Ljudsko tijelo je tako uređeno da zahtijeva proteine iz životinja i biljnog podrijetla da održe svoje zdravlje. Zato nutricionisti preporučuju jela mesa s povrćem.
Gljive također pripadaju biljnoj hrani. Što se tiče količine proteina, oni ni na koji način nisu inferiorni od mesa, au nekim sušenim gljivama ima čak i više proteina nego u mesu.
Ali zbog velike količine vlakana, sličnih kititu, gljive se digestiraju i apsorbiraju samo 40-41% tijela. Stoga je veza u jelima od gljiva i mesa opravdana.
Gljive se mogu kuhati s bilo kojim mesom, ali u kombinaciji sa svinjetinom rezultat je izvrstan ukus hrane. Koruške gljive i visoko kalorične svinjetine međusobno se dobro nadopunjuju.
Svinjica ukrašena gljivama: suptilnosti kuhanja
Svinjica se može kuhati s bilo kojim gljivama. To mogu biti gljive kamenice, šampinjoni, bijele gljive, šumske gljive.
- Svježi šampinjoni ili gljive kamenica praktički ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu. Može ih se staviti u zdjelu s mesom ili izrezati na kriške. Ali, kako bi se poboljšali okus i okus, bolje je prvo pržiti u tavi, a zatim kombinirati s mesom.
- Šumske gljive, najprije morate kuhati, a zatim isušiti bujon (ne trebate), i rezati gljive na kriške. Nakon tog postupka mogu se odmah kombinirati s svinjetinom ili prvo skuhati u maslacu s lukom, a zatim staviti u zdjelu s mesom.
- Svinjetina se može pirjati i sušene gljive. Namočite ih u hladnoj vodi 2 sata prije upotrebe kako bi bili mekani. Onda ležite s mesom i pecite dok ne nateknete. Usput, voda u kojoj su se nalazile gljive može se koristiti za kuhanje juha, umaka ili lijevanje mesa i gljiva s njim za daljnje gašenje.
Savjet: ako upijaš suhe gljive u mlijeku, ugodno će vas iznenaditi njihova sličnost sa svježim.
- Oba svinjetina i gljive dobro reagiraju na dodavanje kiselo vrhnja na njih, zbog čega je često svježe s gljivama.
- Preporuča se dodati puno luka u ovom jelu. Kad se kuha, proizvodi dovoljnu količinu soka, što čini meso mekom i nježnom, ali ne utopljuje prirodni okus gljiva.
- Osim lukova, mrkve se također stavljaju u svinjetinu s gljivama. Ali to ne bi trebalo biti previše zbog izraženog okusa mrkve.
- Ali tikvice će biti prilično prikladne.Oni imaju neutralan okus i gotovo bez mirisa. Ali oni lako apsorbiraju okuse drugih povrća, osobito - gljive i meso.
- Kad kuhate svinjetinu s gljivama, ne biste trebali sudjelovati u začinima koji imaju jak miris i mogu ubiti "šumski duh" gljiva.
- Možete staviti kopra, kumin, lovor, crni papar, u malom iznosu - timijan. Ovi začini dobro se slažu s svinjetinom i gljivama.
- Svinjetina s gljivama može se kuhati na rafiniranom biljnom ulju, smaltsu, mješavinama povrća i maslaca. Nemojte koristiti margarin za to: pogoršava okus gotovog jela.
A sada - recepte.
Svinjica peceta s gljivama u vinu
sastojci:
- svinjetina - 400 g;
- svježe gljive - 300 g;
- mala mrkva - 1 kom .;
- luk - 2 kom .;
- škrob - 1 tbsp. l;
- bijelo vino - 50 ml;
- voda - 200 ml;
- rafinirano ulje povrća - 1 tbsp. l;
- maslac - 50 g;
- sol;
- crni papar;
- Kopriva zeleni.
Način kuhanja
- Operite svinjsku celulozu, osušite papirnatim ručnicima. Izrezati u komade srednje veličine. Pospite solom, paprom, stavite na vruću tavu s biljnim uljem. Na visokoj vatri, brzo pržiti do zlatno smeđe.Izlijte pola čaše tople vode, zatvorite poklopac i pecite pola sata na laganu vrućinu.
- Peel mrkve i luk, operite. Luk izrezati u male kocke i mrkve - tanke kriške.
- Operite gljive, neka se osuši, stavite na sito. Rezati istim kriškama poput mrkve.
- Stavite maslac na drugu tavu, stavite ga na peć. Nakon što se maslac rastopi, stavite gljive. Isprva će emitirati puno vlage, ali postupno će ispariti, a gljive će početi peći.
