Juha od gljiva

Gljive daju bilo kojem jelu jedinstven okus i miris. Teško je naći osobu koja bi im bila ravnodušna. Oštrb gljive najjeftiniji su gljive, a dostupne su tijekom cijele godine. Oni nisu znatno niži u svojim kvalitetama za skupljim proizvodima ove kategorije. Juha pire od gljiva kamenica ispada izuzetno nježnim, ima aromu karakterističan za gljive, lako je i brzo se priprema. Možete ga jesti onoliko često koliko vam se sviđa: ne čini želudac teže i ne osiromašuje obiteljski proračun.

Značajke pripreme

Južnjačka gljiva juha pripremljena je istom tehnologijom kao i druge juhe od vrhnja. Prvo, proizvodi su kuhani, zgnječeni, obloženi brašnom ili, naprotiv, razrijeđeni s kremom, dovedeni do kuhanja i posluženi na stol. Takva jednostavna tehnologija kuhanja gotovo ne daje šanse da pokvari jelo, ali neke hostese i dalje uspijevaju. Razlog je neznanje nekoliko važnih bodova.

Nemojte koristiti za kuhanje juhe stare i vrlo tamne gljive kamenica.
Ako želite postići najslikovitiji okus, koristite samo kape od gljiva.
Oštrene gljive prvo se čiste suhim, a zatim se brzo isperu pod tekućom vodom, odmah se osuši ubrusom i samo tada slomiti. Ako sve radite polako i dugo zadržavate gljive u vodi, oni će se puno nabubriti, a juha će biti vodena.
Pri pripremanju umaka od brašna za zgušnjavanje juhe, potrebno je u brašno brašna uvesti tekući sastojak (juha, mlijeko, vrhnje). Ako ne stavljate sadržaj tavu šipkom, mogu se stvarati čvorovi. Ako se njihovo stvaranje nije moglo spriječiti, umak se filtrira kroz sito i tek onda nastavi kuhati, usredotočujući se na upute u receptu.
Kako bi juhu ostavili osjetljiv kremasti okus, dodana je vrhnja ili lomljenog sira. Ove se komponente stavljaju na posljednju fazu kuhanja, kada su svi drugi proizvodi već kuhani i zgnječeni. Nakon dodavanja kreme ili sira, juha se mora kuhati, inače će se brzo pogoršati.

Prije posluživanja, juha od pire od gljiva kamenica može se napuniti kiselim vrhnjem, posipano s ljekovitim biljem i pšeničnim krekama. Pokušajte ne odabrati krustava s izraženim ukusnim ukusom, najbolji bi izbor bio krekeri s okusom sira, gljiva ili zelenila.

Juha od gljiva i krumpira

sastojci:

gljive kamenica - 0,3 kg;
krumpir - 0,5 kg;
kiselo vrhnje - 0,25 l;
luk - 0,2 kg;
maslac - 40 g;
voda - 1 1;
sol, papar, svježi zeleni okus.

Postupak pripreme:

Očistite gljive kamenica, operite ih, odvojite kapice od čvrste podloge, izrezane u trake.
Noge se pune vodom, stavljaju na peć.
Peel krumpir, izrezati u kocke srednje veličine.
Kad voda u tavi kuhati, umočite krumpir u nju, kuhajte dok mekana.
Uklonite noge gljiva iz bujona, odbaci, stavite krumpir u posudu za miješalicu, pretvorite ih u pire krumpir i vratite se u posudu.
Luk bez košnice, izrezan u kocke.
U dubokoj tavi, otopite maslac, stavite luk i gljive u nju. Pržite dok vlaga iz gljiva ne isparava.
Stavite gljive u mješalicu za zdjelu, sjeckajte. Stavite ga u tavu s juhom.
Dodajte sol, začine i kiselo vrhnje, pomiješajte.
Na sporoj vatri dovede juhu da kuhati, stalno ga miješajući. Kad se prokuha, izvadite posudu od vrućine.

Prolite juhu u ploče, u svakoj, dodajte pregršt finog nasjeckanog zelenila. Pšenično prženje neće biti suvišno.

