Vino od Cherry

Sezona bobica počinje pojavom jagoda i, naravno, trešanja.

U povoljnim uvjetima, prinos slatkog trešnje je znatno veći od trešanja. Ova bobica je u velikoj potražnji i među amaterskim vrtlara i kućanica, koji čine joj kompote, džem i korištenje u kuhanju.

Slatke trešnje brzo sazriju, a ako se ne sakupi na vrijeme, postaje neprikladnim za konzerviranje. Razmišljajući vlasnici pronašli su još jednu korist za ovu bobicu. Napravljaju vino od toga.

Priprema za kuhanje

• Za vino su prikladni samo zreli plodovi bez znakova truleži. Rotten voće, čak iu malim količinama, može uništiti cijelu seriju vina.
• Slatke trešnje za vino koriste se i sa i bez kamena. Ali, vjeruje se da je vino od slatkog trešnje s jabukama više kolač i može biti malo gorko.
• Slatke trešnje nisu oprane za vino, tako da ne unište kvasac na površini plodova. Oni su dobar kvasac, zahvaljujući kojem sok od trešanja (pulpa) luta, pretvarajući se u vino. Ako je slatka trešnja previše prljava, ona se može oprati, ali u ovom slučaju, starter se sigurno dodaje u celulozu.
• Iz slatkog vina trešnje postaje prilično jak i kolač.A što je bobica slabija, to će biti više alkohola.
• Da bi se povećala prirodna kiselost, vinari preporučuju da vino s trešnjom dodaju šumsko bobičasto voće. Također možete staviti limunsku kiselinu u pivo. To će pridonijeti boljem skladištenju gotovih proizvoda.

Slatka vina od trešnje: prvi recept

sastojci:

• slatka trešnja - 10 kg;
• voda - 500 ml;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 25 g

Način kuhanja

• Neoprane bobice sortirati, ukloniti razmažen. Izvadite kosti od njih. To bi trebalo biti učinjeno iznad sposobnosti spremanja sokova, koji će nužno izlaziti iz bobica.
• Stavite trešnja u caklinu, plastiku ili staklenu posudu. Ulijte u vodu. Dobro promiješajte. Pokrijte posuđe krpom i stavite ih u sobu s temperaturom zraka od 20-22 °. Nakon nekoliko sati, pulpa će početi s fermentiranjem, kapljica pjene će se pojaviti na površini. 3-4 puta na dan, miješajte celuloz sa šakom ili drvenom žlicom.
• Nakon tri dana, pulpa je temeljito pritisnuta. Odvodite mlijeko u bočicu, napunite ga u 2/3 volumena, tako da ima dovoljno mjesta za fermentaciju sokova. Dodajte 400 g šećera, limunske kiseline i temeljito promiješajte. Sada je vrijeme za zatvaranje boca s brtvom za vodu ili plutom s odvodnom cijevi, čiji je kraj uronjen u staklenku ili bocu vode.Stavite bocu u topliju sobu, ali temperatura ne smije biti veća od 25-27 °.
• Nakon 3-4 dana, sipati malu količinu soka i pomiješati s 300 g šećera. Prelijte otopinu šećera u sladoled. Zatvorite plut i ponovo ga ostavite još tri dana. Zatim dodajte preostali šećer i dobro promiješajte.
• Ostavite vino sami oko 25-30 dana. Tijekom tog vremena, fermentacija će praktički prestati, razne nečistoće će se spustiti do dna. Vino će se početi olakšati. Pripremite drugu čistu bocu. Pomoću tanke crijeva ulijte ju u nju, pokušavajući ne potresati sediment.
• Ostavite vino na miru još mjesec dana. Ako se na dnu pojavi sediment, svakako ulijte vino u čistu posudu. Ako to nije učinjeno, vino može peroksidirati i pokvariti njegov okus.
• Ulijte vino u staklene boce, popunjavajući na vrh kako bi se uklonila interakcija s zrakom. Zatvorite čvrsto s prometnim gužvama. Stavite u tamno hladno mjesto i ostavite za naseljavanje, ili starenje. Ovo može potrajati još mjesec dana. Ako postoji talog, vino se ponovno izlije.
• Kušajte vino. Ako je malo šećera, zaslađujte sa šećernim sirupom pripremljenim minimalnom količinom vode: za 800 g šećera trebate uzeti 200 ml vode. Dodajte ohlađeni sirup prema vinu prema vašem ukusu (oko 40 g po 1 litre vina).
• Preporučuje se vino za popravak votke. To bi trebalo biti dobre kvalitete, bez stranog mirisa.
• Flaširana vina i dobro natopljena. Čuvajte vodoravno na hladnom mračnom mjestu.

