Džem od grožđa

Grožđe se počelo kultivirati tako davno da čak i povjesničari teško tvrde točan datum.

Sada se grožđe uzgaja u gotovo svim regijama gdje nema ledene zime. Inače, vinova loza može zamrznuti zbog smrzavanja.

Prednosti grožđa

Postoji nekoliko tisuća vrsta grožđa. Mnogi od njih razlikuju se ne samo po ukusu, već i po sadržaju tvari. Neki istraživači došli su do iznenađujućeg zaključka: sastav grožđa gotovo je isti kao i žensko mlijeko.

Glavno mjesto u sastavu voća grožđa daje vodu (60-85%) i glukozu s fruktozom (10-33%). Također u bobicama mnogo malic, salicylic, silicic, fosforne, vinske, limunske, sukcinic i mravlje kiseline. U maloj količini postoji i oksalna kiselina.

Grožđe su bogate vitaminima A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Posebno mjesto zauzima fosforna kiselina, vitamin K i vitamin P, koji su odgovorni za stanje cirkulacijskog sustava - nastanak krvi, zgrušavanje krvi, krvni tlak.

Sastav grožđa uključuje pektine, glikozide, kao i elemente u tragovima: kalij, mangan, željezo, magnezij, kalcij, kobalt.

Koža grožđa bogata je taninima i eteričnim uljima.

Smetnje grožđa pomažu poboljšanju metabolizma, olakšavaju iskašljavanje bolesti dišnih putova, imaju protuupalni učinak.

Preporučljivo je da se grožđe uključi u vašu prehranu za nesanicu, anemiju, gastritis, zatvor.

Grožđe čine vino, sok, kompote, ocat, kiseli krastavci. Također se suši i koristi u obliku grožđica. Džem od grožđa nije previše često kuhano. Ali ispada tako ukusno i hranjivo da biste trebali obratiti pozornost na to.

Svinje grožđa: pojedinosti kuhanja

• Masovna berba grožđa započinje u kolovozu-rujnu, a neke kasne sorte dozrijevaju samo u listopadu.
• Za zastoj, koristite bijele i crne grožđe prvobitne zrelosti. Najukusniji pekmez dobiva se od grožđa takvih vrsta kao Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
• Bobice bi trebale biti guste, neoprane, bez znakova truleži. Stoga ih se vrlo pažljivo uklanjaju iz četkica, odmah uklanjajući stabljiku. Odbijeni su preplitveni grožđe, iz kojih će biti moguće napraviti vino ili napraviti pekmez.
• Grožđe se brzo pogoršava, ima miris vina, pa se pekmezom pere na isti dan kada je žetva preuzeta.
• Grožđe - bobice su vrlo osjetljive pa ih ne operi pod slavinom, već ih nekoliko puta uranjaju u posudu s puno vode.
• Preporučljivo je koristiti grožđe bez sjemenja ili s malom količinom. Možete skuhati kosti, ali se smatra da su niže kvalitete, jer ne bi svi htjeli izvući te kosti iz deserta dok piju čaj.
• Budući da je puno tekućine u grožđu, preporučljivo je blanch prije kuhanja. Tako da nije imao vremena kuhati, nakon tog postupka mora se brzo hladi u ledenoj vodi.
• Kako bi se spriječilo stvaranje bora tijekom kuhanja, izlijevaju se šećernim sirupom i čuvaju nekoliko sati. Za to vrijeme sirup ravnomjerno prodire u bobice, sprečavajući ih da pucaju.
• Za sirup, najbolje je uzeti svjetlo šećer, jer smeđi šećer može dati izgorjeti okus na delikatna pekmeza grožđa.
• U nekim slučajevima, grožđe su prekrivene šećerom. To se može učiniti ako su kosti prethodno uklonjene iz bobica.
• Spremnost za provjeru statusa sirupa. Ako se kapljica sirupa ne širi na hladnom tanjuriću, tada se jamstvo smatra spremnim.Također imajte na umu da se grožđe u gotovom pekmu spušta na dno.
• Iskusne domaćice osiguravaju da ne vrijedi upijanje grožđa na debljinu: u sirupu grožđa leži čitav šarm. Može se upotrijebiti u pečenju da se natopi kolače i dodati u kompoziciju.
• Ako se priprema slatki grožđanski džem, tada se limunska kiselina stavlja u sirup tijekom procesa kuhanja. Njegova količina ovisi o preferenciji ukusa.

Svinje grožđa: jedna metoda

sastojci:

• grožđe - 1 kg;
• šećer - 1,2 kg;
• voda - 1 tbsp.

Način kuhanja

• Grožđe se pažljivo odvaja od grančica. Stavite u cjedilo i operite, ispuštate nekoliko puta u posudu s vodom. Ostavite u sjemenu ili stavite na sito kako biste ispustili višak tekućine.
• Ulijte vodu u široki lonac za kuhanje, iskuhajte. Izvadite iz ploče. U malim serijama stavite bobice u cjedilo i uronite u toploj vodi. Pročistite dvije minute. Hladite u hladnoj vodi. Stavite grožđe u pećnicu za kuhanje.
• U zasebnoj tavi, kuhajte sirup iz vode i šećera. Sipati ih bobicama, staviti na umjerenu vatru i kuhati 20 minuta, uklanjanjem pjene koja se pojavljuje.
• Izvadite zdjelicu od topline. Neka pekmez nastavi 8 sati.
• Stavite ga natrag na vatru i kuhajte 40 minuta na niskoj vreli. Ponekad pomiješajte s lopaticom, pazeći da zaglavljeni pekmez nije izgorio.
• Pažljivo uliti sirup u zasebnu zdjelicu i pirjati 15 minuta.
• Pripremite sterilne staklene posude, koje u trenutku zalogaja moraju biti potpuno suhe. Širite bobice u njima. Napunite kuhanim sirupom.
• U potpunosti hladi. Zatvorite pergament.

