Desert "Napoleon" za više od 200 godina. Smislio se je nakon završetka Domovinskog rata 1812. godine u čast pobjede Rusije nad Napoleonovom vojskom. Torta, nazvana po francuskom caru, imala je trokutastu formu (poput njegovog šiljastog šešira). Kolač s tim imenom bio je vrlo popularan u sovjetskim vremenima. Smatra se da nitko ne može odoljeti ovoj delikatini. Tradicionalno, kolač "Napoleon" napravljen je od velikog broja najfinijih kolača od slatkiša, slojeviti s kremom. Moglo bi se kupiti u trgovinama i slastičarnicama, ali većina domaćica, želeći ugoditi svojoj obitelji s ovim desertom, napunila je kolač od Napoleona kod kuće, shvativši kako će kolačići biti još nježniji, mijenjajući punjenje na onu koja više odgovara njihovim kulinarskim željama. Kao rezultat toga, poznato je nekoliko recepata za ovaj kolač, a nemoguće je reći koja je bolja: sve ovisi o okusu onoga tko će pojesti ovaj desert.
Kuhanje značajke
Kolač "Napoleon" ne smatra se lako pripremiti jelo. Kulinarski proces mora provesti dosta vremena i truda. No, svaka domaćica, s vremena na vrijeme što ovaj desert za svoje voljene, složit će se da je rezultat vrijedan truda.Ako tek počnete svladati osnove kulinarske vještine, morat ćete točno slijediti preporuke koje prate odabrani recept točno, a onda će sve biti ispravno. Savjeti koje su iskusni slastičari pomoći će vam da se najbolje nosite sa zadatkom.
- Kolač "Napoleon" napravljen je od lisnatog tijesta. Može se umiješati u maslac ili margarin. Sjeckani su zajedno s brašnom u jednom od prvih faza pripreme tijesta. To će biti lakše ako ne odrezete komad maslaca ili margarina u komade, i rešetkom. Brišući gore navedene proizvode na rešetku moguće je ako ih stavite u zamrzivač pola sata. Ulje koje se dodaje kremi, naprotiv, mora se unaprijed ukloniti iz hladnjaka kako bi postalo mekano.
- Proizvodi od kojih se napravi pecivo tijesto trebaju biti što je moguće hladno. To se također odnosi na vodu koja se prije upotrebe mora ohladiti u glavnoj komori hladnjaka i jaja. Neke domaćice hlade čak i brašno. Nakon miješanja od 1,5 do 2 sata, tijesto se također stavlja u hladnjak. Ako ste u žurbi, možete ga staviti u zamrzivač 30 minuta.
- Da biste izvaljili tijesto u slojeve željenog promjera, prikladno je koristiti silikonsku podlogu koja je označena odgovarajućim oznakama. Ako nemate takav sag, možete koristiti papir za perganje crtanjem kruga željenog promjera na njemu i okretanjem ga tako da škriljevca ne padne u tijesto.
- Ako izbušite tijesto na pergamentu ili silikonskoj podlozi, možete ih premjestiti na ploču za pečenje za naknadno pečenje slojeva kolača izravno na njima. U suprotnom, tijesto se namota na valjkastom iglu i već se odmotava na ploči za pečenje.
- Da se tijesto ne podigne, sa šahtom se lupa po cijelom području.
- Prije nego što sakupite kolač, maskirajte posudu s vrhnjem - onda kolači ne "idu", staviti na njih krema će biti jednostavnija.
- Prije montaže kolači se izrezuju, stavljaju ploču na njih i kruže nožem. Ako imate poklopac od posude željenog promjera, možete s njom rezati tijesto, a zatim možete to učiniti bez noža. Kolačići se ne bacaju: razbijeni su miješalicom ili oslikani rukama, a zatim pospite gotovom tortom.
Prije posluživanja, kolač treba biti ohlađen i dajte mu vremena da se potopite u kremi.Ako ukrasite desert s bobicama, voćem, čokoladnim kriškama ili slatkišima, gosti i kućanstva vjerojatno neće biti uvrijeđeni od vas.
