Ovo sunčano voće s jakim rumenjem na baršunastu kožu, nježnu aromu, sočno meso i slatko kiselo okus kao i mnogi. Naravno, breskve nisu ni jeftine ni u dobroj godini, ali ako uzmemo u obzir činjenicu da rastu samo na ekološki čistom području (na drugim mjestima ta će ploda biti mala i neukusna), onda im treba obratiti pažnju. Posebno oni koji se pridržavaju zdrave prehrane, jer breskve nisu samo ukusne i lijepe, već i korisne.
Oni su bogati vitaminima A, C, P, B1, B2, kao i korisne elemente u tragovima: fosfor, kalij, magnezij, natrij, sumpor, silikon, željezo. Voće sadrži fruktozu, saharozu, glukozu, pektine. Sastav uključuje organske kiseline: limunsku, jabučnu, vinsku.
Ne samo da pulpa ima korisna svojstva, nego i breskve. Sadrže do 50% masti i 25% proteina. Oni proizvode breskve ulje, koje se koristi u kozmetologiji i medicini.
Sami nukleuli mogu biti gorki ili slatki. Umjerene kernele koriste se za pripremu likera, tinktura, vina, a slatke mogu zamijeniti bademe. Nalaze se u nekim vrstama nektarina - šupljih bresaka.Ali ne biste se trebali uključiti u njih, jer uključuju amigdalin, tvar koja, pod djelovanjem želučanih sokova, počinje proizvoditi hidrokcijsku kiselinu. Stoga, breskve zrna koriste se samo na industrijskoj razini.
Za terapijske i profilaktičke svrhe, breskve se preporučuju za osobe s poremećajima srčanog ritma, poremećajima želuca, anemiji, slaboj kiselosti i zatvora. Ljubitelji masne hrane trebaju svakako jesti breskve, jer pridonose brzoj probavi hrane.
Iz tih plodova se kuhaju kompoti, džemovi, džem, pekmez.
Jamstvo breskve: pojedinosti kuhanja
- Zrele, ali čvrste breskve pogodne su za džem. Mogu se kuhati u cijelosti, prepoloviti ili rezati na kriške. Ako su kuhani u cjelini, ne bi trebali biti previše zreli, inače će voće tijekom toplinske obrade biti oslobođeno.
- Prije kuhanja, čvrste sorte bresaka su blanširane u vrućoj vodi (na 85 °) 3-4 minute, a zatim brzo ohlađene u hladnoj vodi. Cjelokupni plod prije ovoga nužno je ubod, tako da ne pucaju.
- Breskve prekrivene bradom odljepljene su prije kuhanja. Da biste to učinili, plod je uronjen u kipuću vodu.Tako da se ljušteno voće ne potamne, smješteni su u vodu s limunskom kiselinom (10 g limunske kiseline se uzima za 1 l vode).
- Mnoge sorte breskve kostiju rastu u celulozu, i teško je ukloniti od tamo. Da biste to učinili, koristite posebnu žlicu, koju kosti uredno rezaju. U nektarijama kost se često lako razdvaja, a koža se ne uklanja, jer je mekana.
- Džem od breskve se pere u velikoj mjeri kao i džem od marelice, ali možete staviti manje šećera, jer breskve rijetko su kisele.
Džem od breskve: prvi recept
sastojci:
- breskve - 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- voda - 1 tbsp.
- šafran - štipaljka;
- limunska kiselina - prstohvat.
Način kuhanja
- Obrišite breskve u hladnoj vodi.
- Kuhati ih i ukloniti ih. Da se ne zatamnjuju, uranjati ih 5 minuta u vodu s limunskom kiselinom.
- Podijelite u dvije polovice, uklonite kosti. Presavijte breskve u pećnici za kuhanje.
- Stavite šećer u tavu, ulijte vodu prema normalnom. Kuhajte sirup. Sipati ih breskve. Ostavite na dan. Za to vrijeme voće je natopljen sirupom.
- Sutradan, ulijte sirup u posudu i kuhajte. Ponovo napunite breskvama. Ostavite još jedan dan.
- Trećeg dana postavite umivaonik na peć, preko srednje topline, iskuhajte i uklonite pjenu. Zatim smanjite vatru. Kuhajte pekmez dok ne poprskate. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu i šafran. Džemat će vam dati lijepu narančastu boju. Kakvoća džema može se provjeriti kapanjem malo sirupa na tanjurić. Ako se hlađeni sirup ne širi, pekmez je spreman.
