Szaboveronika

Orah Jam


Orah Jam / kulinarstvo

Mnogi stanovnici sjevernih regija, gdje se orasi prodaju na tržištu nekoliko puta skuplje od mesa, čak ne znaju u kojem obliku rasti na stablu. I još manje razmišljati o kuhanju od njih.

No, u Kavkazu ili u zemljama Središnje Azije, u gotovo svakom dvorištu nalazi se orah. A ne jedan. Očigledno, kućanice ne samo da koriste zrelog oraha kako bi pripremile mnoge gastronomske jela, od satsivi do kraja baklave, ali i od njih pogaču.

Naravno, matice u tvrdom tijelu i ukusna jezgra unutar nisu prikladne za džem. Da biste kuhali ovaj izvanredni pekmez, ne smijete propustiti trenutak i ukloniti orahe s drveta na vrijeme, jer se za ovaj desert koriste neplodni plodovi. Oni su tako zeleni da se u ovoj fazi sazrijevanja mogu proboditi iglom.

Ali u ovom trenutku vrlo su čvrsto pričvršćeni na njihove voćne stabljike i trebaju se popeti na stablo iza njih. No, ova faza nije najteža. Zagrljaj kuhanja traje više od jednog dana. A ti moraš biti s njim cijelo vrijeme. Stoga, ne svaka kućanica se usuđuje početi kuhati ovo zastoj.

Ipak, džem od oraha vrijedi ga kuhati barem jednom, jer nije samo ukusan, ali i vrlo zdrav.

Unatoč dugom nalijevanju oraha, mnoge korisne tvari su još uvijek sačuvane u džem. Ovo je izvrstan multivitamski lijek. Prema količini vitamina C, orah je osam puta veći od crnog ribiza. Osim askorbinske kiseline, orašasti plodovi sadrže vitamine E, B1, B2. U zelenim orašastim plodovima, a time i za džem, puno vitamina P, koji ima pozitivan učinak na snagu kapilara i krvnih žila.

Zahvaljujući taninima, orasi su dobri za probavne smetnje. Džem od orašca preporučuje se za povećanje fizičkog i mentalnog rada, kroničnog umora i smanjenog imuniteta.

Orah čuva: suptilnosti kuhanja

  • Za marmelad koristite samo nezrele plodove srednje veličine.
  • Prije kuhanja, oni se brišu od zelene kore. Ali budući da njezin sok ima vrlo prljave ruke i gotovo ništa nije oprano, morate raditi u novim gumenim rukavicama, jer čak i jedna mala rupa neće poništiti sve mjere predostrožnosti.
  • Prije kuhanja matice su natopljene nekoliko dana.Tako da se tijekom tog razdoblja ne pretvore u vodu, mora se mijenjati ne samo dnevno nego nekoliko puta dnevno.
  • Jedna od faze usirivanja je držanje matica u vapnenački mort. Mnogi, nakon što su saznali za ovu metodu, počnu sumnjati u točnost djelovanja. No, prema onima koji su već dugi niz godina kuhali takve konzerve, nitko od onih koji su ga okusili bio je povrijeđen, jer sve je potvrđeno najmanjim detaljima.
  • U međuvremenu, to je moguće učiniti bez ekstremnog namakanja u vodi s vapnom. Vođeni nekim receptima, uspješno koriste običnu soda za pečenje. Ili umjesto dugog navlaženja, bocu se u kipućoj vodi dodavanjem vinske kiseline, koja se može zamijeniti limunskom kiselinom. Gorčina oraha izlazi i zahvaljujući njima kipućom u mekom vodu.
  • Orasima koji se koriste za cjelinu. Neki pitaju je li moguće rezati matice u kriške kako bi se brzo riješili gorčine koja se uklanja namakanjem. Stručnjaci kažu da će u ovom slučaju pekmez pretvoriti u ružnu mračnu masu. Usput, u gotovom obliku, pekmez postaje tamne boje: od tamno žute boje, smeđe do ljubičaste i gotovo crne boje.

Orah čuva: prvi recept

sastojci:

  • orasi - 100 kom .;
  • šećer - 2 kg;
  • hidratizirana vapna - 500 g;
  • alum - 1 tbsp. l;
  • mljeveni cimet - 2 žličice;
  • Carnation - 10 kom .;
  • kardamom - 10 kom .;
  • voda - 8 st .;
  • vanilin - za okus.

