Okus i miris borovnice obično ne uzrokuje nikakve pritužbe. Plemenit bogat ton, nježan okus, okus, koji podsjeća na neke sorte plemenitih vinova loza - sve to čini vino borovnice, pripremljeno kod kuće, također jedno od najcjenjenijih alkoholnih pića. Ova bobica pogodna je za proizvodnju bilo koje vrste vina: stol, desert, kao i likere i tinkture.
Suptilnosti tehnologije
Nije neuobičajeno da se borovnica "razboli", zbog čega piti uopće ne izlazi ili se ispostavlja da je neukusan i blatan. Stoga je nužno promatrati tehnologiju proizvodnje vina borovnice.
- Za vinogradarstvo je prikladno samo svježe borovnice, odnosno sakupljene u posljednja 24 sata. Bobice bi trebale biti zrele, ali ne pretjerane. Potrebno ih pažljivo poredati, bacajući ne samo listove, već i zgužvane bobice.
- Na površini bobica žive bakterije koje čine fermentaciju bez dodavanja dodatnih komponenti. Borovnica nije iznimka. Ali ako se ne opere i oslanja se na kvasac od borovnice, rezultat je nepredvidljiv. Jedan od glavnih zahtjeva u proizvodnji borovnica: održavanje čistoće.Kako bi se spriječilo ulazak patogenih mikroorganizama u smeće, nemoguće je. Stoga je nužno prati bobice i to treba učiniti dobro.
- Rad s borovnicama ima smisla nositi kirurške rukavice na rukama. To će spriječiti bakterije da uđu u smeće iz ruku i da će sami štititi ruke od sokova borovnice, što teži obojenju boje kože.
- U skladu s nekim receptima, sok od borovnica potrebno je dobiti nakon mljevenja pulpe, ali iskusni vinari kažu da je ovaj pristup opravdan za bilo koju drugu bobicu, osim borovnice. Iz nje se sok mora odmah stisnuti, dok je svježi. Da biste to učinili, zamijesite bobicu i iscijedite sok od rezultirajućeg pulpa kroz gazu. To će biti manje od onoga što bi se moglo dogoditi pri korištenju tipične tehnologije, ali je rizik da će se vina pogoršati, prije nego što se sazrijeva, u tom slučaju minimizira.
- Da bi se izbjegao rani prestanak fermentacije, nije potrebno razrijediti sok od borovnica previše: maksimalni omjer je 2 litre vode po 1 kg borovnice.
- Kako bi se poboljšala fermentacija, bez obzira na recept receptora borovnice, može se dodati malo (0,4 g) tekućeg amonijaka u 1 1 sladovine.
- Idealna je opcija upotreba borovnice za fermentaciju kvasca čiste kulture, iako mnogi vinarci koriste domaću kiselinu i dobivaju dobar rezultat. Da bi se kvasac izvodio od grožđica, 150 g suhog voća treba puniti granuliranim šećerom u količini od 50 g, preliti toplom vodom kako bi je postigao 2 cm iznad razine grožđice i staviti u toploj fermentaciji 8-9 dana.
Ostatak tehnologije proizvodnje vina od borovnica malo se razlikuje od izrade pića iz drugih bobica. Jedina razlika je dugo razdoblje pojašnjenja, pa morate biti strpljivi.
Klasični recept za vino borovnice
sastojci:
- borovnice - 2 kg;
- voda - 1 1;
- šećer - 0,5 kg;
- starter vino - 50 ml (ili 2 g kvasca čiste kulture vina).
Postupak pripreme:
- Zagrijte bobice u vodenoj kupelji: oni daju sok za toplinu. Skuhajte s mješalicom za uranjanje. Stavite celulozu u gazu, presavijeni u 3-4 sloja, iscijedite sok kroz nju.
- Razrijedite sok s kuhanom vodom, ohlađen na 25 stupnjeva.
- Dodajte 0,3 kg granuliranog šećera.
- Stavite u dobro probušenu staklenu bočicu, postavite vodenu brtvu na vrat.
- Nakon tjedan dana ulijte pola čaše sladovine kroz slamku, otopite 0,2 kg šećera i ispustite sirup natrag u bočicu.
- Borovnica će biti dobra za roaming na temperaturi od 20 do 25 stupnjeva, ne niže niti veće. Proces će trajati i traje oko jedan i pol mjeseci. Ako traje dulje, onda će sladost biti izlivena u drugu posudu, pokušavajući ne prelijevati sediment i ostaviti fermentaciju već u njemu.