- U ovom trenutku dodajte luk. Spremite ga na mekoću. Stavite mrkvu, pomiješajte. Lagano pržite s lukom. Povežite se s mesom.
- Ulijte škrob u čašu. Postupno dodajte hladnu vodu (100 ml), promiješajte sve dok grinje nestanu.
- Kada se miješate, sipajte u tavu s mesom, gljivama i povrćem. Odmah uliti i vina. Nastavite kuhati još 30-40 minuta. 15 minuta prije spremnosti, pokušajte sondirati da vidite ima li dovoljno soli: ako nije dovoljno, dodajte sol.
- Pospite sjeckanom svinjetinu s gljivama koje su posute sjeckanim zelenilom.
Svinjica pirjana s gljivama u kiseloj vrhnja
sastojci:
- mlada svinjetina - 0,5 kg;
- svježe gljive (gljive, bijele ili gljive kamenice) - 300 g;
- luk - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- rastopljeni maslac - 40 g;
- sol;
- lisnatog lista - 1-2 kom .;
- voda - 100 ml;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljenu svinjetinu u male komadiće. Temeljite 20 g maslaca u tavi, dodajte meso i pržite brzo do zlatno smeđe.
- Peel gljive, oprati, izrezati na tanke kriške. Oprati ljušteno luk, nasjeckati u prstenove.
- Preostali maslac rastalite u drugoj posudi. Stavite gljive i pržite dok se vlaga ne isparila. Dodajte luk, pomiješajte, spremite dok mekano.
- Premjestite gljive i luk na tavu s mesom. Ulijte u vruću vodu, pecite 30 minuta na laganoj vatri. Stavite kiselo vrhnje, lovor, sol i papar. Pecite na laganu vrućinu dok meso ne bude mekan.
Svinjski gulaš s gljivama u pećnici
sastojci:
- svinjetina - 0,7 kg;
- svježe gljive - 200 g;
- Veliki luk - 2 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- svinjetina - 50 g;
- rafinirano biljno ulje - 1-2 tbsp. l. (ovisno o sadržaju masti mesa);
- sol;
- paprika;
- bijelo vino - 100 ml.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljenu svinjetinu preko vlakana u srednje veličine komada. Pospite solju i paprom. Podijelite na tri dijela.
- Luk i mrkva su čisti, oprati, slomiti slamke.
- Oprati, sušiti i isjeckati gljive.
- Nasjeckajte vrlo tanku zrno.
- U keramičkoj posudi ili posudi ulijte biljno ulje, stavite pola masti u lonac.
- Stavite mrkvu na nju. Pokrijte ga slojem mesa. Na mesu stavite polovicu sjeckanog luka, pola gljiva.
- Ponovite u istom slijedu: meso, luk, gljive. Gornji sloj leži preostalo meso, koje prekriva sjeckani slaninu.
- Pospite solju i paprom. Ulijte u čašu vina, malo razrijedite vodom, zatvorite poklopac.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °. Kuhajte 30-40 minuta dok ne dobijete meku mesu i gljive.
Svinjica peceta s gljivama i kiselim krastavcima u kiseloj vrhnja
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- luk - 250 g;
- kuhano divlje gljive - 200 g;
- slanina - 250 g;
- ukiseljeni krastavci - 250 g;
- kiselo vrhnje - 350 g;
- limun - 0,5 kom .;
- sol;
- mljeveni crni papar.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljenu svinjetinu u male komadiće. Stavite u zdjelu, pospite paprom i solom, pospite sokom od limuna. Dodajte nasjeckani luk. Sve dobro izmiješajte i stavite u hladnjak 2-3 sata da se marinirate.
- Izrežite slaninu u male komadiće, stavite je na vruću posudu za prženje. Stavite marinirano meso, pržite 5 minuta. Dodajte sjeckani kuhani gljive. Nastavite pržiti još nekoliko minuta.
- Krastavci izrezani u male kocke, kombiniraju se s mesom i gljivama. Sipati kiselo vrhnje. Pecite dok meso ne bude spremno 20-25 minuta.
- Pospite sjeckanom svinjetinu s gljivama koje su posute sjeckanim zelenilom.
Gospodarici bilješke
U bilo kojem od ovih jela možete napraviti vlastite prilagodbe. Na primjer, zamijenite kiselo vrhnje s vrhnjem, a uz luk i mrkvu stavite narezane tikvice.
Ako niste ljubitelj alkohola u jelima, umjesto vina, sipajte juhu ili običnu vodu.
