Svinjica ide dobro s slatkim i kiselim umakom, ali će biti još ukusnije ako ga odmah stavite u ovaj umak ili s kiselim voćem. Jedan od lidera među ovim jelima je svinjska gulaš sa šljunkama. Meso, kuhano na ovaj način, ima skladan okus, ispada nježno, mekano, sočno.
Tehnološke značajke
Pecite svinjetinu sa suhim šljunkama laganim, a peklino je ovo jelo teško. Međutim, poznavanje nekoliko tajni učinit će gotovim kulinarskim proizvodom još više ukusna.
- Prva tajna je odabir sastojaka za jelo. To zahtijeva svinjetinu, moguće je s masnoćom, sve dok je meso svježe, od mlade svinje. Da biste dali prednost paru, u ekstremnim slučajevima - ohlađeno meso. Prunes također trebaju lijepu, glatku, nesmetanu, po mogućnosti već kamenjenu.
- Ako je svinjetina još uvijek zamrznuta, tada bi se trebalo posipati postupno. Najbolje je staviti ga u vodu na sobnoj temperaturi i pričekati, povremeno mijenjati vodu.
- Ako su šljive pretrpane, onda ih treba natopiti, uvala 15-20 minuta s toplom vodom. Nije vrijedno čuvati sušeno voće u vodi duže, jer mogu potopiti i izgubiti oblik.Od šljiva s kamenjem morat će se pažljivo ukloniti.
- Mariniranje mesa prije kuhanja, pomoći će mu kuhati brže, ostati mekan i sočan. To se posebno odnosi na meso koje je zamrznuto. Marinirana svinjetina za pečenje s šljive najbolje je u majonezu ili mliječnim proizvodima, možete ga marinirati u slanoj ili soje umaku. Marinade na bazi octa u ovom slučaju su nepoželjne. Trebao bi biti u marinadnom mesu 1,5-2 sata.
- Izrežite meso u komadiće različitih veličina (ovisi o receptu), ali uvijek preko zrna. Inače će se pripremiti za dugo vremena, a tada će postati teško žvakati. Pored toga, meso izrezano preko vlakana bolje upija umak.
Pecite svinjetinu sa šljive može biti na štednjaku ili u sporom štednjaku, u umaku od rajčice ili vrhnja, u obrocima ili kao gulaš. Ove suptilnosti već ovise o odabranom receptu.
Svinjetina ukiseljena sa šljive u umaku od rajčice
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- šljive bez kamena - 100-150 g;
- tijesto od rajčice - 100 g;
- luk - 100 g;
- sol - okus;
- crni papar - okus;
- crvena paprika - okus;
- biljno ulje (za prženje) - po potrebi;
- voda - na zahtjev.
Postupak pripreme:
- Oprati šljive, prekriti toplom vodom i ostaviti 15 minuta.
- Operite meso i izrezajte na dijelove od jedan do pol dva centimetra.
- Izvadite šljive, iscijedite, tako da u njoj nema viška tekućine. Izrežite na trakama.
- Peel luk i to kocke.
- Pržite meso u tavi u ulju dok ne postane blijedo.
- Dodajte luk na meso i pržite ih zajedno 10 minuta.
- Sol, papar, stavite rajčicu i šljive u posudu za meso.
- Izlijte čašu vode na štednjaku.
- Kuhajte 1-1,5 sati pod poklopcem, povremeno miješajte i dodajte kuhanu vodu. Meso će biti spremno za sat vremena, međutim, ako ga ispustite malo duže, postat će nježnije i bolje natopljeno umakom.
Ovo je jedan od najčešćih recepata za kuhanje svinjetine s šljive. Mesno meso može se poslužiti sa bilo kojim popratnim jelom, ali najčešće se poslužuje s krumpirom.
