom ulju. Dodajte sitno nasjeckani peršin i konjak. Nastavite kuhati 5 minuta.
Proliti juhu u ploče, ukrasite ga s prženim gljive. Odvojeno, poslužite pekarskim krekeri.
Osušena juha od kikirikije s kremastim sirom
sastojci:
- bijeli sušeni gljive - 50 g;
- svježi šampinjoni (opcija) - 50-100 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- krem sir - 0,2 kg;
- voda - 1-1,5 litara;
- maslac - 40-60 g;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati, oguliti povrće.
- Izrežite mrkve na kriške, krumpir - u kockice srednje veličine.
- Luk je izrezan na male komadiće.
- Namočite gljive u vodu, isperite, osušite. Izreži ga.
- Temeljite 40 g maslaca na dnu posude, pržite luk i gljive u njemu 5-10 minuta.
- Dodajte povrće, prekriti vodom. Kuhajte pola sata. 5-10 minuta dok se kuha dodati sol i začine.
- Okrenite sadržaj posude u kašu s uronjanjem.
- Skuhajte, skužite sir u sitne komadiće, pričekajte dok se ne otopi u juhu.
- Na ostatku maslaca, pržite odrezane gljive i koristite ih za ukrašavanje jela.
Juha, proizvedena prema ovom receptu, ima blagi kremasti okus i zavodljivu aromu gljiva. Njegova gustoća se može prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine vode koja se koristi za pripremu.
Suha juha od kikirikija može se kuhati u bilo koje doba godine. Izgleda korisno i ugodno za ukus. Njegova zavodljiva aroma neće ostaviti ravnodušnim gurmansima. Posuđe izgleda elegantno, može se kuhati radnim danom i poslužuje se za svečani stol.