Klasični recept za tortu "Napoleon"
sastojci:
- maslac - 0,35 kg;
- pšenično brašno - 0,45 kg;
- kokošje jaje - 5 kom .;
- šećer - 0,25 kg;
- mlijeko - 1 l;
- vanilije šećer - 10 g;
- voda - 150 ml;
- sol - 5 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- škrob - 60 g
Postupak pripreme:
- Izrežite komad maslaca težine 100 g, ostavite na sobnoj temperaturi. Ostavite preostali maslac pola sata u zamrzivaču. Stavite istu vodu tamo.
- Prosijite brašno na radnoj površini ili u veliku zdjelu.
- Utrljajte maslac na brašno. Sjeckajte brašno s maslacem s velikim nožem, skupljajte i sjećajte se rukama. Miješajte brašno s maslacem oko 2-3 minute.
- Ulijte ledenu vodu u zasebnu zdjelu, u nju pecite jedno jaje, tuku se šipkom. Dodajte sol i ocat, ponovno umutajte.
- Ulijte smjesu jaja u brašno, zamijesite tijesto. Mora biti mekana i podatna. Ako će naići na male komadiće maslaca, ne brinite.
- Namjestite tijesto u zdjelu, stavite ga u hladnjak pola sata. Podijelite tijesto na 10-15 komada, ovisno o veličini vaše torte. Ako kolači imaju promjer od 22 cm, tijesto treba podijeliti na 12 komada.
- Svakih komada stavite u kuglu. Stavite tijesto natrag u hladnjak 1,5 sata i pripremite kremu.
- Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom, zagrijte dok ne kuhate i odmah uklonite od vrućine.
- U zasebnoj zdjeli, kombinirati preostala 4 jaja, plain i vanilija šećer, škrob. Potisnite je sve uz šipku da biste dobili homogenu mješavinu.
- U nju lagano sipajte toplo mlijeko, istovremeno ga šibajući šipkom.
- Ulijte smjesu u tavu u kojoj se grije mlijeko. Toplina na laganoj vatri, stalno miješajući, dok mliječna masa jaja ne počne kuhati.
- Ukloni iz vrućine, dodajte ulje, temeljito promiješajte kako biste otopili ulje.
- Ako se u kremu stvaraju hrpe, nanesite ga kroz sito.
- Pokrijte kremu s pričvrsnim filmom. Neka se ohladi na sobnu temperaturu i hladi na sat vremena.
- Uklonite jednu kuglicu tijesta iz hladnjaka. Na silikonskoj podlozi ili na pergamentu, valjati ga u sloj željenog promjera. Prijelaz na ploču za pečenje. Prick s vilicom na nekoliko mjesta. Ako veličina posude dopušta, umetnite i poravnajte pored drugog sloja tijesta.
- Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva.Pošaljite mu tijesto za tijesto, peku kolače za 5-7 minuta - dok ne dobiju zlatnu boju.
- Zato postupno pripremite slojeve kolača od preostalih komada tijesta.
- Izrežite kolače na ploči, dajući im glatki oblik.
- Posudu se razmazite žlicom krema, izvadite je iz hladnjaka.
- Stavite prvu tortu na jelo, velikodušno ga pomiješajte s vrhnjem. Skupite kolač ravnomjerno širiti kremu između slojeva kolača i ostavljajući malo da razina kolača.
- Stavite kolač u hladnjak 2 sata. Možete ga čak i pritisnuti s opterećenjem tako da kolači postanu mekši i bolje natopljeni vrhnjem.
- Smrskajte kolač na vrhu i na stranu s preostalim vrhnjem. To je uobičajeno pomoću silikonske lopatice.
- Izrežite kolače u vrećicu, gurnite ih preko njih. Posipajte kolač s rezultirajućim mrvicama.
- Stavite je u hladnjak najmanje pola sata.
Kolač "Napoleon", kuhani prema klasičnom receptu, vrlo je hranjiv i visoko kaloričan, ali gotovo svi sviđaju njegov ukus.
Kolač "Napoleon" domaći stil s votkom i kremšom na žumanjcima
sastojci:
- pšenično brašno - 0,75 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
- krem margarin - 0,4 kg;
- maslac - 0,2 kg;
- kokošje jaje - 2 kom. cijeli i 7 kom. žumanjaka;
- sol, vanilin - na vrhu noža;
- mlijeko - 1,5 l;
- šećer - 0,35 kg;
- ledena voda - 150 ml;
- Vodka ili konjak (hladno) - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte ledenu vodu s ocem i konjaka.
