Posebno nježan džem od šljiva dobiven je od šljiva takozvanih kineskih sorti - zaobljenog oblika s tamno ružičastom kožom i sočnim pulpe. Da biste zubu ružičaste i uniformne, trebate uzeti najčešće voće, koje se lako uklanja iz kože i kost se odvoji.
Strogo govoreći, homogena masa koja se dobiva kao rezultat kipućeg voća sa šećerom ne zove se džem, već džem, ali u svakodnevnoj upotrebi domaćih kuhinja ove dvije vrste deserta praktički se ne dijele.
Postoji nekoliko različitih načina za to. U nedavnoj prošlosti, kad su posude za konzerviranje bile rijetke, pekmez se već dugo pripremao na niskoj toplini i kuhalo do takvog stanja da bi se moglo čuvati mjesecima u neobloženim posudama. Sada, kada je svaka hostesa dostupna za održavanje vakuuma, ne postoji takva potreba, a može se ograničiti na jednostavnu toplinsku obradu.
Recept za šljivovicu, koji nudimo, jedan je od najjednostavnijih i najlakših za uporabu i nalikuje zloglasnom petminutu, no priprema se malo duže pa se ispušta gusta i koncentrirana.
Sastojci:
1. Temeljito prati šljive.
2. Odvojite meso od kostiju i oguliti.
3. Peel i oguliti oprati jabuke. Izaberite veličinu komada po vlastitom nahođenju: ako vam je potrebna homogena konzistencija dezinfekcije, dobro ih nasjeckajte. Ako izrezete jabuke na velike komadiće, nemaju vremena kuhati mekom, ali ovo je također zanimljiva opcija.
4. Dodajte šećer i pustite da se masa prokuha zbog niske topline. Kuhajte 5-10 minuta.
5. Ostavite zaglavljenu smjesu da se ohladi i još bolje ostavite da stoji 5-10 sati. Zatim morate ponoviti ciklus "kuhanje-hlađenje". Da bi se dobro zadržao zaglavi, dovoljno ga je kuhati samo jednom i izliti ga u sterilizirane staklenke, ali što više kuhaju, to će biti gušći i mirisniji. Ovisno o zrelosti plodova i raznovrsnosti šljiva, to može potrajati različito, ali nakon oko 3-4 ciklusa džema dođe do konzistencije guste kreme.
6. Sterilizirajte staklenke i poklopce na bilo koji način (iznad pare, u pećnici, s kipućom vodom).
7. Donijeti jamac kuhati, izvaditi iz peći, odmah uliti u staklenke i rolla ih odmah.
8. Takav zagladak može biti samostalan desert ili služi kao punjenje za pite, pecivo, kolače, kolačiće.
