Alycha je nepretenciozna, tako da ga mnogi ljudi posadaju u dasku i dvorišni prostor. Sa svim svojim gorčinom, ovo stablo donosi plod vrlo dobro. Iz plodova čine pekmez, džem. Vrijedno je i vino iz trešnje šljive kod kuće. Može nalikovati bijelom ili crvenom vinu - boja ovisi o sorti šljive.
Tehnika pripreme
Tamnije vrste višnje šljive dobre su za desertna vina, a stolna vina su češće izrađena od žute šljive šiša. To je zbog različitih kiselosti i sadržaja šećera tih plodova. Međutim, u proizvodnji vina od višnje šljiva, ako ne poznajete neke značajke tehnologije, mogu nastati poteškoće.
- Ako pokvareni plodovi i smeće pada u mrak, okus i miris pića će biti razmažen. Stoga je potrebno pažljivo poravnati trešnja šljiva, bez štedi jednog voća, čija kakvoća je u nedoumici.
- Često, šljiva se koristi neoprane, s pravom vjerujući da će divlji kvasac na svojoj površini omogućiti fermentaciju. Međutim, njihova čvrstoća možda neće biti dovoljna, stoga, za sigurnosnu mrežu, katalizator u obliku grožđica se dodaje u sladoled. Ako je iz bilo kojeg razloga voće pranje, ne može se izbjeći vinski kvasac.Treba ih dodati prema uputama na vrećici, obično je potrebno 5 g za 10 litara sladovine. Ne treba dodavati grožđice kada se koristi kvasac.
- Postoje kamenje u šljiva trešnje. Mnogi vinari ne smatraju da je potrebno provoditi vrijeme uklanjanja. Ovaj je posao naporan, ali ipak neugodan. Jabuke sadrže malu količinu kišinske kiseline. U takvim količinama ne može uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu, ali još uvijek nije bezopasna. Bolje je ukloniti kamenje iz šljive trešnje.
- Najozbiljniji problem s kojima se suočava prilikom izrade domaćih trešanja je da se dobije sok od nje. U njoj, kao u šljiva, puno pektina, što je sredstvo za geliranje. Sprječava odvajanje sokova. Pectinase, koja se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama za vinogradare, pomoći će joj neutralizirati. Ako ga kupite ne izlazi, morat ćete upravljati činjenicom da možete pritisnuti.
Trebali biste biti spremni na činjenicu da će se šljiva vino posvjetliti zbog istog pektina dugo vremena. Ali vrijedi pričekati - završeno vino izgleda nevjerojatno, ima okus osjetljiv, ugodan miris.
Klasični recept za šljivu bijele trešnje
sastojci:
- Alycha žuta - 4,5 kg;
- voda (čista, kuhana ili proljetna) - 6 l;
- granulirani šećer - 0,3 kg po 1 litru soka;
- grožđica (neopran) - 150 g
Postupak pripreme:
- Pripremite šljivu (sortirate, ali ne operite). Čistite jame.
- Stavite voće rukama ili zalisci. Napunite vodom.
- Pomiješajte s grožđicama, prekrivajte krpom i stavite na toplo mjesto gdje temperatura ne pada ispod 22 stupnja. Umiješajte svaki dan.
- Nakon 4 dana, stisnite sok s novinama, filtrirajte, izmjerite glasnoću.
- Izmjerite odgovarajuću količinu granuliranog šećera i pomiješajte ga sa sokom.
- Stavite sok u bocu od 20 litara, pazite da ga očistite i na njoj ugradite vodenu bravu. Boca treba držati u istoj toploj sobi.
- Pričekajte da se proces fermentacije dovrši. O tome ćete nagađati kada guranje prestane i tijelo se smiri do dna.
- Ulijite vino kroz drugu cijev u drugu bocu, ostavljajući sediment u prvom. Ovaj put potpuno zatvorite bocu, uzmite bocu na hladno mjesto (gdje temperatura ne diže iznad 20 stupnjeva). Tamo će morati stajati dva mjeseca.
- Nakon određenog vremena, piće se ponovno izlučuje iz sedimenta i filtrira, prolazi kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva.Nakon toga, ulijte vino u boce i ostavite zrele na hladnom mjestu još tri mjeseca.
