Sada se jamstvo može kupiti u bilo kojoj prodavaonici, a raspon je vrlo širok. No, mnoge kućanice vole napraviti vlastiti zastoj, vjerujući da je samo kod kuće, ispada najukusnije i mirisnije.
Jagode su vrlo nježne plodine. U roku od nekoliko sati, njezini plodovi gube oblik, izlučuju sok i dobivaju neugodan okus vina. Stoga pokušavaju obraditi i započeti jagode što je prije moguće.
Priprema za kuhanje
- Najbolje je uzeti bobice iste veličine za džem, jer vrijeme kuhanja velikih i plitkih jagoda je drugačije. Ako želite da bobice nakon kuhanja zadrže svoj oblik, koristite male jagode, jer velike bobice kuhaju dulje i istodobno kuhaju mekom.
- Bobice ne smiju biti neoštećene. Neprijatan plod nema ni okus niti miris. Prebijene bobice dobro kuhaju tijekom kuhanja pa su prikladne samo za džem.
- Prije kuhanja plodovi su razvrstani, uklonjeni smeće.
- Oprati jagode tako da ga uronite u svodnik u loncu ili umivaoniku hladnom vodom. Kako bi se zaglavio tekućinu, bobice moraju biti suhe od vlage, postavljene na suhu i čistu tkaninu. Zatim uklonite sepale.
- Za 1 kg bobica treba 1,3-1,5 kg šećera. Ne vrijedi spasiti na tome, jer zbog visokog sadržaja šećera, mikroorganizmi, koji uzrokuju kiseljenje proizvoda, ne razvijaju se u džem. S manje šećera, džem se može fermentirati ili postati pljesniv.
- Da biste spasili većinu hranjivih tvari koje su u jagodama, zaglavljivanje kuhanja ne bi trebalo dugo odgađati. Najbolji način je prelijevati šećer preko bobica. Nekoliko sati kasnije jagode će napraviti sok, što će značajno smanjiti vrijeme kuhanja.
- Kakvoća pekmeza ovisi o tome koliko brzo šećer prodire u bobice tijekom kuhanja. Kako bobice ne kuhaju mekom i ostanu netaknute, moraju se postupno namočiti sa šećerom. Za to je zagrijavanje kuhanja u nekoliko recepcija. Na primjer, jagode prvo umočene u vrući sirup, zadržane u njemu nekoliko sati, a zatim nastaviti na daljnje kuhanje.
- Džem od jagoda je poželjno kuhati dijelove od ne više od 3 kg, jer velik broj bobica povećava vrijeme kuhanja, što utječe na kvalitetu proizvoda. Dugotrajna toplinska obrada utječe ne samo na izgled džema, već i na korisna svojstva.
- Jam staviti u staklenke zatvoren s poklopcima tek nakon potpunog hlađenja. Ako zatvorite staklenku vrućeg džema s poklopcem, nakon hlađenja na stražnjoj strani kondenzata poklopca akumulira se. Ona kaplje u pekmez, stvarajući tako preduvjete za njezino souring.
- Jars za jam treba temeljito oprati, grijati u peći ili preko pare i osušiti. Poklopci se također moraju prati i kuhati, presavijeni u tavi.
Džem od jagoda s cijelim plodovima: prvi recept
Sastojci za pet spremnika od 0,5 litara:
- jagode - 2 kg;
- šećer - 2,6 kg;
- limunska kiselina - 3 g
Način kuhanja
- Razvrstavajte jagode, uklonite zelene i razmažene plodove.
- Isperite stavljanjem puno u cjedilo i spuštanjem nekoliko puta u vodi. Ukloni sepale.
- Stavite sve jagode u posudu za caklinu i pospite šećerom.
- Ostavite bobicu pripremljenu na ovaj način preko noći na hladnom mjestu.
- Sutradan, stavite jagode zajedno s oslobođenim sokom u mjedenom bazenu i stavite na sporu vatru. Promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Zatim povećajte vatru i kuhajte džem za 20-25 minuta od trenutka kuhanja.Pjena koja se pojavljuje na površini, svakako izvadite skimmer. Da biste poboljšali okus, dodajte limunsku kiselinu na zagriz na kraju kuhanja.
- Zagrijte pripremljeni pekmez i ulijte u staklene posude. Pokrijte s poklopcima ili pergamentom.
Cijela Berry Jam: Recipe Two
Sastojci za pet litara kapaciteta:
- jagode - 1 kg;
- šećer - 1,4 kg;
- voda - 500 ml.
Način kuhanja
- Sortirajte jagode, uklanjajte smeće, nezrele ili razmažene plodine. Oprati ga uranjanjem u cjedilo nekoliko puta u hladnoj vodi. Ukloni sepale.
- Izlijte kilogram šećera u zdjelicu. Izlijte vodu. Kuhajte sirup.
- Izvadite zdjelicu od topline. Ulijte sirup bobice i ostavite 4 sata.
- Nakon ovog vremena bobice ponovno staviti na vatru i dovesti do kuhati. Uklonite pjenu i kuhajte 10 minuta. Izvadite iz ploče. Ostavite da se zaglavi 8 sati.
- Dodajte 200 g šećera, promiješajte i ponovno stavite u vatru. Kuhajte još 10 minuta. Izvadite zdjelicu iz štednjaka i ostavite da se nataprite 4 sata.
- Stavite 200 g šećera, pomiješajte, stavite u vatru. Donijeti kuhati i kuhati na laganoj vatri dok ne kuhate.
