Kremske gljive juhe su popularne kod mnogih, ali većina domaćica ih kuha od svježih ili zamrznutih šampinjona. Šumske gljive su više mirisne, ali svježi gljive, divlji luk i kantice nisu dostupni tijekom cijele godine. Nisu svi kuhari znaju da možete napraviti juhu od suhih gljiva. Ispada da nije ništa manje delikatno nego što je kuhano od svježih, izgleda jednako apetitno, miriše još više zavodljivo. Ako pripremite glavni sastojak unaprijed, potrebno je malo vremena da kuhamo ovo prvo jelo.
Značajke pripreme
Suha juha od gljiva pripremljena je na isti način kao i svježa, ali tehnologija kuhanja ima nekoliko specifičnih značajki.
- Nisu svi sušeni gljive prikladni za izradu kremene juhe. Za tu svrhu je sigurno koristiti, bijele gljive, kantice, gljive ili iste gljive.
- Suhe gljive potrebne su preliminarne pripreme. Moraju se oprati i napuniti čistom vodom, tako da oni nabubre i vraćaju svoj izvorni oblik i volumen. Potrebno je najmanje 2 sata.
- Bolje je ne sipati tekućinu u kojoj su gnijezdi natopljeni, nego ga koristiti za kuhanje juhe, iscijediti i dovesti do potrebnog volumena čistom vodom ili bujonom.
- Prilikom kuhanja juhe od suhih gljiva, ne smijete ih samljeti s miješalicom.Dio kuhanih ili prženih gljiva može se rezati i dodati gotovoj juhu. Tako će biti još ukusnija i ukusnija.
- Ako pržite gljive ili povrće prije kuhanja juhe, dobit ćete drugačiji okus.
- Kremaste note zdjelice omogućuju vam dodavanje vrhnja i sira, koji se dodaje juhu na kraju pripreme. Sličan učinak može se dobiti ako napunite juhu kiselim vrhnjem prije posluživanja na stolu.
- Kada kipuće gljive na površini juhe mogu nastati pjena. Mora biti uklonjena. Ovo je pogodno za specijalnu žlicu ili žlicu s prorezom.
- Da bi juha kremasta konzistencija, proizvodi su tlo s miješalica. Pomoću miješalice za uranjanje možete pretvoriti juhu u čašu točno u posudu. Koristeći ovaj uređaj, važno je poštivati mjere opreza kako ne biste spali s prskanjem. Mješalica se ne može zadržati dok uroni i nosi juhu. Posuda mora biti duboka - to će spriječiti prskanje.
- Nakon mljevenja sastojaka miješalicom ili dodatno uvođenjem bilo kojeg proizvoda, čak i ako je svježa zelena, stavite posudu u kuhanje i bolje je kuhati čak i do 2 minute. Inače juha može brzo pogoršati.
Poslužite juhu od suhe gljive s krutom ili svježim travom, rasporedite ih na tanjure neposredno prije posluživanja jela na stol. Ako poslužite juhu od gljiva s kupljenim skutama, dajte prednost proizvodima s neutralnim mirisom ili okusom gljiva. Piletina za krušnu juhu su bolja od raži.
Kremasta sušena vrhnja
sastojci:
- suhe gljive (bilo koje ili odabrane) - 50 g;
- vode (ne računajući potrošnju namakanja) - 1 l;
- krumpir - 0,4 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- maslac - 40 g;
- krema za piće - 0,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite gljive, napunite hladnom vodom. Pričekajte 3-4 sata dok se ne vratite na obrazac.
- Izrežite gljive u male komadiće, stavite u tavu.
- Napunite čistu vodu pomiješanu s filtriranom tekućinom u kojoj su gljive natopljene.
- Stavite na štednjak i ponesite kuhati.
- Kada se voda kuhati, dodajte ljušteno i izrezano u krumpire s malim kockicama, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Peel luk, napiti fino.
