Mnoge ga vole juhe od gljiva. Oni se razlikuju po osjetljivom ukusu i zavodljivoj aromi, što je malo vjerojatno da se može podudarati. Kuhanje takvih jela nije težak zadatak, osobito ako se uzmu kao gljive, koje ne zahtijevaju dugotrajnu preliminarnu pripremu. Pire od juhe sa šampinjonima i rastopljenim sirom ima poseban okus, u mirisima isprepletenih gljiva, sirnih i kremastih nota. Takvo jelo vjerojatno neće ostaviti nikoga ravnodušnima, i neće trebati puno vremena i truda da ga pripremi.
Značajke pripreme
Tehnologija kuhanja najviše juhe od vrhnja izgleda otprilike isto. Glavni sastojci kuhani su, pečeni, prženi ili uljani na spremnost, stavljeni u pire krumpir, razrijeđeni bujonom ili vrhnjem, dovedeni do kuhanja i posluženi na stol. Međutim, proces kuhanja krumpira od juhe s šampinjona i rastopljenog sira ima neke značajke koje je vrijedno znati prije početka kuhanja.
- Flush šampinjoni trebaju biti pod tekućom vodom kako bi se smanjili dodir tekućine, inače će postati vodeni. Pranje gljiva treba se osušiti ubrusom, a tek nakon toga možete ih pripremiti.
- Prilikom odabira kremskog sira za pripremu juhe u trgovini, suzdržite se od kupnje proizvoda koji sadrže zamjenu životinjskog masti u sastavu. Takve se truleži rastu i ne mogu se potpuno otopiti u juhu, uništavajući njezin izgled i okus.
- Ako su gljive, luk i neki drugi proizvodi prženi u maslacu prije kuhanja, juha će imati izraženije kremasti okus.
- Da bi juha kremasta konzistencija, proizvodi su tlo s miješalica. Prikladnije je upotrijebiti podmorski uređaj. Prilikom korištenja slijedite pravila rada kako se ne bi spali vrućim raspršivačem. Letite ako držite uređaj uključen kad je uklonjen iz juhe ili umočen u nju.
- Razrijediti juha može biti ne samo juha, već i vrhnje, onda će imati još osjetljiviji okus.
- Ako želite da jelo ima deblji dosljednost, možete ga izbijeliti s brašnom ili dodati više krumpira na njega.
- Nakon sjeckanja proizvoda s miješalicom i dodavanjem juha ili vrhnja, juhu se mora zagrijavati kuhanjem 2-3 minute ili barem kuhanja. To će mu omogućiti sterilizaciju i sigurnost.
- Dodavanjem gljiva juhu, neki od njih mogu se staviti na stranu da bi kasnije koristili za ukrašavanje gotovog jela.
- Sir se brzo otopi u juhu, ako je pre-chop. Lakše će ga trljati ako ga stavite u zamrzivač 20-30 minuta prije toga.
Poslužite juhu od gljiva i vrhnje od sira napravljenu s krutonom. Najprikladnija krutona od pšeničnog brašna s neutralnim mirisom ili s mirisom sira, gljiva.
Krema od šampinjona i rastopljenog sira
sastojci:
- svježi šampinjoni - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- maslac - 50 g;
- prerađeni sir - 150 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir, izrežite ih u srednje komade proizvoljnog oblika, nalijepite u tavu, prekrivajte vodom i stavite na peć. Kuhajte 20 minuta nakon kipuće vode u tavi.
- Gljive se prati. Obrisati s salvete, izrezati na ploče.
- Slobodan od ljuske i malih kockica nasjeckajte luk.
- Temeljite maslac u dubokoj tavi. Stavite gljive i luk u nju. Pržite dok vlaga koja se oslobađa od gljiva gotovo ne isparava.
- Premjestite sadržaj posude u posudu, u kojoj se krumpir kuha. Kuhajte sve zajedno 5 minuta.
- Namjestite sadržaj posude s miješalicom.
- Kremasti sir odrezan na male ploče.
- Donijeti juhu, uzbudljivo, kuhati. Dodajte sir.
- Kuhajte dok se sir ne otopi u juhu.
- Dodajte sol i začini, kuhajte još 2-3 minute, izvadite iz topline.
Odrezati tvrdi sir usitnjen malim rupama. Proliti juhu u tanjure, posuti ribanim sirom. U ponudi su krustava.
Krema šampinjona, piletina i rastopljenog sira
sastojci:
- piletina - 0.2 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- svježi šampinjoni - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- prerađeni sir - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte piletinu, uklonite juhe.
- Peel krumpir, izrezati u male kocke.
- Peel i fino poprskati luk.
- Oprati gljive, maknuti s ručnikom, izrezati na male komadiće.
- Kuhajte juhu, stavite krumpir, gljive i luk u nju. Kuhajte dok meki krumpir.
- Pileće odrezane na komadiće, stavite u zdjelu miješalice, ulijte juhu, zalijte za pire.
- Stavite piletinu, stavite gljive i povrće na svoje mjesto, pretvorite ih u pire krumpir.
- Kombinirajte povrće i piletinu, dodajte im preostali juhu.
- Slanom i paprom juha, donijeti ga kuhati po niske topline.
- Dodajte ribani sir, kuhajte dok se ne otopite.
Prilikom posluživanja juhe na stol, stavite krutonske ploče. Nije potrebno staviti križ unaprijed, jer su brzo natopljeni.
Kremu od vrhnja i gljiva
sastojci:
- svježi šampinjoni - 0,25 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- prerađeni sir - 100 g;
- maslac - 30 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda ili bujon - 0,8 l;
- krema - 0,2 l;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati i osušiti gljiva od suncobrana odrezanih na ploče. Otprilike 50 g gljiva, pržiti do zlatno smeđe u biljnom ulju, staviti na stranu.
- Peel povrće.
- Odrezati mrkvu, fino isjeckati luk.
- Izrežite krumpire u kocke srednje veličine.
- Rastopiti maslac u tavi, pržiti luk i mrkve u njemu 5 minuta.
- Dodajte svježe gljive, krumpir. Kuhajte ih 20-25 minuta.
- Namjestite sadržaj posude s miješalicom.
- Zagrijte juhu, dodajte ribani sir, pričekajte da se otopi.
- Dodajte vrhnje, papar i sol, pomiješajte.
- Skuhajte malo vrućine i odmah ga izvucite iz peći kako biste spriječili curenje kreme.
Prosijite juhu na tanjure, raširite na njima pržene gljive.
Juhe od šampinjona zbog nježne teksture, ugodne arome i kremastog okusa smatra se poslastica, no čak i neiskusni kuhar moći će ga kuhati kod kuće.