- Pomiješajte dvije jaja s solom odvojeno. Dodajte im pripremljenu smjesu, promiješajte do homogenog sastava.
- Prosijite brašno. Izlijte 100 g za kremu. Margarina, prethodno ohlađena u zamrzivaču, izrezana u male kocke, rasprostirala ih na površini brašna.
- Sjeckajte brašno s margarinom s velikim nožem, tako da je rezultat mješavina nalik na mrvicu brašna.
- Sakupite brašno na brežuljku, u sredini načinite udubljenje, ulijte vodu u nju s jajašcima. Mijesiti tijesto.
- Podijelite tijesto na 12 komada, pokriti folijom, staviti u hladnjak najmanje 1,5 sata.
- Pomiješajte žumanjke šećera i vanilije.
- Ulijte u 50 ml mlijeka, pomiješajte.
- Ulijte 100 g brašna, promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Otopiti hladno mlijeko u konzistenciju kiselog vrhnja.
- Donesite preostalo mlijeko u kuhanje.
- U tanku struju sipati vruće mlijeko u masu žumanjaka, neprestano miješajući.
- Zagrijavajte nastalu smjesu na laganoj vatri i miješajte sve dok se ne zgusne.
- Stavite mali komad maslaca u kremu (30-40 g), pomiješajte.
- Stavite posudu s kremom u hladnu vodu i hladiti, povremeno miješajući, na sobnu temperaturu.
- Pomiješajte omekšani maslac s mješalicom.
- Namjestite vrhnje zasebno. Nastavljajući tući, djelomično ulazi u ulje.
- Namjestite jednu od kuglica tijesta, stavite je na ploču za pečenje, nasjeckajte vilicom, izrežite je na tanjur ili drugo jelo ako želite da kolač ne oblikuje kružnicu. Ostavite obloge na limu za pečenje.
- Stavite posudu za pečenje u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 200 stupnjeva i ispeći kolač 5-7 minuta.
- Također kuhajte preostale kolače.
- Prikupite obloge u zasebnom spremniku i zgužvati ruke.
- Sakupite kolač, oblagajući svaku tortu s 3-4 žlice kremastog kremšera.
- Pospite sa mrvicama dobivenim od otpatka.
Prije posluživanja na stolu, kolač "Napoleon", napravljen prema gore navedenom receptu, mora se čuvati u hladnjaku 3-4 sata. Ako možete odgoditi degustaciju do sljedećeg dana, to će biti još bolje.
Jednostavan recept za kolač "Napoleon" iz gotovog tijesta
sastojci:
- kolačići bez kvasca - 1 kg;
- krema masnoća (33%) - 0,3 l;
- maslac - 0,2 kg;
- kondenzirano mlijeko - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Prethodno uklonite maslac i tijesto iz hladnjaka.
- Tijesto, kada je podtit, rezati u 8 jednakih komada. Izvucite je. Izrežite ih tako da su rubovi glatki.
- Odvojite, peći kolače u zagrijanoj peći na 200 stupnjeva. Zasebno ispeći rezove.
- Kombinirajte omekšani maslac i kondenzirano mlijeko, umutite.
- Zasebno, umiješajte vrhnje, kombinirajte ih s rasutom.
- Pobijediti sve zajedno.
- Sakupite kolač, velikodušno namazajući slojeve kuhane vrhnje.
- Nasjeckajte rezove u mješalici, posipajte kolač s njima.
Ostavite Napoleonovu tortu natopljenu u kremu 10 sati. Ovo je jedna od najjednostavnijih mogućnosti kuhanja za popularni desert kod kuće.
Kolač "Napoleon" - jedan od najpoznatijih deserta u našoj zemlji. Djeca i odrasli vole ga. Trgovine desert nisu tako ukusne kao domaće, a mogu sadržavati i štetne aditive. Iskusne domaćice čine kuću "Napoleon" kod kuće, pridržavaju se klasične tehnologije ili odabiru pojednostavljene mogućnosti kuhanja za vašu omiljenu poslasticu.