Način kuhanja

  • Očistite zelene ljuske nezrele matice (ne zaboravite nositi rukavice). Stavite u tavu.
  • Dodajte alum, pokrij hladnu vodu i ostavite 3 dana. Promijenite vodu najmanje četiri puta dnevno.
  • Nakon tri dana ispustite tamnu vodu, dobro isperite matice. Koristite vilicu, isjeckajte voće na nekoliko mjesta.
  • Pripremite vapnencu miješanjem vapna s pet litara hladne vode. Procijedite kroz sito. Napunite ovo vodom. Promiješati. Ostavite 3 dana.
  • Uklonite matice iz otopine i temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom.
  • Ponovno napunite matice vodom i držite ih 4 dana, tako da mijenjate zamagljenu tekućinu tri puta dnevno.
  • Namočene nuts staviti u cjedilo, staviti u lonac kipuće vode i blanch 5 minuta dva puta. Izlijte vodu.
  • Ulijte vodu prema normi, stavite šećer u posudu za kuhanje. Stavite umjerenu vatru. Kad se šećer otopi, stavite matice i vrećicu začina. Kuhajte dok ne kuhate, tj. Sve dok sirup ne bude dovoljno debeli.Kuhani orasi bi trebali imati gotovo crni sjaj.
  • Izvadite vrećicu začina.
  • Pripremite sterilne posude s poklopcima. Tako da ne ispuštaju tijekom punjenja, zagrijte ih u pećnici.
  • Uz pomoć malog kuhara ispunite staklenke s maticama. Zatim sipati vreli sirup.
  • Hermetički se okrenuo. Okreni se naopako. U ovom položaju, cool.

Mrkva od orašca: recept dva

sastojci:

  • orasi - 80 kom .;
  • šećer - 1,2-1,3 kg;
  • voda - 4 l;
  • limunska kiselina - 2 žličice;
  • cimet - okus;
  • Carnation - 10 kom.

Način kuhanja

  • Uzmite zelene mekane oraha. Stavite u umivaonik, napunite hladnom vodom i potopite dva dana. Svakako promijenite vodu nekoliko puta dnevno.
  • Izvadite matice iz vode. Prikvačite na nekoliko mjesta s vilicom. Opet napunite hladnom vodom i ostavite 1,5 tjedana. Nemojte zaboraviti mijenjati vodu dva puta dnevno.
  • Nosite gumene rukavice i koristite nož s tankom oštricom, svako voće je oguljeno.
  • Umočite matice u bazen s zakiseljenom vodom, otopite 2 žličice u 3,5 litre vode. limunska kiselina. Namočite u ovom rješenju za jedan dan.
  • Stavite zdjelu sa sadržajem na vatru i kuhajte 20 minuta. Ohladite i ostavite stajati 24 sata.
  • Temeljito isperite matice.
  • Kuhajte sirup s dvije čaše vode i šećera. Stavite orahe u nju, dodajte začini, izvadite iz peći i ostavite na dan.
  • Vratite ga na vatru i kuhajte pola sata.
  • Zagrijati u sterilnim posudama i zapečaćene čistim poklopcem. Hlađenje.

Jamac od orašca: treći recept

sastojci:

  • orasi - 1 kg;
  • šećer - 600 g;
  • voda - 1 tbsp.

Način kuhanja

  • Uzmi zeleno orasima. Koristeći nož s tankom oštricom, skinite kožu na bijeli unutarnji sadržaj.
  • Zagrijte u hladnoj vodi tri dana. Svakako promijenite vodu 5 puta dnevno.
  • Isperite matice hladnom vodom.
  • Ulijte šećer u tavu i ulijte vodu. Kuhajte sirup. Stavite pripremljene orahe u nju i kuhajte 5 minuta od trenutka kuhanja.
  • Ukloni iz topline, posve se ohladi.
  • Stavite ga ponovno na peć i kuhajte još 5 minuta. Hlađenje.
  • Ako je pekmez već dovoljno gusta, možete prestati kuhati. U suprotnom ponovite ovaj postupak 1-2 puta više.
  • Prosijite u sterilnim posudama i namotajte sterilne poklopce. Okrenite se naopako i ohladite.

Orahni oraščići: četvrti recept

sastojci:

  • orasi - 1 kg;
  • šećer - 1-1,5 kg;
  • voda - 1 tbsp.
  • Krema od kamenca;
  • sumpor za fumigaciju.

Način kuhanja

  • Neravan plodovi oraha podvyalivayte na suncu za 3 dana.
  • Peel matice.
  • Namočite nekoliko minuta u vodi, u koju dodate tartar (za 3 litre vode, uzmite 3 grama kamena). To je potrebno učiniti kako bi se očuvala boja.
  • Izvadite matice iz vode, pustite da se tekućina isprazni. Dim siva.
  • Ulijte vodu u tavu, stavite tartaru pri brzini od 3 g po 1 litre vode.
  • Stavite matice u cjedilo, uronite u kipuću otopinu, blanch za 5-10 minuta. Stavite u hladnjak.
  • Pripremite sirup iz vode (kao normalno) i šećer. Stavite orahe u kipuće sirup. Držite se 8 sati.
  • Stavite na vatru i kuhajte 45-60 minuta.
  • Proširite na bankama, čvrsto zatvorite s sterilnim kapama.

Gospodarici bilješke

Bez obzira na to koliko je ukusan pekmez, ne bi se trebali odnijeti. Orahe su bogate ugljikohidratima, a šećer ih čini još kalorijama. Ovo zaglavljivanje nije preporučljivo za osobe koje su prekomjerne tjelesne težine.



Najpopularniji članci