Crnog ribizla ima bogatu boju, okus i miris. Gustoća i astringencija ne odgovara svima okusu, tako često se koriste u kombinaciji s drugima, što nam omogućuje da dobijemo bogatiji buket. Crni ribizni vina kod kuće čini mnoge, budući da je ova bobica zajednička u našoj zemlji i pristupačna, osim vrlo korisnog. Ona daje vino ne samo okus i miris, već i vitamine koji sadrže puno. Posebno puno vitamina C u njemu, jača imunološki sustav.
Kuhanje značajke
Crni ribiz nije kapriciozan bobica, ali kada započinje pripremati alkoholno piće iz nje, treba uzeti u obzir neke osobine.
- Na površini crnog ribiza su žive bakterije koje omogućavaju fermentaciju, tako da neki savjetuju da se ne opere. Međutim, ovaj savjet se može zanemariti. Činjenica je da takve bakterije na površini bobica obično nisu dovoljne za potpunu fermentaciju, tako da još morate dodati kvasac.
- Prije početka kuhanja crnog ribizla, pripremite vino tijesto. Sirovine za to mogu biti malina ili grožđica.Recept za izradu kiselih grožđica je sljedeći:
- Stavite 150 g tamnih grožđica u čašu ili posudu.
- Tamo ulijte 50 grama granuliranog šećera.
- Napunite vodom tako da je 2 cm veća od razine sušenog voća.
- Pokriti krpom i staviti na toplo tamno mjesto 5 dana.
- Da bi se vino pripremilo, bobice trebaju zrelo, bolje čak i pretjerano.
- Imajte na umu da je ribizilac kisela bobica, pa ćete trebati puno šećera, ali što više dodate, to će ti vino biti jače i, naravno, slađe.
- Sok od žitarica nije dovoljan: ako ga pokušate iscijediti iz svježih bobica, to će biti oko litre. Sljedeće radnje omogućuju vam udvostručavanje proizvodnje soka:
- Uništite bobice i dodajte šećer.
- Dodajte malo kvasca i vode.
- Redovito promiješati kako biste izbjegli zakiseljavanje. Za tri ili četiri dana, neka luta.
- Stisnite celulozu kroz gazu ili tanki sok od tkanine, snažno ga pritiskajući. Dodajte malo vode, pomiješajte, iscijedite više soka i pomiješajte s prvim dijelom.
- Izmjerite volumen nastale tekućine, oduzmite od njega volumen startera, šećera i vode koji su već dodani - to će biti obujam čistog soka.Ovisno o tome koliko će šećera i kvasca dodati.
- Oduzmite od količine sastojaka navedenih u receptu, količini šećera, kvasca, vode koju ste koristili za dobivanje sokova.
- Morski ferment mora biti dalje pri sobnoj temperaturi ne manji od 20 stupnjeva.
Usklađenost s tim jednostavnim preporukama učinit će vino, čija kvaliteta neće razočarati.
Recept za klasičnu stolnu vinu crnog ribizla
sastojci:
- crni ribiz - 5 kg,
- voda - 7 litara,
- šećer - 3-4 kg,
- kvasac - 300-400 ml.
Postupak pripreme:
- Potisnite bobicu, dodajte malu količinu šećera (dovoljno kilograma), prekriti vodom, nakon 3-4 dana, iscijedite sok.
- Ulijte sok u veliku staklenu bočicu, dodajte preostali šećer i ulijte u starter. Što više šećera i kvasca koristite, to će biti slađe i jače vino. Zapamtite da u spremniku mora biti slobodan prostor za fermentaciju (najmanje jedna trećina).
- Stavite brtvu za vodu i ostavite da lutaju na tamnom mjestu. Stručnjaci kažu da karakteristike budućeg vina također ovise o temperaturi: hladnjak, sušilac vina. Da biste dobili poluslatko, trebate oko 24 stupnja.
- Proces fermentacije traje oko mjesec dana. Kada se dovrši, mjehurići zraka prestat će izlaziti. Zabilježite ovaj put. Nakon toga morate pričekati najmanje tjedan dana kako bi se olakšalo vino. Čak i bolje, ako imate dovoljno strpljenja za 2-3 tjedna.
- Ostaje da se vino iz sedimenta isprazni kroz slamku, filtrira i baci, dobro zapečaćuje.
Rezultat je stolno vino s čvrstoćom od 10 do 13 stupnjeva. Možete ga iskušati i tretirati gostima mjesec dana nakon što je spremna. Bolje ga je piti u roku od šest mjeseci, jer je vjerojatno da će kasnije postati previše kisela.
Domaći crni ribizin desert vina
sastojci:
- crni ribiz - 10 kilograma,
- šećer - 4 kilograma,
- voda - 3,5 litara,
- starter - 250 ml.
Postupak pripreme:
- Dobro suzbijanje ribizle, ulijte čašu šećera, ulijte u litru vode, kvasca i pričekajte dok se bobica ne odustane od soka (dosta je 3 dana).
- Stisnite sok iz mlina. Da biste to učinili, bolje je koristiti prešu, jer je volumen velik i neće biti lako iscijediti takvu količinu kroz gazu. U prosjeku bi trebalo ispasti 4-5 litara, od kojih je litra voda koja je dodana u prethodnoj fazi, pola litre je šećer i fermentirana.