Svinje od grožđa: metoda dva

sastojci:

• grožđe - 1 kg;
• šećer - 1,2 kg;
• voda - 1 tbsp.
• vanilin - za okus.

Način kuhanja

• Pažljivo odvojite zrele plodine iz grančica. Isperite dobro u hladnoj vodi.
• Stavite u cjedilo i blanch za 1-2 minuta, umakanje bobica u toplom vodom, temperatura koja ne bi trebala biti veća od 80 °. Hladite brzo u hladnoj vodi.
• Dopustite tekućini da isprazni i stavite grožđe u pećnicu za kuhanje.
• U zasebnoj tavi, kuhajte sirup iz vode i šećera. Napunite ih grožđem i ostavite 10 sati.
• Ispusite sirup od pekmeza u tavu, stavite kuhati i napunite bobice. Ostavite pekmu još 10 sati.
• Stavite pekmez na umjerenu vatru i kuhajte dok ne nježite, uklonite pjenu. Na kraju kuhanja, dodajte vanilije i nježno pomiješajte.
• Zamrznite zagrljaj u zdjelici i zatim ga prenesite na čiste, suhe staklenke. Zatvorite pergament.

Jam iz grožđa "Pet minuta"

sastojci:

• grožđe - 1,5 kg;
• šećer - 300 g;
• voda - 1 tbsp.
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Način kuhanja

• Grožđe bez grožđa. Ostavite samo cjelovite i jake grožđe. Isprati s puno vode.
• Prelijte šećer u posudu za kuhanje, ulijte vodu i stavite na malu vatru. Kuhajte sirup dok se miješate.
• Umočite bobice u sirup i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Ako se pjena pojavi, izvadite ga.
• Stavite limunsku kiselinu, pomiješajte. Povećajte toplinu na medij i kuhajte džem za još 5 minuta.
• Zagrijati u sterilnim posudama. Brtva hermetički.

Grožđe bez sjemenki

sastojci:

• grožđe, oguljeno - 0,8 kg;
• šećer - 0,8 kg;
• voda - 3/4 tbsp.

Način kuhanja

• Za ovaj zastoj, uzmite velike grožđe. Odvojite plodove iz stabljike. Isprati puno vode. Stavite na sito i pričekajte 10 minuta.
• Izrežite svaku bobicu na pola i uklonite sjeme. Preklopite u umivaoniku za kuhanje.
• Podijelite sav šećer na pola. Ostavite jednu polovicu i napunite drugu s grožđem.Ostavi ga preko noći.
• Sljedećeg dana stavite preostali šećer u tavu, ulijte u vodu i kuhajte sirup. Lagano ohladite. Sipati ih grožđe.
• Stavite umivaonik na peć. Kuhajte na umjerenom kuhanju dok ne dode, uklanjajte pjenu. Čim se bobice počnu spuštati na dno, džem je spreman.
• Osvježite zaglavljivanje u zdjelici. Prijelaz na čiste, suhe staklenke. Pokrijte s pergamentnim papirom ili papirom.

Grožđe Isabella Jam

sastojci:

• grožđe - 1 kg;
• šećer - 600 g;
• voda - 200 ml.

Način kuhanja

• Zreli grožđe su pažljivo odvojeni od grančica. Isprati nekoliko vode.
• Stavite trećinu šećera u lonac, ulijte u vodu i kuhajte sirup. Umočite grožđe u nju i pirjati 5-6 minuta tijekom male vrućine, uklanjajući pjenu iz skimmera.
• Ukloniti iz topline i pustiti da se ohladi.
• Ponovo stavite na vatru, dodajte preostali šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri 25-30 minuta.
• Vruće ulijte u sterilne suhe posude i pluta hermetički.

Džem od grožđa s cimetom i klinčićima

sastojci:

• grožđe - 1 kg;
• šećer - 800 g;
• voda - 100 ml;
• sok od limuna - od jednog limuna;
• cimet - 1/6 tsp;
• Carnation - 2-3 pupoljci.

Način kuhanja

• Uklonite grožđe iz grančica. Odmah uklonite sve trulo i zeleno voće. Temeljito operite u hladnoj vodi. Stavite u posudu za kuhanje.
• Ulijte šećer u tavu i ulijte vodu. Stavite cimet i klinčiće. Stavite na vatru i iskuhajte uz malo topline. Kuhajte 10 minuta tako da mirisi daju svoj okus sirupu. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Ulijte grožđe vrućim sirupom. Ostavi ga u sirupu 8 ​​sati.
• Nakon stajanja, kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Opet, izvadite iz topline i ostavite stajati 8 sati.
• Sutradan dodajte sok od limuna na džem i kuhajte još 10 minuta.
• Uklonite ga u sterilne posude. Pokrijte s sterilnim kapicama i hermetički zatvorite.

Gospodarici bilješke

Ostalo voće i bobice mogu se dodati u pekmez od grožđa: jabuke, kruške i borovnice. U tom slučaju, broj grožđa se smanjuje proporcionalno drugim plodovima.

Umjesto cimeta i češnjaka, možete staviti mente ili matičnjak i zamijeniti limun s narančinom.

Preporučljivo je da se tekućina zaglavi dobro zatvoriti poklopce. Ako je pekmez guste, onda se ohladi, a zatim položi u čistu staklenku i pokriva pergament papir. No, tada bi takav pekmez trebao biti pohranjen u idealnim uvjetima, tako da ne bude fermentiran.

Čuvajte zaglavljene papire iz grožđa na suhom, tamnom, hladnom mjestu ili u hladnjaku.