Cod je plava riba koja pripada obitelji bakalara. Predstavnici ovog roda imaju oblik vretena u obliku izduženog tijela s dvije analne i tri leđne peraje, velikom šiljastom glavom s izbočenom gornjom čeljustom i mesnatim brkovima na bradi. Natrag bakalara prekriven je mnoštvom smeđih točkica, a njezina se boja može razlikovati od žućkaste masline do smeđe boje. Trbuh ribe je bijeli, ponekad s žućkastom bojom.
Rod bakalara uključuje nekoliko vrsta: Atlantic (podvrsta - Atlantic, Kildin i Baltic cod), Grenland i Pacifik. Najveći predstavnici ove vrste dostižu 200 cm duljine i povećavaju težinu do 96 kg. Međutim, u komercijalnom ulovu pojedinci nisu duži od 70 cm i težine do 10 kg.
Cod je od velikog gospodarskog značaja u većini zemalja svijeta. Ova riba je cijenjena zbog svog ukusnog mesa i masne jetre. Cod dolazi na prodaju u rashlađenoj, smrznutoj, sušenoj, suhoj ili u obliku konzervirane hrane. U kuhanju se ova riba koristi za pripremanje juhe, toplih i hladnih zalogaja, glavnih jela.
Cod Vitamini i njezine nutritivne vrijednosti
Hranjiva vrijednost bakalar (100 g):
- 15.781 g proteina;
- 0,588 g masti;
- 82.091 g vode;
- 1.211 g pepela;
- 39.516 mg kolesterola;
- 0,168 g omega-3 masti;
- 0,009 g omega-6 masti.
vitamini u bakalar (u 100 g):
- 9.966 ug ekvivalenta retinola (A);
- 1,557 mcg kobalamina (B12);
- 0,165 mg piridoksina (B6);
- 0,877 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0,088 mg tiamina (Bl);
- 9.951 μg biotina (H);
- 11.277 μg folata (B9);
- 0,967 mg askorbinske kiseline (C);
- 5,791 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,067 mg riboflavina (B2).
Calorie cod
Kalorijska vrijednost 100 g sirovog bakalara je 68,908 kcal. Nakon kulinarske i toplinske obrade, energetska vrijednost ovog proizvoda se značajno povećava. Konkretno, sadržaj kalorija kuhanog bakalara doseže:
- konzervirano - 104,597 kcal;
- slanog i sušenog - 289.446 kcal;
- pušeno - 114.984 kcal;
- pržena - 122,818 kcal;
- pečeno - 89.736 kcal;
- kuhano - 78.644 kcal;
- ukraden - 102,002 kcal.
Korisne stavke u sastavu bakalara
makronutrijenti u bakalar (u 100 g):
- 339.414 mg kalija;
- 199,672 mg sumpora;
- 24.681 mg kalcija;
- 209.814 mg fosfora;
- 29.618 mg magnezija;
- 164.773 mg klora;
- 54,488 mg natrija.
Elementi u tragovima u bakalar (u 100 g):
- 0,488 mg željeza;
- 149,883 μg bakra;
- 699,707 μg fluora;
- 134,709 mcg joda;
- 3,871 μg molibdena;
- 54,992 mcg kroma;
- 29,414 mcg kobalta;
- 8,974 μg nikla;
- 1.017 mg cinka;
- 0,077 mg mangana.
Korisna svojstva bakalara
- Cod je bogat izvor proteinskih spojeva s optimalnom strukturom aminokiselina. Nutricionisti savjetuju ljude koji su uključeni u sport da jedu ovu ribu najmanje 2 puta tjedno.
- Cod sadrži niz minerala i vitamina koji osiguravaju normalno funkcioniranje organa i sustava ljudskog tijela. Redovita konzumacija jela iz ove ribe pomaže u nadopunjavanju rezerve hranjivih tvari u tijelu, smanjujući rizik sezonske avitaminoze.
- U trupu bakalara sadrži najviše 0,6% masti. Zato ljudi koji žele riješiti višak težine mogu sigurno uključiti ovu ribu u svoj dijetni izbornik.
- Vitamini skupine B, s kojim je ovaj proizvod bogat, aktiviraju metaboličke procese u tijelu.
- Tvari koje sadrže bakalar pridonose snižavanju krvnog tlaka. Preporuča se da osoba s hipertenzijom pojede do 200-300 g ove tjedne ribe.
- Redovita konzumacija hrane iz ovog proizvoda pomaže u jačanju imunih organizama tijela i smanjenju rizika zaraze zaraznih bolesti.
- Godine 2007. zaposlenici Norveškog instituta za zdravstvo proveli su studiju koja je uspostavila izravan odnos između potrošnje bakalara i usporavanja kognitivne aktivnosti mozga u starijoj dobi.
- Spojevi pronađeni u fileti ove ribe pomažu tijelu da se oporavi od intelektualnog i tjelesnog napora, dugotrajne bolesti.
- Kobalamin i željezo, prisutni u sastavu bakalara, normaliziraju rad hematopoetskog sustava i reguliraju procese povezane s zgrušavanjem krvi. Ljudi koji pate od anemije preporučuju se da u jelovnik uključe jela iz ovog proizvoda najmanje 6 puta mjesečno.
- Vitamin E i drugi antioksidansi koji ulaze u ljudsko tijelo kada se jedu bakalar, usporavaju proces starenja tkiva, štite stanice od slobodnih radikala i smanjuju rizik od raka.
- Natrij, magnezij i kalij sadržani u bakljama jačaju mišiće srca i zidove krvnih žila, čime se smanjuje rizik razvoja bolesti srca.
- Tvari koje znanstvenici pronađu u sastavu ovog proizvoda doprinose izlučivanju višak kolesterola, čime se smanjuje vjerojatnost formiranja kolesterolskih naslaga u plućima i razvoju ateroskleroze.
- Cod sadrži kompleks vitamina i drugih korisnih spojeva koji normaliziraju rad živčanog sustava.Uz povećanu razdražljivost, bezbolne i česte promjene raspoloženja, neuroze, nesanice i depresivne stanja, trebali biste jesti najmanje 300 g ove ribe tijekom tjedna.
- Posude iz ovog proizvoda pomažu smanjiti štetne posljedice stresa na funkcioniranje unutarnjih organa i sustava.
- Fosfor, kalcij i druge tvari prisutne u ovom proizvodu stimuliraju rast dlake i noktiju, ojačavaju tkivo kostiju i hrskavice, sprečavaju razvoj raka, osteokondroza i drugih bolesti kostiju.
- Uz redovitu konzumaciju bakalara značajno poboljšava stanje i izgled kože.
Kontraindikacije i škodljivi cod
- Glavna kontraindikacija potrošnje bakalara je individualna netrpeljivost. Ljudi koji pate od alergija na druge plodove mora također trebaju biti oprezni kada uključe ovu ribu u prehranu.
- Nutricionisti preporučuju da osobe kojima je dijagnosticirano žuč i bubrežna bolest, hipotenzija i hiperkalcemija znatno ograničavaju potrošnju bakalara.
- Kontraindikacije potrošnje ovog proizvoda su višak vitamina D u tijelu.
- Zlouporaba bakalara može izazvati proljev ili povraćanje. Dnevna doza jela od ove ribe za odrasle ne smije prelaziti 200 g.
- Cod je vrlo često zaražen parazitima. Kako bi se izbjegla parazitna infestacija, potrebno je podvrgnuti ovaj proizvod temeljitom kuhanju i toplinskoj obradi.
