Unatoč činjenici da se patka može kupiti samo na tržištu ili u velikoj trgovini, interes kućanica za ovo meso ne smanjuje se. Najčešće, patka je pržena jer pauk kad se kuha daje jako masnu bujon.
Ako se patka pravilno prerađuje, moguće je kuhati sladoled, što neće biti ništa manje ukusno od patke s jabukama koje je popularno među gurmanima.
Kad se kuha u velikim količinama lukova, mrkve ili rajčice, patka postaje sočna i ukusna. Ali kućanice kuhaju patku ne samo s povrćem, već i kiselim vrhnjem.
Patka zagasena kiselim vrhnjem: suptilnosti kuhanja
- Uz kiselo vrhnje bolje je kuhati mladu patku, koja ima mekano, nježno i bezmirisno meso.
- Kiselo vrhnje ima ugodan kremasti ukus, stoga nemojte zaklati masom začinjenih začina. Takvi začina poput kumin, češnjaka, mljevenog crnog papra će biti prikladni.
- U jelima od patke pirjane kiselim vrhnjem, dodajte luk, mrkve, jabuke, tikvice. To jest, takvo povrće koje, kad kuha, nema okus.
- Da biste dobili malo pikantne kiselog vrhnja može se pomiješati s ketchupom u omjeru 2: 1.
- Kako biste izbjegli prženje masnoće, ne biste trebali koristiti kiselo kiselo vrhnje.
Patka kuhana s kiselim kremom i jabukama
sastojci:
- patka - 1 kg;
- luk - 3 kom .;
- jabuke slatke i kisele - 3 kom .;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- sol - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- peršina zelje.
Način kuhanja
- Operite patku, osušite papirnatim ručnikom. Odrežite višak masnoća. Izrežite trupove u dijelove.
- Peel luk, isprati u hladnom vodom, rezati na pola, nasjeckati u trake.
- Oprati jabuke, izrezati na četiri dijela, izrezati sjeme komora. Nemoj odrezati kožu.
- Stavite patku na suhu vruću tavu (ili lagano podmazanu biljnim uljem) i pržite preko visoke topline sa svih strana.
- Dodajte luk, pomiješajte. Spremi na žućkasto. Ulijte pola šalice vruće vode, lagano sol, stavite papar, pokrijte posudu s poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri sve dok meso ne bude mekan - oko 40 minuta.
- Dodajte jabuke, prekrivite patku s kiselim vrhnjem. Ako je kiselo vrhnje gusta, razrijedite je s vodom. Nastavite kuhati još 30 minuta kako biste malo kuhali. U ovom trenutku nemojte miješati sadržaj posude, inače će se mekane jabuke pretvoriti u kašu.
- Pospite pripremljenom pirjom patnjom s kiselim vrhnjem s nasjeckanim peršinom.
Duck pirjan s kiselim vrhnjem i mrkvom
sastojci:
- patka - 0,8 kg;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- sol - okus;
- češnjak - 5 češnja;
- papar - prstohvat;
- voda;
- biljno ulje - 1 tsp. (Nije obavezno).
Način kuhanja
- Izrežite masnoću iz pripremljene patke i isjeckajte trupove u dijelove.
- Pržite u vruću vruću tavu do zlatno smeđe.
- Luk, češnjak i mrkva čisti, operite. Luk se izreže na pola prstena, mrgu mrkvu na srednjoj rešetki, fino isjeckajte češnjak nožem.
- Dodajte luk na prženo meso, spremite ga na mekoću. Stavite mrkve, pomiješajte, kuhajte 5-10 minuta.
- Napunite sadržaj posude s vrućom vodom (potrebno je oko 2 šalice), iskuhati, smanjiti toplinu. Kad je poklopac zatvoren, pirjati patku 40 minuta.
- Dodajte češnjak, papar, sol, stavite kiselo vrhnje i širite je preko cijele površine. Opet, pokrijte posuđe s poklopcem i pirjati još pola sata.
- Pripremljena patka, pirjana kiselim vrhnjem, pospite sjeckanim zelenilom.
Duck natopljen kiselim vrhnjem i kupusom u sporom štednjaku
sastojci:
- patka - 0,8 kg;
- kupus - 400 g;
- luk - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- sol - okus;
- crni papar - trzaj;
- biljno ulje - 1 tsp;
- kumin - prstohvat.
Način kuhanja
- Izrežite patku u male komadiće.
- Kupus tanke slame slame, uklanjanje tvrdi pruge.
- Ljušteno luka izrezati na pola prstena.
- Probijte zdjelu multikookera s biljnim uljem, zagrijte ga u načinu "Prženje". Stavite meso, pržite dobro sa svih strana. Dodajte luk, pomiješajte. Kada je prženo, ulijte u vruću vodu. Treba samo polovicu pokriti meso. Promijenite program na "Quenching", kuhajte 40 minuta.
- Stavite kupus, sol i kumin. Pirjajte 10 minuta. Promiješati. Sipati kiselo vrhnje. Bez mješanja, kuhajte dok kupus nije mekan.
- Ostavite na zagrijavanju još 15 minuta. Rasporedite u tanjure, pospite ljekovitim biljem.
Patka je pirjana s kiselim vrhnjem i ketchupom
sastojci:
- patka - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- ketchup - 100 g;
- sol - okus;
- češnjak - 5 češnja;
- svježi đumbir - 0,5 tsp;
- crveni papar - prstohvat.
Način kuhanja
- Oprati dušu, sušiti, izrezati u dijelove.
- Sagnite u podmazanu posudu. Okrenite, pržite dok zlatno smeđe.
- Peel luk, fino usitniti, pomiješati s mesom. Kada je pržena, ulijte neku vruću vodu tako da prekriva patku. Kuhajte na 1 sat pri slabom toplinom.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s ketchupom, stavite u tavu, pomiješajte s mesom.Sol, stavite slomiti đumbir, papar, iscijedite češnjak kroz tisak. Pod poklopcem kuhajte još 20-30 minuta.
- Pripremljena patka pirjana s kiselim vrhnjem i ketchupom, pospite sjeckanim biljem.
Gospodarici bilješke
Iz viška masnoća na patku se može eliminirati kako slijedi. Najprije kuhajte komade patke u slanoj vodi dok ne napola kuhate, a zatim pržite u biljnom ulju, dodajte luk, mrkve i druge sastojke koji su navedeni u receptu.
Mast za juhu može se koristiti za izradu umaka i umaka.
