Kanterele se ne mogu zbuniti s drugim gljivama. Razvijaju se, nikada ne razaraju insekti, imaju karakterističan okus i crvenu boju. Ličinke ličinke uništavaju tvar sigurnu za ljude - kititinomskog polisaharida, što daje kanternima jedinstven okus. Oni imaju narančastu boju zbog visokog sadržaja karotena, što ih čini korisnim za jačanje vidljivosti. Visoki sadržaj celuloznih gljiva promiče dobru probavu. Niska energetska vrijednost proizvoda čini popularni među onima koji žele izgubiti težinu. Kuhari cijene cvjetove kako bi svako jelo pretvorilo u poslasticu. Može se pržiti s krumpirom, pečenim mesom, koja se koristi za izradu umaka - svaka hrana s njima imat će jedinstvene organoleptičke osobine koje gurmanima iz cijelog svijeta cijenimo. Jedna od ovih jela je juha od pureće juhe, ali svaka kućanica može to učiniti kod kuće.
Značajke pripreme
Da bi ukusna juha od kantene kremena ne povrijediti i živjeti prema očekivanjima, trebate znati nekoliko tajni.
- Kanalele zahtijevaju preliminarnu pripremu, iako nekomplicirane.Moraju se sortirati, isprati, uranjati pola sata u hladnoj vodi i ponovno isprati. Ponekad nakon toga, gljive se kuhaju 15-20 minuta, bačene natrag u cjedilo, operu i tek nakon toga se koriste za pripremu glavnog jela. Prekvalifikacijske kantrale nisu obvezne, ali ovaj postupak će povećati sigurnost jela.
- Nemojte koristiti gljive za prikupljanje juhe prikupljene u blizini industrijskih poduzeća, autocesta, u ekološki nepovoljnim područjima. Oni su sposobni akumulirati toksine, zbog čega njihova posuda postaje otrovna, čak i ako su gljive kategorizirane kao bezuvjetno jestive.
- Prilikom kuhanja juhe od pirea, prije sjeckanja, morate ukloniti neke gljive za ukrašavanje. To će učiniti jelo još više ukusno kada se poslužuje.
- Nemojte pretjeranu količinu začina dok kuhate kantersku juhu od vrhnja. Začini trebaju naglasiti aromu i okus gljiva, a ne začepiti ih.
- Za kuhanje juhe, po mogućnosti koristite svježe kantele. Ako imate zamrznute gljive (i oni su pravilno zamrznuti, tj. Već kuhani), trebalo bi ih dopustiti da se otopi, a ne pokušavajući ubrzati proces korištenjem mikrovalne ili vruće vode.Suhe gljive su prethodno natopljene vodom, a zatim kuhane, prane i tek tada korištene u namjeravanu svrhu.
- Da bi se juha kremaste konzistencije sastojaka u sastavu trebala temeljito namazati. Može se obrisati kroz sito ili obrađivati miješalicom. Nemojte zaboraviti da ga upotrijebite za uranjanje u vrijeme uranjanja u juhu i vađenje od njega, jer u protivnom će sprej početi raspadati.
- Krumpir i brašno daju veću konzistenciju juhu. Razrijedite ga s bujonom, mlijekom ili vrhnjem.
- Krem i sir dati jelo kremasti okus. Sličan učinak će biti ako luk i gljive pržiti u maslacu.
Poslužuje se kremantna juha od kremena s krutom pšenice. Bolje ih kuhati sami, pržite kriške u tavi ili sušenjem u pećnici. Pri korištenju krekeri za pohranu, prednost se daje onima koji imaju najviše neutralan ukus.
Chanterelle juha od kreme (finska)
sastojci:
- svježe kantele - 0,4 kg;
- pileća juha - 0,75 l;
- voda - 0,5 l;
- krumpir - 0,2-0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- maslac - 50 g;
- brašno - 20 g;
- krema - 0,2 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati kanane, prekriti vodom. Donijeti kuhati, kuhati 15 minuta, uklanjati pjenu. Bacite u cjedilo i isperite.
- Peel krumpir, izrezati u kocke srednje veličine.
- Temeljite maslac u tavi.
- Peel luk, fino isjeckati, pržiti dok transparentan.
