Ne može se svatko pohvaliti da je pitao kupinovo vino: na policama trgovina da ovo otkriju nije lako. Međutim, sve više i više su oni koji čine kupine vino kod kuće. Sve veća popularnost ovog pića je jasna: prozirna, ima lijepu, prilično zasićenu boju, tanki, lagani kolač koji postaje sve osjetljiviji kada se pohranjuje. Svatko može pokušati samostalno izraditi, jer ne samo vrtne bobice, već i divlje bobice pogodne su za vino. Važno je slijediti jednostavne preporuke kako ne bi razbijali tehnologiju.
Tehnologija proizvodnje vinove loze
Izrada vina od kupine nije velika stvar. Vjerojatnost da će nešto poći po zlu je mala ako pregledate pojedinosti procesa.
Vino je, kao što je već spomenuto, ne samo kupusku, već i dalje je prednost dati kultiviranom: okus i miris vina iz njega izraženiji i bogatiji. Mjesto rastu kupine također je važno: od bobica koje se uzgajaju na suncu, piće izlazi slatko i možete dobiti više soka od njega. U svakom slučaju, bobica bi trebala biti zrela.
Nakon kiše nije potrebno sakupljati kupine, pa čak i više da ih oprati: žive bakterije koje žive na svojoj površini omogućit će fermentaciju sjemena bez dodavanja kvasca. Ako želite ubrzati ili povećati snagu pića, možete dodati grožđice za vrijeme kuhanja. Ako je bobica čista iz jednog ili drugog razloga, morate upotrijebiti posebni vinski kvasac ili kuhani kvasac, To je učinjeno na ovaj način: 0,2 kg bijelog ribizla ili maline (neopranjeno) treba umotati i napuniti sirupom od 50 ml vode i 50 g šećera, staviti na toplo mjesto 4 dana (za to vrijeme miješati smjesu dva puta dnevno), soj i stavite isušenu tekućinu u hladnjak.
Kupine, iako imaju mnogo zrna, daju dosta sok. Da biste dobili maksimalnu količinu, bobica se lagano imitira, napunjena šećernim sirupom ili barem čistom vodom. Učinjavaju to u dva koraka: umiješajte plodine, dodajte vodu, stavite ih na toplo mjesto 2 dana, ispustite sok, iscijedite celulozu i izlijte je drugi put čistom vodom. Nakon 2 dana nova šarža soka se istisnula iz celuloze. Oba dijela se ulijevaju u jedan spremnik i naprave vino od njih.
Možete napraviti različita vina iz kupina, ali ipak desert se smatra ukusnijim i aromatičnijim. Od stolnog vina preferira se poluslatko.
Klasični recept za kupinu (bez dodavanja kvasca)
sastojci:
- kupina neoprana - 3 kg;
- voda - 3 1;
- šećer - 2 kg.
Postupak pripreme:
- Kuhajte sirup od 1 kilograma šećera i 3 litre vode, ohladite ga na 60 stupnjeva.
- Dobro zgnječite kupu, prekriti sirupom, pokrijte krpom i stavite na mračno, toplo mjesto. Ako je temperatura manja od 20 stupnjeva, bobica se ne fermentira.
- Promiješajte bobicu s drvenim štapom najmanje dva puta dnevno, ispustivši pulpa na dno. Ako to nije učinjeno, bobica će postati kisela i pljesnuta, bit će nepopravljivo oštećena.
- Nakon 7 dana, sipati tekućinu u vinsku bocu, iscijediti sok od celuloze pomoću tiska, te ga uliti u isti spremnik, nakon što je otopio 0,5 kg šećera u njemu.
- Stavite rukavicu za kućanstvo na bocu, u njoj bušite rupu iglom. Više civilizirana mogućnost je zatvaranje vrata vodom.
- Nakon 4 dana, koristeći slamku, spuštanje jednog kraja u bocu sladovine, drugo u čistu posudu, ulijte oko pola litre tekućine.Izmjerite njegov volumen je opcionalan, bacio je oko.
- Otopiti preostali šećer u tekućini iz boce i nataknuti je, zatvoriti trap i čekati.
- Nakon tjedan dana aktivni stupanj fermentacije trebao bi završiti. To će biti vidljivo na rukavici koja pada ili se čuje na brtvenoj posudi, koja će zaustaviti gurgling. No, prerano je dotaknuti vino: počinje faza "tihog" fermentacije, koja može trajati nekoliko tjedana.