- Sipite sok u veliku bocu fermentacije (ispod brtvila za vodu) i napunite pulpa s preostalim vodom i ostavite još dva dana. Zatim istisnite sok iz nje i dodajte u bočicu. Tu također dodati kilogram šećera. Roam staviti u zamračenu sobu, gdje se temperatura održava u području od 22-24 stupnja.
- Nakon 4 dana, dodajte još jednu šaku šećera.
- Nakon još tri dana dodajte još pola kilograma šećera. Šećer se uvodi postupno kako bi održao fermentaciju i postigao punu fermentaciju sladovine.
- Nakon tri tjedna započet će tzv. "Mirna fermentacija", optimalna temperatura za koju je 18-20 stupnjeva. Trajat će oko mjesec dana.
- Unesite preostali šećer poslije potpune fermentacije, tj. Otprilike jedan i pol do dva mjeseca nakon što je počela pripremati piće. Da biste to učinili, dio vina mora se uliti, malo zagrijati i otopiti šećer u njemu, a zatim sipati natrag u bocu.
- Nakon dodavanja posljednjeg dijela šećera, morat ćete pričekati još jedan mjesec. Nakon toga, ulijte vino u boce, pluto. Položi ga na položaje vodoravno. Čuvajte na temperaturama ispod 18 stupnjeva.
Prema specificiranom receptu, moguće je dobiti desertno vino snage od 14-15 stupnjeva.
Recept crnog ribizla
sastojci:
- crni ribiz - 1 šalica,
- lišće trešnje - 20 komada,
- ukrašen ukrasima - 10 komada,
- voda - 2 litre,
- šećer - pola kilograma,
- limunska kiselina - 10 g,
- votka - pola litre.
Postupak pripreme:
- Operite bobice i lišće.
- Stavite ih u malu tavu, dodajte šećer, pokrijte vodom, sipajte limunsku kiselinu i kuhajte kompot. Kuhati nakon kuhanja potrebno je dugo - 30-35 minuta.
- Cool kompotirati na 30 stupnjeva, soj, miješati s votkom, bocom.
Piće je aromatizirano i vrlo jednostavno za piće. Još jedna prednost je njegova jednostavnost pripreme.
Pjenušavo vino od crnog ribizla
sastojci:
- crni ribiz - 2,5 kilograma,
- grožđe - 5 kilograma,
- šećer - staklo.
Postupak pripreme:
- Razmažite ribizle i grožđe odvojeno u mješalici, iscijedite sok od njih u različite posude.
- Zagrijati sok od grožđa na 30 stupnjeva, otopiti šećer u njemu.
- Napunite s sok od rogača. Stavite sve u posudu prije fermentacije. Nemojte zaboraviti ostaviti slobodan prostor.
- Dva tjedna kasnije, kada je gotova fermentacija gotova, piće treba filtrirati i puniti u bocama, tapeciranim čepovima umočenim u vinu.Mjesec dana kasnije, piće je spremno za piće.
Piće se isparava, poput šampanjca, pa morate pažljivo otvoriti bocu. Okus vina nije previše slatko, tvrđava je također mala, u području od 10 stupnjeva.
Vinokrveno vino od jabuka, utvrđeno
sastojci:
- crni ribiz - 2,5 kilograma,
- sok od jabuka (svježi) - 2 litre,
- granulirani šećer - 200 g,
- vino s kiselim tijestom - 50 ml,
- votka - pola litre.
Postupak pripreme:
- Operite crne ribice, uklonite grančice, umijesnite, sipajte 100 g granuliranog šećera, pustite da pere 24 sata, iscijedi sok.
- Pomiješajte sok od jabuka, dodajte kvasac i preostali šećer, ulijte u posudu za fermentaciju. Morate čekati tjedan dana.
- Popravite piće i ostavite da se fermentirate još 10 dana.
- Filtar i boca.
Izgleda vrlo ugodno za okus, umjereno slatko vino.
Vinska crnoga crnog vina
sastojci:
- crni ribiz - 10 kg,
- borovnice - 2 kg,
- šećer - 6 kg,
- voda - 7 litara,
- grožđice - pola kilograma,
- vino kvasac - vrećica.
Postupak pripreme:
- Dobro prosijite plodove.
- Stavite šećer u spremnik (do 4 kilograma), stavite pulpa na vrh, dodajte kvasac, ulijte 3 litre vode.
- Raisin uliti litru kipuće vode, inzistirati pola sata, preliti preko bobica.
- Zatvorite spremnik s vodom i ostavite tjedan dana.
- Nakon tjedan dana uklonite polovicu izraslih plodova, dodajte još 3 litre vode i preostali šećer, a zatim ponovno zatvorite.
- Kada guranje završi (nakon jednog i pol do dva tjedna), ulijte vino u drugi spremnik kroz sito s malim otvorima za uklanjanje kolača, a zatim vratite tekućinu u posudu gdje je lutala. Ostavite je pod zamkom još dva dana.
- Filtrirati vino i bocu. Vodite ih vodoravno na hladnom mjestu (15-18 stupnjeva).
- Nakon tjedan dana, ulijte u nove boce, ponovno filtrirajte, hermetički zatvorite. Držite gotov vino na hladnom mjestu.
Ovo vino je dovoljno slatko, ali ne cloying, snage od 12-14 stupnjeva. Njegov buket neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Upućivanje crnog ribiznog vina kreativni je proces. Izabrati optimalni omjer šećera i vinskog materijala će se ispostaviti, možda ne odmah. Ali rezultat kulinarskog eksperimenta može biti nevjerojatan.