Juha od gljiva i cvjetače

sastojci:

cvjetača - 0,5 kg;
gljive kamenica - 0,5 kg;
luk - 100 g;
maslac - 20 g;
voda - 1,5 l;
krema - 0,3 l;
sol, papar, krekeri - okus.

Postupak pripreme:

Obrišite cvjetača, podijeljen u cvjetove.
Očistite, operite i osušite gljive. Izrežite noge, neće ih tražiti. Kapice izrezane u male kocke.
Kuhajte vodu. Stavite cvjetače i gljive u nju. Kuhajte 20 minuta.
Finje nasjeckajte luk, pržite u maslacu, prebacite u juhu.
Kuhajte juhu još 5 minuta, izvadite je iz vrućine i pretvorite ga u homogenu debelu masu pomoću miješalice za uranjanje.
Ulja i papar juha, ulijte u kremu.
Donijeti juhu na kuhanje, ugasiti toplinu.

Juha pripremljena prema ovom receptu, poslužena s krutonima. Možete ih sami kuhati iz otvrdnutog kruha. Rezano je u kockice ili šipke, šire se na ploču za pečenje i šalju u pećnicu. U pećnici čuvaju se krutoni dok se ne lagano usije.

Juha od sirne gljive

sastojci:

gljive kamenica - 0,4 kg;
krumpir - 0,4 kg;
luk - 0,2 kg;
mrkva - 100 g;
prerađeni sir - 0,3 kg;
voda - 1,5 l;
svježe zelje - 100 g;
sol, papar - okus;
biljno ulje - koliko će ići.

Postupak pripreme:

Oštrina gljiva čista. Nakon pranja i sušenja odvojite čepove od nogu. Izrežite kapice u male komadiće proizvoljnog oblika.
Obrišite mrkvu, operite i brišite s ubrusom.
Izrežite mrkve u male kocke.
Izvadite ljuske iz žarulja, izrežite ih u male kocke.
Krem sir srezani na male ploče ili kocke. Možete zamrznuti i samljeti na grubo reznom.
Toplo ulje u tavi, stavite luk u njoj, lagano pržite.
Dodajte gljive kamenica i pržite ih 10 minuta, miješajući tako da gljive ne spale.
Peel krumpir, izrezati na komade od oko 1 cm.
Stavite mrkve i krumpir u vodu. Kuhajte i kuhajte dok mu povrće nije mekano.
Stavite polovicu juhe od povrća, dodajte gljive na preostalu juhu, nastavite kuhati 10 minuta.
Sjeckajte juhu s miješalicom.
Kuhajte juhu zasebno, stavite sir u nju. Kuhajte, miješajte, sve dok se sirovi ne otopi.
Kombinirajte sadržaj dvaju tanjura, dovodite do kuhanja zbog niske topline.
Dodajte sitno nasjeckane zelje, sol i crni papar. Kuhajte 2-3 minute.

Juha izrađena prema ovom receptu je nježna,s izraženim okusom kremastog sira i okusom gljiva. Unatoč glatkoj teksturi, jelo je hranjivo.

Kremo Oyster krem juha

sastojci:

gljive kamenica (kape) - 0,4 kg;
krumpir - 0,5 kg;
luk - 0,3 kg;
češnjak - 5 češnja;
vrhnje - 120 ml;
brašno - 20 g;
maslac - 20 g;
pileća juha - 1,5 litara;
maslinovo ulje - koliko će otići;
sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

Luk izrezati u prstenove.
Pranje i kape gljiva osušene ručnikom izrezane u male dijelove bilo kojeg oblika.
Fino usitnite češnjak nožem.
Peel krumpir, izrezati na male kocke ili štapići.
Na dnu posude ulijte ulje, zagrijte.
Stavite luk i pržite dok ne postanu zlatno smeđe.
Dodajte gljive i češnjak. Kad su pečeni, stavite krumpir u posudu, lagano ga smeđujući.
Ulijte juhu, kuhajte i kuhajte dok svi sastojci ne budu mekani.
Temeljite maslac u posudu, pržite brašno, ulijte u juhu i temeljito promiješajte.
Okrenite povrće u gljive i kašu s miješalicom, dodajte umak, kuhajte 5 minuta.
Ulijte u kremu, dodajte sol i začine, pomiješajte. Ponovno uzmite juhu.