Medaljoni svinjetina ukiseljenih suhe šljive u kremastom umaku
sastojci:
- medaljoni svinjetine - 0,8 kg;
- šljive bez kamena - 100 g (8 komada velike veličine);
- maslinovo ulje - 25 ml;
- maslac - 50 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- pileća juha - 150 ml;
- krema od 30 do 35 posto masti - 50 ml;
- nasjeckani peršin - 10 g;
- brašno - po potrebi;
- sol i papar mix - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i osušite medaljon svinjetine. Ako imate čvrstu komad mesa, isjeckajte ga na vlakna u dijelovima.
- Oprati šljive, ako je potrebno, izvadite kosti od njega. Namaknite suho voće u toploj vodi, držeći ga četvrt sata.
- U sredini svakog medaljona izrežite rez, stavite ga u rezove mesa od šljiva.
- Pomiješajte brašno s solju i paprom, stavite u medaljon.
- U dubokoj tavi stavite pola komada maslaca, ulijte maslinovo ulje.
- U mješavini ulja, s obje strane pržite medaljon dok se ne formira mekana kora.
- Pomiješajte juhu s vinom, pecite meso pod ovim umakom sve dok se gotovo ne isparava.
- Ulijte u kremu, dodajte preostali komad maslaca, pokrijte poklopcem i zatim pecite još 10 minuta.
- Pospite peršinom prije posluživanja.
Prema ovome receptu, svinjetina sa šljive nerijetko je ukrašena, ali, najvjerojatnije, samo zato što nije dobro poznata jer će zdjelica prema njoj ukrasiti čak i svečani stol.
Svinjica ukrašena šljive i povrćem
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- kupus - 0,2 kg;
- šljive - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, mljeveni crni papar - okus;
- biljno ulje - koliko je potrebno za prženje.
Postupak pripreme:
- Operite meso i izrežite ga u male komadiće.
- Luk izrezati na pola prstena i pržiti na ulju.
- Stavite meso na luk i pržite ih dok meso ne mijenja boju.
- Premjestite meso i luk na dno kotla ili zdjelu zdjelu.
- Potopite suhe šljive 15 minuta, ako je potrebno, uklonite kosti od njega, izrezane u ne sitne dijelove. Stavite meso.
- Sjeckajte kupus i stavite ga u sljedeći sloj.
- Odrežite mrkve, stavite na kupus.
- Kuhati rajčice, ukloniti kožu od njih. Rezati na komade proizvoljnog oblika, staviti na vrh mesa i drugog povrća.
- Slan, papar.
- Kiselo vrhnje pomiješano s češnjakom prolazilo je kroz tisak, pokriti sadržaj posude s njom.
- Ulijte u čašu vode, pokrijte poklopcem i stavite na mirnu vatru.
- Pecite jedan sat, povremeno uklonite poklopac i promiješajte jelo.Ako je potrebno, pazite na količinu vode i dodajte je.
Unatoč činjenici da posuda sadrži povrće, oni nisu dovoljni za jelo bez bočice. Pripremljeni krumpir i pirjani kupus dobar su za njega.
Svinjica ukiseljena sa šljive u spornom štednjaku
sastojci:
- svinjetina - 0,8 kg;
- šljive - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- Bugarski papar - 0,2 kg;
- umak od soje - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- začini - okus;
- voda - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Meso izrezati ne premale štapiće.
- Šljive čiste jame; ako su, izrezani u trake, prethodno ga upijaju u vodi.
- Luk je izrezao na pola prstena.
- Pepper isprati, ukloniti sjeme iz njega. Izrežite na trakama.
- Ulijte ulje u zdjelicu s više kaveza, stavite meso i pržite ga 10 minuta u pečenju ili prženju.
- Postavite ostatak sastojaka. Pomiješajte umak vodom i ulijte u zdjelicu s više kaveza. Dodajte začine.
- Zatvorite poklopac i pokrenite program za gašenje po satu.
Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za kuhanje svinjske goveđe šljive. Unatoč jednostavnosti pripreme, jelo je vrlo ukusno.
Svinjica peceta sa šljiva, pogodna za ručak ili večeru.Može se poslati na svečanom stolu. Obično se ova jela nudi sa bočnom jelom od krumpira.