Slatka vina od trešnje: Recipe Two

sastojci:

• slatka trešnja - 5 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 1,2 kg;
• limunska kiselina - 25 g;
• ležaljka - 2 kom .;
• karanfil - 2 kom .;
• tanina - 15 g;
• grožđice - šaku.

Način kuhanja

• Za vino će trebati zrele bobice višnje, netaknute od truleži. Nije potrebno prati ih, kako ne bi uništili one prirodne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Uklonite lišće i stabljike. Da biste izbjegli miris badema u gotovom vinu, uklonite kosti iz bobica, pokušavajući sačuvati proizvedeni sok što je više moguće.
• Stavite slatku trešnju u posudu za emajliranje i pažljivo zamijesite rukama ili drvenim tolkushkom.
• Izlijte vodu, pomiješajte.
• Stavite šećer, začine i tanin u celulozu. Na temperaturi od 70 ° zagrijavanje 15-20 minuta. Ovom metodom obrade od celuloze do sladovine pomaknit će se maksimalna količina mirisnih i boja.
• Nakon grijanja stiskanje pulpe. Ulijte smeće u bočicu. U pulpu, dodajte malo vode, promiješajte i stisnite ponovno.Izlizati celulozu od celuloze u sladoled. Dodaj neoprane grožđice. Zamijenit će kvasac. Preduvjet: volumen tekućine ne smije biti veći od 2/3 volumena boce, budući da će sladovina aktivno aktivirati, pojavit će se pjena koja će zauzeti preostali prostor.
• Zatvorite bocu čepom s cijevi, čiji je kraj uronjen u posudu s vodom. Stavite toplo mjesto za fermentaciju. Sljedećeg dana započinje fermentacija i pojavit će se kapica pjene. Razdoblje brzog vrenja traje od 15 do 30 dana, ovisno o količini šećera i temperaturi u sobi. Postupno se šećer obrađuje u alkohol i proces fermentacije opada, čestice celuloze i kvasac se smiru do dna.
• Kad shvatite da se ugljični dioksid više ne emitira, ulijte vino u drugu posudu. Ponovo zatvarajte pluto i pustite da vino potpuno osvijetli. Oko mjesec dana kasnije opet se izlučuje iz sedimenta. Ovaj se postupak možda mora ponoviti još nekoliko puta. Ako ste lijeni i ne riješite se nečistoća na dnu, to će nepovoljno utjecati na kvalitetu vina.
• Kušajte vino prije punjenja. Ako mislite da je malo u šećeru, dodajte šećerni sirup od 800 g šećera i 200 ml vode. Ponekad se nakon te fermentacije budi u vinu.Kako bi se to izbjeglo, vino se može pasterizirati.
• Da biste to učinili, ulijte vino u boce, ostavljajući malo slobodnog prostora - oko 2 cm, zatvorite plut i pričvrstite ga žicom. Stavite boce u posudu s vrućom vodom i pasterizirajte na 60 ° C 20 minuta. Zatim skinite splet. Ovo vino dobro se čuva i diže se brže.

Gospodarici bilješke

Unatoč poštivanju svih pravila za proizvodnju vina, ponekad se pretvara u kiselost. Što se onda može učiniti?

• Film na površini vina pojavljuje se zbog nakupljanja filmskog kvasca. Ako se ne ukloni, vina na kraju postaju vodene. Uklanja se kako slijedi: kraj tankog gumenog crijeva spušta se u spremnik s mnogo nižim vinom od filma i ispusti vino u drugi spremnik, a da pritom ne utječe na ovaj film ili sediment koji se možda pojavljuje na dnu.
• Uz pomoć zraka u niskom alkoholu, razvijaju se octene bakterije. Oni oksidiraju alkohol, a vino se postupno pretvara u ocat. Korodirano vino ne može se popraviti. Ali, ako se pojave prvi znakovi souringa, vino bi trebalo biti pasterizirano, odnosno stavi boce u posudu s vrućom vodom i zagrijati ih na 65 ° C 20 minuta.
• Mliječna zakiseljavanje vina javlja se zbog nepravilnog skladištenja, na primjer kod visokih temperatura. Kako bi spriječili oštećenje vina, pohranjuju se na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti. Boce moraju biti u vodoravnom položaju, tako da je pluta polovica uronjena u tekućinu. Ova metoda skladištenja neće dopustiti da zrak uđe u bočicu i utječe na kvalitetu vina.