- Nakon fermentacije, piće se isušuje, oslobađa sedimenta, izlije u čistu posudu, zatvori ga i preseli u hladnjak (16-20 stupnjeva). Ovdje će se braniti vino. Potrajat će od 3 mjeseca do jedne godine. Dok se vino ne potpuno razjašnjava, potrebno ga je uliti jednom mjesečno i pol, odvajajući se od sedimenata.
- Gotovo vino je u bocama. Pohranjuje se 3 godine.
Prema ovom receptu dobit ćete oko pola litre stolnog vina snage od 10-12 stupnjeva.
Domaće vino borovnice s medom
sastojci:
- borovnice - 1,5 kg;
- voda - 2 1;
- šećer - 1,2 kg;
- Linden ili cvjetni med - 0,2 kg;
- starter vino 60 ml (ili 2,5 g kvasca čiste kulture vina).
Postupak pripreme:
- Šišite borovnice, iscijedite sok od celuloze, prije nego ga napunite 0,5 litre tople topljene vode.
- Pripremite sirup od preostale vode, šećera i meda, pomiješajte sok od borovnica s njom.
- Vino bi trebalo fermentirati u spremnicima pod vodom na temperaturi od 22 do 25 stupnjeva. Nakon završetka procesa fermentacije, ona mora biti isušena, oslobodjena sedimenta i staviti u sobu hladnjaka kako bi se olakšala.
- Nakon 3-6 mjeseci, kada vino postane prozirno, treba isušiti, ostavljajući sediment u bocu, filtrira, bocama.
Prema ovom tradicionalnom receptu, izrađuju se polusvadna i slatka stolna vina, a njihova snaga je od 10 do 14 stupnjeva.
Izlijevanje borovnica
sastojci:
- borovnice - 1,5 kg;
- Vodka - 1,5 litara.
Postupak pripreme:
- Očistite i ljušteno borovnice ulijte u trodijelnu posudu.
- Napunite bobicu s votkom.
- Zatvorite posudu najlonskom kapom, stavite papir na vrh i stavite je na sunce. Potresite lonac jednom tjedno.
- Nakon 3 mjeseca, ostat će napunjena bočica, u bocama. Držite ih bolje nagnuti.
Rezultat je prilično jak piće s ugodnom bojom i aromom. Lagano pije, ali ga ne možete zvati slatko.
Tinktura borovnica
sastojci:
- borovnice - 0,6 kg;
- votka - 0,5 l;
- voda - 100 ml;
- granulirani šećer - 100 g
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte, operite borovnice. Ulijte u 1,5 l bocu kroz lijevak. Možete koristiti dva s kapacitetom od 0,75 litara, ali sve sastojke navedene u receptu trebaju biti podjednako podijeljene.
- Stavite šećer u bočicu, ulijte vodu i votku. Inzistirati na toplom mjestu 21 dan, svakodnevno trese bocu.
- Procijedite infuziju, ulijte u boce u kojima će biti pohranjena.
Infuzija se može piti ili koristiti za izradu likera borovnice.
Liker borovnice
sastojci:
- tinktura borovnice - 1 l;
- granulirani šećer - 100 g
Postupak pripreme:
- Pomiješajte infuziju sa šećerom i toplinom sve dok se ne otopi. Pokušajte ne kuhati.
- Cool, boce i dućan.
Neki liker nastaje čak i od celuloze koja je preostala od pripreme likera. Da biste to učinili, napunjen je šećerom, stavljen u bočicu. Mjesec dana kasnije, pulpa je istisnuta, dobivena tekućina je filtrirana i pijana.
Vino od borovnica
sastojci:
- grožđe (crveno) - 5 kg;
- borovnice - 2,5 kg;
- granulirani šećer - 0,25 kg.
Postupak pripreme:
- Od neoprane borovnice i grožđa iscijediti sok, pomiješajte.
- Dodajte šećer u smjesu.
- Ispraznite ga u bočicu (s brtvom za vodu) za fermentaciju.
- Nakon fermentacije, ulijte u drugu bočicu, neka se vino naseliti.
- Ispraznite, oslobađajući sediment, filtrirajte. Nakon toga ostaje u bocama.
Suho vino, pripremljeno prema ovom receptu, ispalo je profinjeno i originalno, ima jedinstveni buket.
