Beshbarmak - ukusna i srdačna jela kuhana mesa i specijalnih rezanaca. Ima jedinstveni ukus, a mnogi će kuhati ako se rezanci za beshbarmak prodaju posvuda poput makarona. Međutim, nema razloga odbiti kuhanje beshbarmak kod kuće zbog nedostatka posebnih rezanaca: nije teško napraviti tijesto za beshbarmak sa svojim vlastitim rukama.
Značajke pripreme
Glavne komponente tijesta za beshbarmak su brašno, jaja i voda. Međutim, postoje receptima za tijesto bez jaja, a Kazahstani često zamjenjuju vodu s bujonom. Bez obzira na recept za test koji odaberete, treba razmotriti nekoliko stvari.
- Voda ili juha za tijesto obično je potrebno hladno. Stoga ih morate staviti u hladnjak unaprijed. Prema nekim receptima, voda, naprotiv, treba kuhati. Nakon prethodno proučavanja receptu za ispitivanje, moći ćete pripremiti vodu na vrijeme zagrijavanjem ili hlađenjem.
- Tijesto tijesto prosijati. Inače, tijesto neće biti nježno.
- Nakon gnječenja tijesta, on bi trebao biti dopušten da "odmora" barem pola sata, onda će postati više nježan i elastičan.
- Tijesto na beshbarmak je napravio bez soli ili s malom količinom, šećer uopće nije dodan.
- Izbušite tijesto na beshbarmak slojevima debljine oko 2 mm i izrezati u pravokutnike (najčešće u obliku dijamanta). Optimalna dužina lica svakog sloja rezanaca iznosi 5 cm.
- Nakon što je napravio tijesto i rezanje u komade željene veličine, to je posuto brašno i dopušteno da se osuši. Potrebno je da rezanci zadrže svoj oblik.
Kuhajte rezance u kipućoj vodi, ispustite jedan sloj odjednom tako da se tijesto ne lijepi zajedno.
Tijesto na beshbarmak na vodi
sastojci:
- kokošje jaje - 2 kom .;
- pšenično brašno - 0,45 kg;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje - 15 ml;
- voda - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Pobijte jaja u zdjelu, ulijte ledenu vodu u zdjelu. Dodajte čir soli. Podići šipkom.
- Prosijite brašno. Napravite udubljenje i ulijte pripremljenu mješavinu u nju. Dodajte maslac, zamijesite tijesto.
- Neka tijesto stajati na hladnom mjestu, pokriveno plastičnom folijom, a zatim opet masirati.
- Podijelite tijesto u 4 komada, svaku se gurnite u sloj. Rezati u pravokutnike željenog oblika.
- Pospite se brašnom i ostavite pola sata.
Nakon toga, tijesto se može koristiti za izradu beshbarmaka.
Tijesto za beshbarmak na juhu
sastojci:
- pšenično brašno - 0,4 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- mljeveno meso - 0,2 l;
- sol - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Zagrijte juhu od mesa, pretočite ga iz posude, u kojoj se meso kuha na beshbarmaku.
- U čaši, tukli jaje s čokoladom soli.
- Umiješajte jaje s hladnom juhu.
- Sift brašna, kombinirajte ga s mješavinom jaja i bujona.
- Mijesite tijesto rukama. Kada postane dovoljno gusta, zamotajte je u film i stavite je u hladnjak pola sata.
- Nakon određenog vremena, tijesto se može dohvatiti, izvaditi i napraviti u rezanci. Slojevi moraju imati debljinu ne više od 2 mm. Rezanci rezani u obliku rombova. Da biste to učinili, valjani sloj je izrezan na trake širine 5 cm, a zatim je dijagonalno rezati.
- Kuhajte juhu i kuhajte rezanci u njemu 5 minuta.
Ovaj recept se koristi za pripremu tijesta za beshbarmak kazahstine. Smatra se tradicionalnim.
Tijesto za beshbarmak bez jaja
sastojci:
- voda - 0,2 1;
- sol - prstohvat;
- biljno ulje - 40 ml;
- pšenično brašno - 0.45-0.5 kg.
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodu.
- Prosijite brašno.
- Izlijte odgovarajuću količinu kipuće vode u zdjelu, dodajte joj sol i ulje, dobro promiješajte.
- Dodavanje dijelova brašna, masirati tijesto. Trebao bi biti čvrst, elastičan, elastičan.
- Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, ostavite oko 30 minuta da se ohladi tijesto.
- Podijelite tijesto na nekoliko komada, okrećite ih.
- Izrežite u pravokutnike koji mjere oko 4 x 5-6 cm i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
Ovo se tijesto može pripremiti ako nemate jaja u hladnjaku. Obično je napravljen za kekse, ali također pogodan za beshbarmak.
Tijesto za beshbarmak na kiselo vrhnje i mlijeko
sastojci:
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- mlijeko - 0,25 l;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- kiselo vrhnje - 20 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Razbiti jaja u zdjelu, dodati sol, umutiti.
- Ulijte mlijeko na sobnoj temperaturi jajašcima, protrljajte do homogene smjese.
- Dodajte žlicu kiselog vrhnja i ponovno pomiješajte, vrlo pažljivo.
- Prosijite brašno i napravite udubljenje u njemu.
- Ulijte smjesu mlijeka i jaja u udubljenje. Mijesiti tijesto.
- Mastite tijesto biljnim uljem, pokrijte kuhinjskim ručnikom i ostavite na samo sat vremena.
- Podijelite tijesto na nekoliko komada i kotrljati ih, prašak s brašnom.
- Izrežite valjani tijesto u pravokutnike otprilike istog oblika i veličine.
- Kuhajte vodu ili bujon. Jedan po jedan, spustite meso i kuhajte dok se ne učinite.
Ako je tijesto na beshbarmak napravljeno prema ovom receptu, rezanci će biti vrlo nježni i ukusni. Međutim, ovaj recept nije pogodan za one koji su na prehrani, budući da je rezanci na njemu dovoljno visoki u kalorijama.
Čak i neiskusna domaćica može kuhati tijesto na beshbarmak vlastitim rukama. Stoga, nema prepreka da ovaj jelo učine onoliko često koliko želite.