- Pospite s brašnom.
- Ulijte u kremu, šibajući sadržaj tavu šipkom, kuhajte nekoliko minuta i izvadite iz vrućine.
- Kuhati bujon, umočiti gljive i krumpir u nju. Možete ostaviti nekoliko gljiva za ukrašavanje gotovog jela.
- Kuhajte dok krumpiri ne budu natopljeni.
- Namjestite sadržaj posude pomoću miješalice za uranjanje, dodajte sol, po želji dodajte začine, kombinirajte s umakom od kreme.
- Dovedite juhu, povremeno miješajući, kuhajte, izvadite iz vrućine.
Prilikom posluživanja juhe na stol, stavite odložene gljive na tanjure, pospite juhu finom sjeckanom kopricom i peršinom. Krumpir u ovom slučaju nije obvezujući sastojak, ali uz juhu je deblji i nježniji.
Kremena juha s kantiljom s šlagom
sastojci:
- svježe kantele - 0,5 kg;
- maslac - 60 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- voda - 1 1;
- krumpir - 0,5 kg;
- šlag na vrhnje - okus;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte pripremljene gljive 30 minuta u vodi, sipajte juhu u čistu posudu, hladite kanale, izrezane na male komadiće.
- Rastopiti pola ulja navedenog u receptu u tavi, pržiti gljive u njemu.
- Peel mrkve, sjeckati ribani.
- Oslobodite se ljuske i sitno nasjeckajte luk.
- Pržite luk i mrkvu u preostalom ulju.
- Peel krumpir, izrezati u male kocke, umočiti u gljiva bujon, staviti na peći i kuhati dok mekana.
- Odvojite žlicu prženih gljiva da biste ukrasili juhu, stavili ostatak u tavu gdje se krumpir kuha. Tamo stavite prženo povrće.
- Kuhajte 5 minuta, zatim se pretvorite u homogenu masu pomoću miješalice za uranjanje.
- Sol, papar, kuhajte i kuhajte nekoliko minuta, miješajući juhu tako da ne izgara.
Kada poslužite, ukrasite jelo s šlagom i prženim kanelama.
Chanterelle krem sir od sira
sastojci:
- kantele - 0,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- prerađeni sir - 0,2 kg;
- maslac ili maslinovo ulje - po potrebi;
- bijelo stolno vino - 150 ml;
- tvrdi sir - 50 g;
- sol, paprika, bujon - okus.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir, izrezati na male kocke ili štapići.
- Dobro odrezati oduljene luk.
- Razvrstavajte, operite kantele, namočite ih pola sata u hladnoj vodi.
- Odlijevite gljive ubrusom, stavite na stranu najmanji i najljepši primjerci, odrezali ostatak u velike komade.
- Na dnu posude, gdje će juha kuhati, rastopiti maslac i pržiti u njoj rezane gljive zajedno s lukom.
- Nakon 5 minuta dodajte krumpir i pržite još 5 minuta.
- Ulijte u vino. Evaporirati oko pola.
- Ulijte u bujon. Njegova razina od oko 2 prsta mora biti veća od hrane u tavi.
- Pecite dok meki krumpir.
- U drugom loncu zagrijte oko pola litre juhe. Prilagodite njegov iznos, ovisno o tome koliko je juha debela.
- Stavite nasjeckani juhu nasjeckanog nasjeckanog sira. Kuhajte dok se sir ne otopi u potpunosti.
- Probijte s mješalicom krumpira s bujonom, razrijedite umakom od sira i pocrnite. Sol, sezona, kuhajte 1-2 minuta.
- Stavite odložene gljive u čistu tavu male mase maslaca ili biljnog ulja.
Nanesite juhu na tanjure, stavite žlicu prženih gljiva na vrh.Osim toga, juhu možete posuti paprovom i muškom sapunom. Hrvati se poslužuju odvojeno.
Chanterelle juha od pire je tako ukusna i ukusna da nije sram da ga služi za svečani stol. Ovo jelo smatra se poslastica, tako da će sigurno privući i goste i kućanstva. Unatoč izuzetnom ukusu, jelo se jednostavno priprema, čak i neiskusni kuhar može napraviti takvo jelo.