- Iskopajte mrkvu, operite ih i osušite ubrusom. Fino nasjeckajte ili nasjeckajte na gruboj reznici.
- U dubokoj tavi, otopite maslac, dodajte luk i mrkvu. Stavite povrće do mekane, prenesite ih u lonac s juhu od pari.
- Kuhajte još 10 minuta.
- Izvadite tavu od vrućine. Korištenje uranjanja ili konvencionalne mješalice, okrenite sadržaj posude u kašu.
- Dodajte sol, začini, ulijte u kremu.
- Vratite posudu u vatru. Dok se miješa, donijeti juhu kuhati.
Poslužite juhu od pšenične krune. Možete dodati svježe zelje. Neki ukrašavaju jelo s šlagom (ukusna).
Suha juha od kikirikije
sastojci:
- suhe goveđe gljive - 40 g;
- krumpir - 0,4 kg;
- voda - 1 1;
- brašno - 20 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Gljive se prekrivaju hladnom vodom, ostavite 2-3 sata.
- Dobro isperite gljive, stavite u tavu, prekrivajte čistu vodu, stavite na vatru.
- Kuhajte 15 minuta nakon kuhanja. Kada voda pocne, formira se pjena na površini, potrebno ga je ukloniti s prorezanom žlicom.
- Nakon određenog vremena, uklonite 3-4 gljive iz posude, ostavite ostatak da kuhati.
- Peel krumpir, izrezati u male kocke, staviti u lonac, gdje je juha kuhana. Kuhajte dok mekano.
- Kada su gljive izvučene iz bujona hladne, izrežite ih u male komadiće i pržite u biljnom ulju pomoću 20 ml ovog proizvoda.
- Zagrijte preostali maslac u čistoj tavi, pržite brašno u njoj dok se ne zatamnite karamelom, otopite juhu juhu.
- Namjestite sadržaj posude u ravnomjerno stanje, dodajte sol i začine, dovodite juhu u kuhanje.
- Ulijte u umaku, šibajući juhu pomakom tako da nema grudica. Pričekajte da se ponovno kuha, i pirjajte 2 minute, uzbudljivo. Ukloni iz vrućine.
Prilikom posluživanja juhe na stol u svakoj ploči stavite žlicu prženih gljiva, poboljšat će okus jela, poboljšati njezin ukus i izgled. Ako ne postite i ne pridržavate se načela vegetarijanske hrane, možete pržiti gljive u maslacu, to će biti još ukusnije.
Chanterelle juha s vrhnjem i sirom
sastojci:
- suhe kaneline - 20-30 g;
- gljiva ili povrće - 0,5 l;
- krem ili mlijeko - 0,25 l;
- krumpir - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- maslac - 20 g;
- krem sir - 50 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Chanterelle dobro isprati.
- Pripremite juhu, stavite gljive u nju, ostavite 1,5 sati.
- Stavite lonac na peć i kuhajte gljive na laganoj vatri 15 minuta.
- Peel krumpir, izrezati na male komadiće proizvoljnog oblika, staviti u tavu s kanterelima. Kuhajte dok krumpir nije mek.
- Luk bez ljuske, izrezan na male dijelove.
- Rastopiti maslac u tavi, staviti luk u njoj i pržiti dok mekana.
- Stavite luk u juhu, kuhajte 5 minuta.
- Temeljite sadržaj posude pomoću miješalice za uranjanje.
- Dodajte vrhnje ili mlijeko, kuhajte 10 sekundi.
Podijelite krem-sir u male komadiće i stavite ih u tanjur. Po istom načelu, možete napraviti juhu juhe od gljiva i drugih sušenih gljiva.
Suha juha od gljiva nije puno teže pripremiti nego svježa ili zamrznuta. Razlika je u potrebi da prethodno namočimo glavni sastojak kako bi gljive vratile svoj izvorni oblik. Naročito juha od suhih gljiva dobiva se ako se za kuhanje koristi vrhnja, ali i njihovi obožavatelji imaju mršav inačice jela.