- Zagrijte džem. Hladno uliti u staklene posude.
Treći recept
Sastojci za šest spremnika od 0,5 litara:
- jagode - 1 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- voda - 2 tbsp.
Način kuhanja
- Razvrstavajte jagode, isperite, prekrijte na sjemenku. Ukloni sepale.
- Stavite šećer u zdjelu, dodajte vodu. Kuhajte sirup.
- Ulijte bobice, kuhajte i kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu sa žlicom s prorezom.
- Uklonite zdjelicu od vrućine i ostavite da se infuzija 15 minuta.
- Ponovno stavite na peć i kuhajte. Kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
- Ponovite isti postupak još 3 puta.
- Sipati sirup od pekmeze kroz cjedilo u drugu bazen.
- Bobice koje su preostale u cjedilu, ležale su na čistim i suhim posudama.
- Stavite sirup na vatru i kuhajte 15 minuta. Hot sirup sipati plod. Zagrijte džem. Zatvorite poklopce.
Jam iz vrlo sočnih jagoda
Sastojci za pet spremnika od 0,5 litara:
- jagode - 1 kg;
- šećer - 1,5 kg.
Način kuhanja
- Razvrstavanje jagode, pranje, uklanjanje repova.
- Preklopite ga u posudu za emajl. Izlijte šećer od šećera. Ostavite 12 sati. Za to vrijeme će se istaknuti velika količina soka.
- Ulijte sok u posudu za kuhanje. Dodajte još jednu šaku šećera. Stavite na vatru i kuhajte sirup dok se šećer ne otopi.
- Izlijte plodove.Kuhajte preko umjerene topline, uklanjajte pjenu, sve dok ne kuhate.
- Zagrijte džem. Prijelaz na čiste i suhe staklenke. Zatvorite poklopce.
Debeli jagode
Sastojci za šest spremnika od 0,5 litara:
- jagode - 2 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- limun - 0,5 kom.
Način kuhanja
- Razvrstavajte jagode, uklonite smeće, podvodne i razmažene plodine. Isprati umotavanjem nekoliko puta u sjemenku u hladnoj vodi. Dopustite da se tekućina isprazni. Da biste to učinili, bobice možete staviti na čistu krpu. I samo sada lagano suze sepale.
- Bobice stavite u bazen, dodajte šećer. Stavite posuđe na hladnom mjestu 5-6 sati tako da jagode daju sok.
- Stavite bazen na srednju toplinu i nježno promiješajte sadržaj posude, pričekajte da se šećer potpuno otopi.
- Poslije kuhanja ključajte plod 10 minuta. Pjena koja nastaje mora biti uklonjena skimmer.
- Zatim, koristeći isti skimmer, uhvatite bobice i stavite ih u drugu posudu. I dalje nastavite kuhati sirup na sat vremena.
- Zatim dodajte sitno sjeckani limun sa zest, nakon uklanjanja kostiju. Kuhajte preko umjerene topline još jedan sat.
- Stavite prethodno uhvaćene plodine u sirup i kuhajte džem za oko sat vremena, što je najmanji požar.
- Isperite staklenke dok se vruće zaglavi.Prokalite ih u pećnici ili isperite kipućom vodom, a zatim dobro isušite i uključite ručnik.
- Kada je vruće, uredite zaglavljivanje u staklenke. Ostavite neotkrivenu dok se ne ohladi. Pokrijte s poklopcima ili papirom za pergament.
Džem od jagoda "Pet minuta"
Sastojci za četiri spremnika od 0,5 litara:
- jagode - 1 kg;
- šećer - 800-1000 g;
- sok od limuna - 2 žlice. l.
Način kuhanja
- Razvrsti jagode. Uklonite sve neobrezane ili razmažene plodove.
- Operite je, uronite u male šarže u bazenu čistom hladnom vodom.
- Kada se tekućina isušila, nježno se suzu s klupe.
- Stavite jagode u posudu i dodajte šećer. Ostavite na hladnom mjestu 6-8 sati, tako da je dala sok.
- Pripremite limenke i poklopce za valjanje. Banke temeljito oprati. Ovaj recept zahtijeva sterilizaciju, tako da džem nije kisio tijekom skladištenja.
- Nakon određenog vremena, umetnite bazen na malu vatru i, uz miješanje, iskuhajte.
- Zatim povećajte vatru i kuhajte bačve točno pet minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Ulijte sok od limuna.
- Vruće jamstvo prelijte u staklenke, a zatim poklopce od pluta. Okrenite se naopako i ohladite.
Napomena: ako želite deblje zaglaviti, nakon pet minuta kuhanja ostavite da stoji 5-6 sati, a zatim stavite pekmu natrag na peć i kuhajte još 5 minuta. Neke domaćice ponavljaju ovaj postupak tri puta. Zatim se vruće jamstvo izlije u limenke i kotrlja.
Gospodarici bilješke
Jamstvo spremnosti može se definirati na sljedeći način:
- Kap sirup na tanjuriću se ne širi, ali zadržava oblik.
- Kada je džem spreman, pjena se ne odvaja na rubove posude, već se nakuplja u sredini.
- Bobice su ravnomjerno raspoređene u sirupu.
- U visokoj kvaliteti pekmeza, bobice su dobro natopljene sirupom.
- Sirup bi trebao biti proziran, svijetla, a ne karamelna boja.
- Jam ne smije mirisati poput spaljene šećera.
