Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa na našem planetu. Posuđe pripremljene od nje temelj su nacionalne kuhinje zemalja jugoistočne Azije, Europe, Dalekog istoka i Sjeverne Amerike. Mesni proizvodi od svinjskog mesa široko su popularni u drugim dijelovima našeg planeta. Zabrane ili ograničenja na njihovu potrošnju utvrđuju se samo u onim državama čija populacija ispovijedaju islam ili judaizam.
Svinjetina se jede u kuhanom, prženom i pirjanom obliku, koji se koristi za kuhanje juhe, kebab, aspic, schnitzel, stews, meatballs i drugih jela od mesa. Pored toga, svinjetina i ostatke prerađeni su u kobasice, kobasice i kolače, na temelju njih se proizvode dimljeni proizvodi (slanina, šunka, slanina, itd.). Ponekad je cijela svinja pržena kao poseban jelo.
Postoje dvije vrste svinjetine. K svinjskog prvog razreda uključuju:
- dijelovi lopatice - špulica izravno i spatula mesa na kosti (koja se koristi za izradu juha, komadića, roštenja, punjenih i peciva);
- meso od mesnatog mesa, kost bez kostiju i kosti (prikladan za izradu križa na kosti, šniclu, escalopima, kebabima, roštilju);
- kosti bez kostiju (koristi se za pripremanje juhe i pečenja);
- pashina - abdominalno mišićno tkivo svinje (koristi se u pripremi boršca, juha, pečenja);
- lumbalni dio - debeli lončarski i debeli (pogodni za izradu escalopa, juha, roasts, kebabs, gulaš);
- pršut i kost, pršut filet (pržena i pečena cjelina, koja se koristi za sjeckanu mesnu kuglicu, pečenje, vrele bujice).
Meso drugog razreda meso svinjetine su:
- zglob i podlaktica - podlaktica i štap nogu svinja (za pripremu juhe, pržena, ukrašena);
- košulje, vrat, kost bez kostiju (koristi se za pečenje, kuhanje mesa na roštilju, pečenje).
Nutritivna vrijednost svinjetine i vitamina u svom sastavu
Hranjiva vrijednost svinjetina ovisi o tome koji je dio svinjskog polovica bio rezan mesa. U prosjeku, dio proizvoda koji teži 100 g sadrži:
- 14.297 g proteina;
- 33.278 g masti;
- 51,419 g vode;
- 0,814 g pepela;
- 0,218 g omega-3 masnih kiselina;
- 3.417 g omega-6 masnih kiselina;
- 69,814 mg kolesterola.
vitamini u svinjetini (u obrocima težine 100 g):
- 0,519 mg tiamina (Bl);
- 4,094 μg folata (B9);
- 0.469 mg pantotenske kiseline (B5);
- 0,386 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0,139 mg riboflavina (B2);
- 5,711 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,321 mg piridoksina (B6);
- 74,446 mg kolina (B4).
Kalorična svinjetina
- Kalorija sirove svinjetine - 356.693 kcal.
- Kalcijevani nerazvijeni svinjetina - 148,599 kcal.
- Kalorična pirjana svinjetina - 234.818 kcal.
- Sadržaj kalorija kuhane svinjetine iznosi 374.668 kcal.
- Kalorijski pržena svinjetina - 488.792 kcal.
- Kalorija svinjskog ramena - 256,794 kcal.
- Kalorična vrijednost lisica (na kosti) - 173.334 kcal.
- Kalorija pršuta svinjskog mesa - 262.476 kcal.
- Kalorijski meso od vrata svinjskog mesa - 266.486 kcal.
- Kalorijski svinjski šashlik - 287.575 kcal.
- Prehrambeni pršut - 466.878 kcal.
- Kalorijski kruh svinjetina - 349.462 kcal.
Korisne predmete u svinjetini
makronutrijenti po 100 g posluživanja svinjetine:
- 284.978 mg kalija;
- 163,127 mg fosfora;
- 23,756 mg magnezija;
- 219.791 mg sumpora;
- 57,466 mg natrija;
- 48,512 mg klora;
- 6,914 mg kalcija.
Elementi u tragovima po 100 g posluživanja svinjetine:
- 6.579 mcg joda;
- 95.688 mikrograma bakra;
- 7,776 mcg kobalta;
- 69,237 μg fluora;
- 12.248 μg nikla;
- 0.028 mg mangana;
- 13,487 mcg kroma;
- 12,496 μg molibdena;
- 29,884 μg kositra;
- 2,064 mg cinka;
- 1,687 mg željeza.
Korisna svojstva svinjetine
- Svinjetina je bogat izvor životinjskih bjelančevina. Nutricionisti preporučuju da sportaši i radnici koji su uključeni u naporan rad redovito uključeni u prehranu pripremljenu od jela.
- Svinjetina sadrži tvari koje poboljšavaju funkciju mozga.
- Redovita konzumacija svinjetine pridonosi aktivaciji procesa regeneracije u ljudskom tijelu, pomaže brzo vratiti energiju nakon teških opterećenja, oslabljujući bolesti.
- Sastav svinjskog mesa sadrži vitamine i druge korisne spojeve koji jačaju tjelesnu obranu i pomažu im da odolijevaju infekcijama.
- Svinjetina je bogat izvor cinka i kalija. Redovita konzumacija svinjskog mesa pomaže u jačanju koštanog tkiva te im pomaže da se brže oporave nakon fraktura i drugih ozljeda.
