Sok od rajčice vole mnogi, i zaslužuje poštovanje. Doista, u sok od rajčice, kuhani u skladu sa svim pravilima, većina tvari sadržanih u svježoj rajčici očuvana je, čak i tijekom dugotrajne pohrane. Tako sok od rajčice ubrzava metabolizam, poboljšava probavu, ima antioksidativni učinak na tijelo, pridonosi njegovom pomlađivanju. Međutim, nije uvijek potrebno sve potrebne zahtjeve za kvalitetom u skladu s pićem koje se kupuje u trgovini. U njemu nema gotovo nikakvih vitamina. Stoga, ako želite ne samo uživati u okusu pića, već i očekivati da ćete osjetiti njezina korisna svojstva, bolje je napraviti sok od rajčice kod kuće. Da, i bolje će se okusiti, pogotovo jer prisutnost velikog broja recepata omogućuje odabir.
Kuhanje značajke
Da biste ukusni, zdravi i dobro održavali sok od rajčice, trebate znati nekoliko važnih točaka.
- Za sok od rajčice neće raditi tvrdo voće, nezrelo ili jedva zrelo. Prednost je bolje davati malo pretjerano povrće. Inače, sok će izaći previše kiselo, nećete htjeti piti ovo, a možete ga koristiti samo za punjenje gorivom.
- Nije potrebno odabrati mali i ravnomjerno povrće za sok. Jer vrlo je prikladno veliko voće, neujednačeno, s ozljedama. Glavna stvar da nisu truli.
- Sok od rajčice može se sačuvati bez dodavanja bilo kakvih dodatnih proizvoda, čak i bez šećera i soli, no ipak se povećava konzerviranje i poboljšava okus, sol, šećer, začini, ocat, drugi povrće ili čak plodovi.
- Sok koji nije kuhano može se pohraniti samo u hladnjak, a rok trajanja ne prelazi dva dana. Ako pripremate piće za zimu, mora se kuhati ili sterilizirati u posudama. Osim toga, trebate sterilizirati posude i poklopce na njih, a prije sterilizacije treba temeljito očistiti natrijom.
- Banke se mogu sterilizirati ne samo parom, već i u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Ako odlučite koristiti pećnicu, stavite staklenke u njega prije nego što se uključi, jer u suprotnom mogu prouzročiti pad temperature. Literne posude se steriliziraju na 150 stupnjeva 10 minuta, tri litre - 20-30 minuta. Treba primijetiti vrijeme nakon što temperatura u pećnici dosegne zadanu vrijednost.Uklonite staklenke iz pećnice suhim rukama, stavite na suhu površinu, u protivnom mogu ispucati.
- Vrući sokovi ispunjavaju postupno, dopuštajući im da se ugriju. Za sigurnost, ne boli se staviti metalni predmet pod dno limenke.
- Zatvorite limenke soka čvrsto, inače piće neće dugo trajati. Da biste to učinili, možete koristiti vijke ili metalne vijke, posebnim ključem. Polietilenska pokriva za to neće raditi.
- Za hlađenje banaka s sokom od rajčice trebao bi u uvjetima parne kupelji u obrnutom obliku. Zatim postoji dodatno čuvanje pića.
- Da biste napravili sok od rajčice kod kuće, trebate kuhinjske aparate. Najbolje je koristiti sokovnik, ali možete raditi s mesnim mlinu. Međutim, u ovom slučaju potrebno je dobiti posebnu mlaznicu. Inače, masa rajčice morat će dodatno mljeti kroz sito, a to je vrlo dugotrajna i dugotrajna vježba.
Sok od rajčice zimi ne može samo piti u čistom obliku. Koristi se za pripremu koktela, umaka i raznih jela.
Klasični recept sok od rajčice
Sastav (6 litara):
- zrelih rajčica - 8 kg;
- šećer - 180 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati s natrijem i sterilizirati staklenke. Pustite ih da se osuše.
- Oprati rajčice, izrezati pečat pokraj stabljike, kao i oštećena područja.
- Kuhati rajčice, oguliti. Izrežite svaku na nekoliko kriški.
- Preskočite kriške rajčice kroz meso mljevenje ili iscijedite sok iz njih pomoću sokovnika. Ako koristite mlinac za meso, mljeveno pročišćavanje kave kroz sito tako da sjeme ne pada u sok.
- Ulijte sok u tavu, dodajte šećer i zapalite.
- Na niskoj toplini dovesti do kuhati, otapanje šećera.
- Kuhajte sok i miješajte 5 minuta. Budite spremni za stvaranje pjene na površini koja treba ukloniti.
- Pokušavajući kušati sok s čistom, suhom žlicom od nehrđajućeg čelika, po potrebi ga slati.
- Kuhajte još jednu minutu i počnite lijevati u pripremljene limenke bez uklanjanja tavi od vrućine.
- Napunite posude s kuhanim sokom.
- Stavite posude, okrenite se, na ravnoj površini i prekrivajte toplom starom odjećom ili pokrivačem.
Banke se mogu ukloniti u spremištu tek nakon što se potpuno ohlade.Ako imate podrum, možete spremiti sok od rajčice, zatvoren prema klasičnom receptu, dvije godine. Kada spremate sok na sobnoj temperaturi, bolje je da ga pijete godinu dana.
