Chokeberry ima mnoga korisna svojstva, od kojih je jedna povezana s normalizacijom krvnog tlaka. Međutim, kompoti i marmelade od crnaca nisu jako popularni. Krivnja je okus, što nije zapreka za vinogradarstvo. Vino od okusa, kuhano kod kuće, umjereno je kolač, ima okus i miris karakterističan za plemenita vina. Ali, kako biste pripremili takvo piće, trebate pokušati. Neznanje nekih suptilnosti tehnologije dovodi do činjenice da ideja da se domaće vino rovan pogiba u pupoljci.
Tehnološke značajke
Kokavica raste posvuda, tako da neće biti teško skupljati, osobito ako je divlji uzgoj pogodan za vino. Međutim, neznanje nekih od značajki ovog bobica, važnog za vinogradarstvo, dovest će do činjenice da će cijela bobica biti puštena.
- Rowan vino može kušati gorak - sve ovisi o raznovrsnosti plodova. Međutim, može se izbjeći stvaranje vina od oraha, gorčine. Činjenica je da nakon zamrzavanja planinskog pepela gubi višak gorčine. Dakle, ne smije se prikupljati u bilo kojem trenutku, već samo nakon smrzavanja.
- Drugi problem s kojim se suočava prilikom kušanja vina od domaćeg okusa je teškoća dobivanja dovoljno sok od nje. Postoje dva načina da joj daju ovaj sok. Prvo se izbacuje: bobica se izlije kipućom vodom, nakon pola sata vode se isušuje, ponovo kuhne i ponovimo postupak, nakon čega se crna zrna čaše ulijeva hladnom vodom (istom, ali ohlađena na sobnu temperaturu) i temeljito se umijesi. Druga metoda je zabrazhivanie. U toj metodi, bobičasto obrađeno zrno je napunjeno vodom, prekriveno šećerom i stavljeno u toplom mjestu za fermentiranje, a vrećicu pokriveno tankom krpom. Crni prigušivač ne bi trebao fermentirati 2-3 dana, poput nekog drugog bobica, ali mnogo dulje - 7-9 dana, samo onda će biti spremna dati sok. Tijekom cijelog tjedna, meso treba miješati najmanje 2 puta dnevno. Kad se sok od njega istisne, ne baca se: šećer se ponovno doda u celulozu, vodi i ostavi da se fermentira, ali za kraće razdoblje (do 5 dana), nakon čega se pulpa ponovno stisne. Dvije servirane sokice izlijevale su zajedno. Kombinacija dviju metoda će dati odličan rezultat.
- Ako želite dobiti čistu i ukusnu crnu vunu čašešto je prije moguće, tijekom fermentacije treba se uliti u čistu posudu svaki tjedan, pokušavajući ne dodirivati sediment. To bi trebalo biti učinjeno sve dok fermentacija ne završi. Tek nakon toga vina se može staviti u bočicu, ali još ne biste trebali piti: mlada vina treba zrasti. Treba ga staviti u dobro zatvorene boce tri mjeseca. Ako postane oblačno, tada je usred tog razdoblja potrebno isušiti, osloboditi ga iz sedimenta i sipati je u čiste boce. Ako ne slijedite ove preporuke, pričekajte da zadržavanje i sazrijevanje crnog vina za gušu trebat će mnogo duže.
- Fermentacija planinskog pepela ne može pričekati ako ga sakupite nakon kiše ili se odlučite za pranje. Isperite divlji kvasac na svojoj površini ne vrijedi. Ako se to ipak došlo, potrebno je kupiti čista kultura kvasca i dodati ih u skladu s uputama na vrećici.
U zaključku treba reći da su desertna vina zaista ukusna, napravljena od aronije, a blagovaonice često nemaju ukus i miris. Međutim, postoje ljubitelji koji ih cijene.
Vina od Chokeberry: klasični recept
sastojci:
- crni ashberry - 10 kg;
- granulirani šećer - 4 kg;
- voda (čista proljeća ili kuhana) - 2 l;
- grožđice (neoprane) - 100 g
Postupak pripreme:
- Dobro razvrgavajte rovan i neopranog uska uz pomoć procesora hrane. Ekstrakt soka ne vrijedi koristiti jer brzo začepljuje.
- Sipati pire od pepela u šećeru u količini od 2 kg i sipati 1 l vode. Važno je da je topao, ali ne topliji od 30 stupnjeva, inače će kvasac umrijeti.
- Pokrijte posudu s gavranom, stavite na toplo mjesto tjedan dana. Dva puta dnevno, miješajte njezin sadržaj tako da nije plijesan, a ne kiselo.
- Nakon određenog vremena, procijedite sok kroz normalni sito, ali nemojte bacati pulpu.
- Ulijte sok u čistu staklenu bočicu, zatvorite je vodom.
- Prelijte preostalu pulpu vodom i ulijte preostali šećer u nju. Miješati 3-5 dana, a zatim gnojiti kroz gazu. Ovaj put kolač može biti bačen.