- Vitamini skupine B, sadržani u svinjskom mesu, aktiviraju metabolizam lipida, ugljikohidrata i proteina. Spojevi koji pripadaju ovoj skupini imaju pozitivan učinak na rad središnjeg živčanog sustava, pomažu u održavanju oblika, učinkovito se nositi s razdražljivosti, neuroze, nesanice. Prema nekim nutricionista, svinjetina je snažan prirodni antidepresiv.
- Svinjetina sadrži tvari koje pozitivno utječu na moć u muškaraca, normalizirajući rad reproduktivnog sustava kod žena. Korisni spojevi prisutni u svom sastavu, poboljšavaju sastav ejakulata i smanjuju rizike od muške neplodnosti.
- Meso svježe meso sadrži puno željeza i drugih korisnih tvari koje poboljšavaju funkcioniranje hematopoetskog sustava. Zato nutricionisti preporučuju osobe kojima je dijagnosticirana anemija, barem jednom tjedno, da bi uključili prehrambene obroke iz debelog svinjskog mesa.
- Prema nutricionista, redovita konzumacija svinjskog mesa ima pozitivan učinak na proizvodnju mlijeka u majkama.
Kontraindikacije i štetu svinjetini
- Svinjina je zasićena hormonom rasta. Pretjerano unos tog spoja u ljudsko tijelo zajedno s hranom dovodi do razvoja upalnih i hipertrofnih procesa, povećava rizik od benignih i kanceroznih tumorskih neoplazmi.
- Svinjetina sadrži puno histamina. Pretjerano nakupljanje ovog spoja u tijelu povećava rizik od alergijskih reakcija, upalnih procesa, bolesti žučnog sustava, tromboflebitisa, flegma i apscesa. Višak histamina pridonosi nastanku brojnih dermatoloških bolesti (dermatoza, ekcema, dermatitisa, itd.), Dovodi do razvoja šoknih stanja i kolapsa.Osim toga, redoviti unos velikih doza može dovesti do razvoja aritmija, pred-infarktnih stanja, infarkta miokarda i drugih srčanih patologija.
- Prema brojnim virologima, plućno tkivo svinja koje se koriste u proizvodnji kobasica, kobasica, hrenovaka itd. Povoljno je okruženje za virus influence. Zajedno s svinjetinom virusni agenti ulaze u ljudsko tijelo putem prehrambene rute. Nakon pojave povoljnih uvjeta za reprodukciju (proljetna avitaminoza, hipotermija, teška tjelesna napor itd.), Virus se ponovno aktivira, uzrokujući pojavu bolesti.
- Svinjica je kontraindicirana za osobe koje pate od bolesti koje se razvijaju u pozadini niske kiselosti želučanog soka.
- Svinje je masni proizvod visoke energetske vrijednosti. Zlouporaba svinjetine može dovesti do ubrzanog povećanja težine, stvaranja plakova kolesterola na zidovima žile i razvoja ateroskleroze.
- Osobe koje pate od bolesti bubrega i žučnog mjehura, preporuča se oštro ograničiti konzumaciju svinjetine i jela pripremljenih na temelju nje.
- Svinjetina je povoljno okruženje za reprodukciju i razvoj različitih parazita. Ako nepoštivanje zahtjeva higijene pri radu s svinjetinom, kao i nedovoljno toplinske obrade proizvoda pripremljenih na temelju nje, značajno povećava opasnost od parazitske infekcije.
- Zlouporaba svinjskog mesa povećava rizik od nastanka raka debelog crijeva i drugih karcinoma. Stopa potrošnje svinjetine - ne više od 200 g tijekom dana.
Kako odabrati i pohranjivati svinjetinu?
Kada kupujete svinjetinu u trgovinama i tržnicama, morate obratiti pozornost na sljedeće točke.
- Svježa svinjetina ima svijetlo ružičastu boju, a na njegovoj površini ne pojavljuju se bojačaste boje. Previše tamno meso dobiva se klanje sredovječnih životinja: posuđe pripremljene na osnovi su okusa i tvrdoglav. I, naprotiv, previše lagana boja svinjetine ukazuje na to da je prehrana zaklane svinje previše zasićena hormonskim lijekovima koji bi mogli negativno utjecati na ljudsko zdravlje.
- Površina svinjskog mesa mora biti suha. U ambalaži koja se koristi za pakiranje svinjskog mesa ne smije postojati tekućina.
- Svježa svinjetina gotovo nema mirisa. Ponekad beskrupulozni prodavači pokušavaju sakriti miris razmaženog mesa tretiranjem proizvoda otopinom kalijevog permanganata ili octa.
- Visokokvalitetni meso svinjskog mesa ima gustu i elastičnu strukturu: nakon pritiskanja prstom ne nastaju otvori na njegovoj površini. Loša konzistencija je znak kvarenja mesa ili prekomjernog hormonskog pripravka.
- Ponovno zamrzavanje svinjetine značajno smanjuje svojstva hranjivih svojstava i okusa. Činjenica sekundarnog zamrzavanja je jednostavna za ugradnju na male kristalne kristale leda prisutnih u mesu.
Svježa svinjetina može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Ne smije se koristiti za pohranjivanje zapečaćene ambalaže: najbolje je staviti meso u duboku posudu ili tavu s poklopcem. Zamrznutu svinjetinu može se pohraniti u zamrzivaču oko šest mjeseci.