Sok od rajčica s ocem
Sastav (9 1):
- rajčice - 12 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 0,25 l;
- sjemenke gorušice - 20 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol - 180 g;
- vruće paprike - prstohvat;
- Carnation - 10 kom .;
- grašak od grašak - 30 kom .;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Operite rajčice, uklonite sva oštećena područja i stabljike. Izrežite rajčice u velike komade i prolaze kroz sokovnik. Ako u vašem domu nema takve opreme, možete koristiti meso za mljevenje, ali nakon toga morate utrljati pire krumpir kroz sito, tako da koža i sjemenke ne ulaze u sok.
- Izrežite češnjak što je manje moguće.
- Pripremite vrećicu: stavite komade češnjaka, klinčića, senfa i grašak u vrećicu. Po želji, jednostavno se mogu umotati u gazu.
- Stavite rajčicu u posudu za caklinu. Dok se miješa, pustite da kuhate i kuhajte 30 minuta.
- Dodajte sol, šećer, vruće paprike i muškatni oraščić na sok. Nastavite kuhati, miješajući, još 5 minuta.
- Ulijte u tavu s sokom vrećica sa začinima. Kuhajte 5 minuta, uklonite.Ulijte u ocat, promiješajte, kuhajte 2 minute i izvucite iz topline.
- Ulijte sok na sterilizirane posude, namotajte s kuhanim poklopcima, okrenite se. Pokrijte pokrivačem i pričekajte potpuno hlađenje. Nakon toga, banke soka mogu se spustiti na dno i poslati u skladište u spremištu.
Sok pripremljen prema ovom receptu ima začinjeni ukus i pohranjen je dugo čak i na sobnoj temperaturi. Međutim, po svojoj korisnosti je inferioran domaćem sok od rajčice pripremljen prema prethodnom receptu.
Sok od rajčice s paprom
Sastav (6 litara):
- rajčice - 7 kg;
- Bugarski papar - 1 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati papar. Izrežite svako povrće na pola dužine, uklonite sjeme. Izrežite svaku polovicu na 2-3 dijela. Prosijite papriku kroz meso brusilicu kroz mlaznicu s malim rupama ili crijevima koristeći miješalicu.
- Oprati i ponovno uzeti rajčicu. Uklonite polugu. Odrežite oštećena područja. Izrežite u velike komade i prođite kroz sokovnik. Ako nema sokovnika, koristite meso za mljevenje, nemojte zaboraviti pričvrstiti mlaznicu koja će odgoditi sjeme i kožu.
- Pire od rajčice pomiješajte sjeckanim paprom, stavite biljnu masu u emajliranu tavu ili drugu posudu s sličnim svojstvima (samo aluminij neće raditi). Stavite na vatru.
- Nakon što se sok zaspi, smanjite toplinu, dodajte šećer i kuhajte 40 minuta. Ne zaboravite periodički miješati sadržaj posude tako da se biljna masa ne gori.
- Sol okusiti i kuhati još 5 minuta. Sol se ne isplati unaprijed, jer ne zna se točno koliko će tekućina ispariti, pa ako sasušite sok na samom početku, postoji opasnost od previše soljenja.
- Dok se sok vreli, pripremite staklenke za to. Da biste to učinili, moraju se temeljito očistiti, po mogućnosti koristiti sode za pečenje, a zatim sterilizirati pomoću uobičajene metode.
- Poklopke, pogodne za banke, trebaju se prati i kuhati 5-10 minuta.
- Sipite sok na suhim steriliziranim posudama, puni ih do vrata. Okreni se.
- Ostavite da se ohladite pod nožem.
Hlađen na sobnu temperaturu, banke s sokom mogu se pohraniti u spremište. Tijekom godine oni će sigurno stajati.
Sok od rajčice s jabukama i repe
Sastav (3 litre):
- svježe rajčice - 2 kg;
- svježe jabuke - 1,5 kg;
- svježa repa - 0,5 kg;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Oprati jabuke. Izrežite jezgre. Stisnite sok iz njih pomoću sokovnik. Ako nema sokovnika, možete oguliti jabuke i rešetati ili mljeti s miješalicom. Meso brusilica također vam može pomoći u ovom zadatku.
- Oprati i ukloniti repa. Izrežite ga na komade. Mince, iscijedi.
- Oprati rajčice. Za 2 minute uronite u kipuću vodu. Izvadite žlicom s prorezom i ohladite. Skinite kožu. Izrežite stabljike i pečate blizu njih. Uklonite oštećena područja. Uz pomoć juicer ili meso brusilica s posebnim mlaznica dobiti sok od rajčice.
- Pomiješajte pire od rajčica s sokom jabuke i repe. Stavite u posudu za caklinu i stavite na peć.
- Kad sok zaspi, dodati sol i kuhati 5 minuta.
- Napunite sterilizirane staklenke sokom i stavite ih u pluten.
- Pustite staklenke da se ohlade ispod toplo deke naopako.
Sok pripremljen prema ovom receptu ima vrlo neobičan ukus, ali nemojte se bojati da će to biti neugodno. Ako se bojite eksperimentiranja i pazite na nova jela, vrlo jednostavno možete pripremiti takav sok, na suđenju. Možete ga pohraniti na temperaturi koja nije veća od 20 stupnjeva za šest mjeseci.
Sok od rajčice je višeznačan, njegov okus može se jako razlikovati ovisno o korištenim začinima, ostalim povrćem, omjerima šećera i soli. Stoga, iskusni domaćice vole eksperimentirati, pripremajući sok od rajčice kod kuće prema najneobičnijim receptima - nemoguće je kupiti u trgovini.