- Ostavite zaglavinu u zdjelici dok se ne ohladi.
- Proširite u čiste, suhe staklenke. Zatvorite vrat s pergamentom i vezajte je s nizom.
Jamstvo breskve: recept dva
sastojci:
- breskve - 1 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- voda - 1,5 st .;
- limunska kiselina - 3 g
Način kuhanja
- Breskve, uklonite naborane. Operite pod tekućom vodom.
- Zagrijati ih s kipućom vodom i ukloniti kožu.
- Izrežite pola, uklonite kost. Rezati na kriške. Da bi breskve zamračili, uronite ih u vodu nekoliko minuta, dodajte limunsku kiselinu (10 g kiseline na 1 1 vode).
- Stavite ih u cjedilo i stavite ih u vruću vodu koja je gotovo vreli. Procijedite 5 minuta. Hladi se brzo.
- Stavite šećer u posudu za kuhanje i ulijte vodu. Kuhajte sirup. Ukloni iz vrućine.
- Stavite u sirup breskve, limunsku kiselinu.Preko srednje topline dovede do kuhanja, uklanjajući pjenu. Postavite zdjelicu na stranu i pustite da se zaglavi 8 sati.
- Opet, stavite pekmez na vatru i ponovo kuhajte.
- Ponovite ovaj postupak još jednom.
- Nakon što stavite pekmez na peć na treći put, kuhajte ga sve dok ne budete spremni.
- Cool ga u zdjelici, a zatim ga prenijeti na čiste staklenke. Zatvorite pergament.
Džem od breskve "Pet minuta"
sastojci:
- breskve - 1 kg;
- voda - 1 tbsp.
- šećer - 6 tbsp.
Način kuhanja
- Poravnajte breskve, isperite pod tekućom vodom. Zagrijati kipuću vodu, skinuti kožu.
- Izrežite na pola, uklonite kosti. Ako postoji mnogo bresaka i zabrinuti ste da će potamnjeti, uranjati ih 5 minuta u zakiseljenu vodu (staviti 10 g limunske kiseline u 1 litru).
- Izrežite breskve na tanke kriške ili kocke.
- Preklopite u umivaoniku za kuhanje. Napunite šećerom, ostavljajući čašu šećera za sirup. Lagano pomiješajte sjeckani breskve i ostavite da naglase sok.
- U tavi umiješajte preostali šećer s vodom. Kuhajte sirup. Stavite je u zdjelu ploda. Umiješajte i ostavite da se ispirate 8-10 sati.
- Nakon tog vremena stavite zdjelu bresaka na peć.Preko male toplote, natočite, uklanjajte pjenu s skimmera. Kuhajte džem za 5 minuta.
- Vruće prelijte džem u sterilne suhe staklenke (morate ih pripremiti unaprijed). Odmah se hermetički nabiti. Okrenite se naopako i ohladite.
Nektarin se čuva
sastojci:
- nektarini - 1 kg;
- voda - 200 ml;
- šećer - 1 kg;
- sok od pola limuna.
Način kuhanja
- Za marmelad, odaberite zrelih, ali čvrstih nektarina. Operite ih pod tekućom vodom.
- Izrežite svako voće na pola, izvadite kost. Izrežite polovice u male komadiće.
- Ulijte vodu u tavu i dodajte šećer. Kuhajte sirup. Dopustite da se lagano ohladi i dodati sok od limuna.
- Stavite nektarine u sirup, nježno pomiješajte. Ostavite ih da potopite na jedan dan.
- Sutradan stavite bazen na peć i ponesite njezin sadržaj u kuhanje, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavljuje. Ostavite pekmez opet na dan.
- Zatim stavite pekmez na sporo vatru i kuhajte oko 10 minuta, sve dok se malo ne smanji.
- Neka se ohladi, a zatim ga stavi u čiste sterilne posude.
Gospodarici bilješke
Da bi se zamrznuti gusti, kada se pakira u staklenku, najprije stavite komade voća, a zatim ih sipati sirupom.Preostali sirup može se uliti u bilo koji spremnik i koristiti za voćne napitke ili kompote.
