Nije jasno zašto neke domaćice ne vole kuhati jela od svinjetine, iako jedu kobasice, pečeni pršut i lardo.
Uostalom, svinjetina lako reagira na sve vrste toplinske obrade: može se pržiti, kuhati, pečeni, pirjani. Istodobno, meso je gotovo uvijek sočno i mekano.
Potrebno je mnogo manje vremena za pripremanje svinjskih jela od jela od govedine.
Svinjetina se ne mora natopiti u marinadi od octa kako bi se oslobodili neobičnog mirisa (kao i kod janjetine).
Naravno, postoje iznimke ako, zbog neiskustva, domaćica kupuje na tržištu meso odraslog mužjaka. Ako se u jednom trenutku ne bi sterilizirao, njegovo meso bi bilo neugodno, odustalo od urina (to se neće reći stolu). I taj je miris gotovo nemoguće ubiti.
Stoga, nakon što ste došli na tržište, nemojte žuriti da kupite prvu komad svinjetine koja je došla na oči. Pažljivo razmotrite.
Ako je meso ružičasto, a slanina je bijela, onda je ispred vas mlada svinjetina. Koža takvog mesa je tanka, lako probijena nožem. Prodavači često to pokazuju kupcima.
Debela, tvrda koža, žućkasta boja masti sugerira da je ovo meso staro.Površina mesa ne smije biti mukoza, skliska. Miris mesa - ne smije imati stranog mirisa.
Goveđa svinjetina: pojedinosti kuhanja
- U gulašu svinjsko meso postaje vrlo ukusno. Pripremljen je sa svim vrstama umaka, osnovi za koju su najčešće rajčica, rajčica ili ketchup.
- Povrće za svinjetinu najbolje odgovara lukom, mrkvom, paprikom. Mogu ih se izrezati u velike i male dijelove. U drugom slučaju, u procesu gašenja, oni su kuhani meki, a umak se javlja kao gusta, gotovo homogena konzistencija.
- Meso svinjskog mesa može biti začinjeno, slatko i kiselo, vrlo mirisno. Sve ovisi o mirisima i začinima koje odlučite dodati u posudu.
- Prije prženja značajno poboljšava okus mesa.
- Umjesto rajčice ili paste od rajčice, možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje na umak, ali ne biste trebali staviti jako začinsko bilje i začine. Biljni kadulji, češnjak, kumin, crni papar i kopar dobro se kombiniraju s umakom od vrhnja.
- Začini kao što su korijander, kopar, čamac, komorač, kadulja, mažuran, bosiljak, luk, papar i kumin prikladni su za svinjetinu u umaku od rajčice.
- A ako dodate umak od soje u meso, završit ćete s gotovo korejskim jelom.
- Meso s umakom kuhati preko niske topline pokrijte posuđe s poklopcem. Tekućina tek treba lagano kuhati.
Brašno svinjetina s umakom: gulaš
sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- luk medija - 2 kom .;
- prosječni mrkva - 1 kom;
- Bugarski crveni papar - 1 kom .;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- rafinirano ulje povrća - 30 g;
- sol;
- crni papar - trzaj;
- ležaljka - 2 kom .;
- paprika - 1 tsp;
- šećer - 0,5 tsp;
- vode - oko 2 šalice.
Način kuhanja
- Operite meso u toploj vodi - tako da bolje uklonite onečišćenje. Isprati hladnom vodom, sušiti papirnatim ručnikom. Izrežite na 50 g komada
- Ulijte ulje u posudu, dobro zagrijte. Pecite meso na njemu.
- Na nju stavite sitno nasjeckani luk. Kad malo malo šepri, pomiješaj.
- Izrežite mrkvu u fine slamke ili rešetke s posebnim gratetom. Dodajte meso i luk. Kuhajte 3-4 minute.
- Stavite oguljenu i nasjeckanu papriku. Ponovno promiješajte. U procesu prženja, pazite da povrće i meso ne spali na dno, inače će okus sušenja biti razmažen.
- U šalicu, pomiješajte salatu od rajčice s kiselim vrhnjem, prenesite u posudu s ostatkom sastojaka.
- Stavite sol, šećer, lovor, paprika. Ulijte kipuću vodu. Voda bi trebala u potpunosti pokriti meso. Zatvorite poklopac, smanjite toplinu i pirjite 1 sat. Poslužite s pire krumpirom. Pospite sa zelenilom.
Brašno svinjetina s umakom: slatko i kiselo (kinesko jelo)
sastojci:
- mlada svinjetina - 600 g;
- mrkve - 1 kom .;
- zeleni bugarski papar - 1 kom .;
- ananas konzervi - 150 g;
- sok od rajčice - 150 ml;
- soja umak - 100 ml;
- pšenično brašno - 1 tbsp. l;
- škrob - 1 tbsp. l;
- biljno ulje - 50 g;
- šećer - 2 tbsp. l;
- stolni ocat - 40 ml;
- sol.