- Pomiješajte tekućinu prešanu iz celuloze s prvim dijelom crnog soka od jabučice. Zatvori opet zamku.
- Nakon tjedan dana kroz tanku cijev, ulijte smeće u drugu čistu bocu, zatvarajući je vodom nakon toga. Takve radnje moraju se ponavljati tjedno, dok se fermentacija ne zaustavi.
- Filtrirajte vino kroz sirup i ulijte je u čiste bocce, puneći je na samom vratu. Zatvorite boce i pričekajte 3 mjeseca.
- Ponovno napunite vinu i ponovno ga bacajte, stavljajte je i spremite.
Vino prema ovom receptu je dovoljno slatko, ali ne previše jaka - od 10 do 14 stupnjeva. Na temperaturama do 18 stupnjeva, može se pohraniti 5 godina.
Crna vina s okusom cimeta
sastojci:
- aronija - 5 kg;
- šećer - 4 kg;
- votka - 0,5 l;
- Cimet - 5 g.
Postupak pripreme:
- Pa pokupite bobice, zamijesite ih rukama ili drvenim štipaljkama. Rastopiti šećer i cimet. Stavite u besplatnu posudu s širokim vratom (umivaonik, koji će napraviti kantu), pokriti krpom, staviti na toplo mjesto.
- Promiješati što je češće moguće dok se ne dobro fermentira. Nakon 8-9 dana, iscijedite sok iz celuloze pažljivo ih filtrirajte nekoliko puta.
- Stavite sok u spremnik za fermentaciju, pričekajte da se fermentacija završi.
- Filtrirati vino, pomiješati s votkom i bocom.
- Stavite bocu i mjesto na hladnom mjestu.
Vino će zrasti za šest mjeseci. Okus domaćeg crnog vina od brašna pripremljen prema ovom receptu nalikuje likeru.
Frozen Aronia vina
sastojci:
- sok od zamrznutog aronije - 3 l;
- voda - 3 1;
- šećer - 2,4 kg;
- grožđica - 200 g
Postupak pripreme:
- Iz otopljenih bobica, istisnite 3 litre soka, zagrijavajte na sobnoj temperaturi.
- Pomiješajte sok s vodom i šećerom. Odmah uliti smeće u bočicu u kojoj će doći do fermentacije. Tu također sipati grožđice, ni u kojem slučaju bez pranja.
- Ugradite bravu za vodu. Pričekajte da se pšeniče fermentiraju, fermentiraju i olakšaju.
- Odvodite vino, oslobodite ga iz sedimenta, sipajte je u čiste bocce i pošaljite na sladak na hladnom mjestu.
Nakon tri mjeseca dobivate pravi vino, vrlo lagano i ugodno za okus.
Vina od Arganje: jednostavan recept
sastojci:
- crni ashberry - 1 kg;
- voda - 1 1;
- karanfil - 2 kom .;
- cimet - 2 g;
- limunska kiselina - 1 g;
- šećer - 100 g;
- votka - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Sortirajte, operite bobice, zgnječite ih, dodajte šećer, ulijte dvije čaše vode i kuhajte, miješajući, pola sata.
- Pustiti hladiti, stisnuti sok. Kolač prelijte preostalu vodu, dodajte začine i limunsku kiselinu, opet kuhajte pola sata, ohladite i stisnite.
- Pomiješajte sok od prve i druge centrifuge, iscijedite, dodajte votku, promiješajte i sipajte u boce.
Naravno, pravo vino koje se zove dobiveni piće bit će pretjerivanje, međutim, pokazalo se da je vrlo ugodno za okus i vrlo je sposobno zamijeniti vino na svečanom stolu.
Crna vina od jabučice pripremljena u limenku
sastojci:
- Argan - 0,7 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- grožđice - 100 g;
- voda - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Nabrojite bobice i stavite ih u čisti trodijelni jar.
- U nju ulijte 0,3 kg šećera, neoprano grožđice, sipajte u vodu.
- Zatvorite posudu najlonskim poklopcem, s njom malo uskim rupom. Stavite na toplo mjesto.
- Svakodnevno miješajte sadržaj posude, naginjući je i lagano ga tresući.
- Tjedan dana kasnije, otvorite, dodajte 0,3 kg šećera, pomiješajte, vratite poklopac na mjesto.
- Tjedan dana kasnije, ponovite postupak.
- Mjesec dana kasnije, dodajte preostali šećer, ponovo zatvorite staklenku i više ga ne dodirujte dok se bobice ne spuste na dno i vino postaje prozirno.
- Prelijte gotov vino, napitak i bocu.
Ova metoda kuhanja domaćeg vina od kokosovog voska privući će novinare vinara koji nisu imali vremena za stjecanje velikih kontejnera od 20 litara.
Mješovita crna vina s okusima su ukusna. Na primjer, možete miješati 2 dijela planinskog pepela i 1 dio ribizle. Moguće su druge opcije. U proizvodnji vina iz planinskih pepela je prilika pokazati maštu i pokazati svoje sposobnosti proizvodnje vina.