- Znak kraja fermentacije bit će sediment koji je pao na dno, a sam vino će se uljepšati i postati transparentni.
- Ispustite vino kroz slamku, oslobađajući ga iz sedimenta, filtera i boce. Držite ih čvrsto zatvoreni, u vodoravnom položaju, na temperaturi od 16 do 18 stupnjeva.
O takvom vinu je rečeno da što je stariji, to bolje. Možete ga zadržati do 5 godina. Ima nježan slatki kiseli okus, malo kolač. Astringency je više karakterističan za mladi vino, s godinama postaje plemenitiji. Neće biti jaka - maksimalno 12 stupnjeva.
Kupino vino s grožđicama
sastojci:
- kupine - 2 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- grožđice - 50 g;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Navesti plodove, uklanjajući trulo i plijesan, sjetite se ostatka, dodajte šećer u iznosu od 0,4 kg, dodajte grožđice (cijelo), prekrivajte vodom (1 l), pokrijte kontejner s gazom kako bi zaštitili bobicu od muha.
- Dvaput dnevno uklonite gazu i promiješajte bobicu.
- Kada znakovi fermentacije postanu vidljivi (šištanje, pjena, kiselo miris), iscijedite sok iz tla pod pritiskom.
- Stavite 0,3 kg šećera u sok, stavite je u spremnik u kojem će se odvijati fermentacija. Idealno za ovu bocu. U pluto s kojim je zatvoren, napravite rupu, umetnite gumenu cijev, zatvorite zglobove, spustite drugi kraj u vodu. Taj se dizajn naziva brtvom za vodu. Kroz to ide ugljični dioksid proizveden tijekom fermentacije, a zrak ne ulazi. U bocama mora biti mjesto za fermentaciju.
- Nakon sedam dana uliti malo tekućine iz boce kroz slamku, otopiti preostali šećer u njemu i izvaditi je natrag, a zatim zatvoriti zamku ponovno.
- Nakon mjesec dana, fermentacija bi trebala prestati. Vino će se olakšati. Ispraznite ga, ostavljajući na dnu sedimenta, filtrirajte, ulijte u boce.
Ovo vino dobiva se malo jači od prethodne, u njemu je 11-14 stupnjeva.
Kupino vino (pripremljeno korištenjem vinskog kvasca)
sastojci:
- kupine - 2 kg;
- granulirani šećer - 2 kg;
- vinski kvasac (kvasac) - 0,2 l;
- voda - 5 l.
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte, operite, zgnječite bobice. Napunite vodom u količini od 1 litre, ostavite na dan, nakon što ste ga pritisnuli, istisnuli sok.
- Ulijte vinsko tijesto u sok, dodajte šećer, sipajte 4 litre vode, zatvorite bocu vodom.
- Nakon 6 tjedana, iscijedite vina, oslobodite ga iz sedimenta, filtrirajte, ulijte u boce i, nakon corkinga, pošaljite ga u skladište.
Na temperaturama do 18 stupnjeva vina se može pohraniti 5 godina. Njegova tvrđava će biti 11-14 stupnjeva.
Kupino vino s medom
sastojci:
- kupine - 3 kg;
- med - 0,3 kg;
- šećer - 1,7 kg;
- voda - 4,5 l.
Postupak pripreme:
- Stavite kupu u gazu, dobro ga slomite i uronite u spremnik vode (3 l).
- Dan kasnije, uzmite vrećicu bobičastog voća i iscijedite sok u istoj tekućini gdje je bila prije.
- Kuhajte sirup od preostale vode i šećera, otopite u njoj, kada se ohladi na 40 stupnjeva, med, ulijte sok od kupine.
- Stavite sok u bocu s vodom. Stavite u toploj sobi (potrebna je temperatura oko 24 stupnja).
- Nakon 40 dana premjestite bocu u hladnu sobu (do 20 stupnjeva).
- Tjedan dana kasnije, odvodite, oslobodite sedimenta i stavite u bočicu.
Ovo vino ima ugodnu aromu bobičastog voća s medenom notom, užitak je piti. Postoji jedan nedostatak: ovo se vino ne može čuvati duže od godinu dana.
Kupino vino - piće za prave gurmane. Ne košta mnogo, lako je, ali okus, boja i aroma nisu niži od dobrog vina.