Prema ovom receptu možete napraviti bijelo stolno vino, prilično slabo (10-12 stupnjeva), poluslatko. Ako želite dobiti vino slađe i jače - povećajte količinu šećera. Važno je da njezina količina ne prelazi 0,45 kg po litri soka.
Recept za crveno vino iz trešnje šljive
sastojci:
- trešnja šljiva (crvena) - 4 kg;
- voda - 6 l;
- med - 0,5 l;
- vinski kvasac - 5 g.
Postupak pripreme:
- Prođite kroz šljivu, operite ga, zgnječite, pokušavajući ne oštetiti kosti, izvaditi ih iz plodne mase.
- Zagrijte vodu na 36-38 stupnjeva, napunite plodom.
- Sipati kvasac, promiješati, prekriti nešto za zaštitu protiv insekata, staviti na toplom mjestu.
- Nakon jednog dana, napunite tekućinu, dobro iscijedite celulozu.
- Temeljite med, tako da postane tekućina, hladna do oko 36 stupnjeva, pomiješajte s mamom.
- Ulijte u bocu s uskim vratom i stavite vodenu brtvu na nju.
- Pričekajte kraj fermentacije. To bi se trebalo dogoditi za oko 50 dana. Ispraznite vino iz sedimenata, filtrirajte, ulijte u čistu bocu da biste podigli maslac.
- Nakon nekoliko mjeseci, kada se razjasni vino, iscijedi iz sedimenta, filtera i boce.
Domaće vino pripremljeno prema ovom receptu je lagano i aromatsko, s osjetljivim medom bilješkama. Možete ga čuvati 3 godine, a najukusniji, postaje tek nakon godinu dana. Ako želite dobiti desertno vino uz med, trebate dodati šećer u njemu - 50-100 g po litri soka. Dodajte je u istoj fazi kao med.
Domaća vina višnje šljiva (moderni recept)
sastojci:
- trešnja šljiva (bilo koje vrste) - 3 kg;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- voda - 4 l;
- vinski kvasac - 5 g;
- kvasca (prodana u vinoteke) - 5 g;
- pektinaza (ekstrahirana tamo) - 5 g.
Postupak pripreme:
- Pažljivo sortirati plodove, isprati ih, pustiti da se voda isprazni, očistiti ih čistim rukama i ukloniti kosti. Stavite plodnu masu, ulijte u nju vodu u iznosu od 1 l.
- Pokrijte gazom, ostavite 2 sata na toplom mjestu.
- Nakon navedenog vremena dodajte pektinazu, prelijte preostalu vodu, ponovo pokrijte gaze, stavite na hladnom mjestu, tako da se lučenje odvija, ali fermentacija ne započne.
- Nakon 2 dana, sipati tekućinu u bazen, iscijediti celulozu, dodajući i stisnutu soku. Donesi kuhati, ali nemojte kuhati. Ova je radnja potrebna za deaktivaciju pektinaze.
- Pričekajte, kada se sok ohladi na temperaturu od 36-38 stupnjeva, dodajte šećer, kvasac i kvasac, pomiješajte ga i ulijte u ispranu i sušenu bocu s vodom. Stavite u toplu sobu 30-40 dana, dok se fermentacija ne zaustavi.
- Ispusite tekućinu iz sedimenta i prelijevajte u novi spremnik, stavite je na hladnom mjestu kako bi se pročistili. Potrajat će oko dva mjeseca.
- Kad se vino potpuno razjašnjava, ponovno ga iscijediti iz sedimenta i napunite ga, stavite u bočicu u koju će se spremiti.
Kuhanje domaćeg vina prema modernom receptu je brže, ali njegove organoleptičke osobine nisu niže od onoga pića pripremljenog metodom "djed". Jedino što će je upotrijebiti morat će malo potrošiti na kupnju nekih komponenti.
Čak i ako uzmemo u obzir potrošnju na šećer, vinski kvasac i ostale sastojke, domaća vina od višnje šljive je relativno jeftina - ne možete ga kupiti u trgovini alkoholnim alkoholom za takvu vrstu novca. U međuvremenu, ispada tako tanka i ugodna okusu da se može natjecati s skupim pićima.