Način kuhanja
- Oprati svinjetinu, suhom, izrezati na kocke široke 1 cm. Presavijte u zdjelu, prelijte umak od soje, stavite brašno i škrob. Promiješati. Ostavite da se marinirate 20 minuta.
- Peel mrkve, operite, izrezajte na velike trake ili utrljajte na korejski ribiz.
- Sjemenke paprike se uklanjaju, izrezani u trake.
- Toplo ulje u tavi, stavite sjeckani mrkve, pomiješajte, pržite tri minute. Dodajte papar i kuhajte još 2 minute. Nemojte ga pržiti predugo, jer pečeni paprike stječu okus koji ne svi sviđaju.
- Rezati kriške ili prstenovi od ananasa izrezati na komade, kombinirati s mesom.
- U drugu tavu pržite meso dok ne postane zlatno smeđa, nakon što ga odvojite od marinade. Provjerite da se dijelovi ne drže zajedno.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte sok od rajčice, ocat i šećer. Stavite povrće u tavu s mesom, prelijte umak od rajčice. Sol na okus. Pecite na laganoj vatri dok ne postane mekana. Zahvaljujući marinadi i fino mesom, jelo je spremno za 10-15 minuta.
Kuhana svinjetina s umakom: s majonezom i senfom
sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- majoneza - 100 g;
- Spremna senf - 1 tbsp. l;
- luk - 1 kom .;
- voda - 150 ml;
- bilo koje zelje;
- crni papar - trzaj;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljenu svinjetinu u komadiće, lagano pržite maslacem.
- Stavite sitno nasjeckani luk, pomiješajte, dodajte do mekog.
- Mix majonezu s senfom, razrijedite toplom vodom. Ulijte umak dobiven meso. Kuhajte na laganoj vatri 40-45 minuta. Dodajte sol i papar okus. Pospite sa sjeckanim zelenilom.
Svinjska gulaš s umakom: umak od češnjaka i soje
sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- soja umak - 70 ml;
- šećer - 1 tbsp. l;
- luk od srednje veličine - 2 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- rafinirano biljno ulje - 50 g;
- ležaljka - 2 kom.
Način kuhanja
- Svinjski pranje, suho, izrezano na velike trake. Preklopite u zdjelama.
- Stavite luk, izrezati na pola prstena, nasjeckani češnjak, ležaljku, šećer, ulijte maslac, umak od soje. Dobro promiješajte. Ostavite da se marinirate pola sata.
- Stavite na pećnicu, iskuhajte. Smanjite toplinu na niskoj razini, pecite dok se meso ne natupi.
Svinjski gulaš s umakom: sa ketchupom i korijandrom
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- Bugarski ketchup - 3 tbsp. l;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp. l;
- korijandar - 1 tsp;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol;
- rafinirano suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Svinjetina, pranje, sušenje, izrezati u tanku plastiku. Lagano pržite u biljnom ulju.
- Odrezati luk u polu prstenu, staviti na meso. Nemojte se miješati, ali nastavite s rezanjem mrkve.
- Izrežite očišćene i oprane mrkve na pola, a zatim ih odrežite na tanke kriške. Stavite u tavu s mesom i lukom, pomiješajte. Pržite 5 minuta, bez pridržavanja dna posuđa.
- Stavite ketchup, kiselo vrhnje, korijander.Ulijte toliko kipuće vode tako da pokriva sadržaj tava 1-2 cm.
- Pokrijte posude s poklopcem, napravite malu vatru i pirjite oko 1 sat - sve dok meso bude mekan. Pet minuta prije nego što je obrok spreman, dodajte sol. Poslužite mrvljenu rižu.
Svinjski gulaš s umakom: s vinom
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- masnoća svinjskog mesa - 30 g;
- paradajz paste - 1 tbsp. l;
- brašno - 1 tbsp. l;
- luk - 1 kom .;
- bijelo vino od grožđa - 70 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- peperka - 5 kom .;
- sol.
Način kuhanja
- Izrežite svinjetinu u kriške, sol i pržite u tavi s masnoćom. Pospite s brašnom, promiješajte i nastavite s pržiti još 5 minuta.
- U zasebnoj tavi, spremite luk, stavite ga u zdjelu s mesom. Dodajte tijesto od rajčice, sol, papar, lisnati list. Ulijte u vino. Pokrijte tavu poklopcem, pecite na laganoj vatri sve dok meso ne bude mekan. Sol na okus.
Savjet: umjesto vina možete sipati u vodu ili bujon i zamijeniti tijesto s ketchupom.
Gospodarici bilješke
Vrijeme namijenjeno pečenju svinjetine može varirati od jednog do jednog i pol sata. Ne možete jesti manje svinjsko meso zbog mogućeg prisustva parazita u njemu (posebice svinjske trave).
Za gašenje može se koristiti kao jedno tijelo, i meso na kosti (rebra). Glavna stvar je smanjiti masnoću, ostavljajući samo tanku traku, inače umak će biti vrlo masnoća i neukusan.
Možete priložiti bilo koje drugo jelo na piršanu svinjetinu: pire krumpir, mrvljenu rižu, tjesteninu, heljde.
