Kruška je plodno stablo. Tijekom sezone berbe, čini se neprimjetnom nepažnjom ostaviti desetke kilograma slatkog sočnih plodova neobrađenih. Kućanstva zimi uživat će jedući zagasiti kruške i okusiti s užitkom, mladi članovi obitelji bit će posebno zadovoljni. Međutim, odrasli također žele okus nešto ugodno i izvanredno. Postavlja se pitanje: je li moguće napraviti krušno vino kod kuće? Iskusni vinari kažu da je to moguće, iako to nije jednostavan zadatak: morate uzeti u obzir puno finih i pronaći dobar recept.
Suptilnosti tehnologije
Vinari smatraju da kruške ne predstavljaju najprikladniji vinski materijal, ali ako želite, možete dobiti ukusno, prozirno vino s nježnom aromom, nejasno podsjećajući na omiljeno piće djetinjstva "Vojvotkinja". Međutim, za to moramo uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.
- Kruške imaju nisku kiselost: oko dva puta je niža od one od grožđa ili jabuka. Da biste dobili ukusno piće, kiselost će se povećati miješanjem kruške pulpe s jabukama ili drugim kiselim sokom, dodavanjem limunske kiseline.
- Unatoč činjenici da kruške izgledaju slatko, puno slađe od iste jabuke,u stvari, sadržaj šećera je vrlo nizak. Ako su bili kiseli, onda bismo primijetili da šećeri u njima nedostaju. Stoga je potrebno puno šećera - ekonomično krušno vino ne može biti pozvano.
- Velika količina tanina povećava rizik dobivanja mutnog napitka. Rizik se smanjuje ako sakupljate plodove kada su tek počeli zrenuti.
- Prekomjerene kruške nisu pogodne za proizvodnju vina iz nekog drugog razloga: gotovo je nemoguće dobiti sok od njih. Stoga je važno ne propustiti trenutak kada sjeme samo počinje sazrijeti u plodovima kako bi se žetelilo na pozornici takozvane "gospodarske zrelosti".
- Nije potrebno prati kruške, ali je poželjno, osobito kada je u pitanju kupljeno voće: nije poznato kakve su se kemikalije obrađivale stabla voća. Naravno, u postupku pranja, bakterije koje se fermentiraju bit će uklonjene. Ali to nije bitno: oni se mogu zamijeniti s kvasom za vino, koje je lako pripremiti kod kuće od grožđica. Da biste to učinili, kuhajte sirup od 0,3 kg šećera i 0,4 l vode, sipajte 100 g neoprane grožđice s toplim sirupom i pokrijte tankom krpom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.Tjedan dana kasnije, kvasac se već može koristiti. Za dobivanje suhog vina za 10 litara sladovine, trebate uzeti 0,2 l fermentacije, za desertno vino - još jedan i pol puta više.
- Teško je dobiti sok od krušaka pritiskom: maksimalni prinos soka je 60%, obično od 10 kg krušaka moguće je pritijevati u najboljem slučaju 4 litre soka. Najcjelovitija je mogućnost presijecati kruške u stanje pire krumpira, dodati vodu i blokirati smeće, a da se ne odzrači sok od celuloze. Tada ostaje samo da ispusti vino iz sedimenta i naprezanja.
- Kako bi fermentacija počela, potreban je kvasac, šećer i kisik. Stoga, krumpir s krumpirom s sirupom, morate dodati kvasac i ostaviti kontejner u kojem je sve otvoreno. Tek kada fermentacija počne, celuloza će porasti s šeširom, vrijeme je da se s pivom ugradi hidraulička brtva na spremnik, što će ga uspješno zamijeniti gumena rukavica s malom rupom u prstu (možete ga napraviti s iglom).
Tada će vino biti pripremljeno bez vašeg sudjelovanja. Nakon što je fermentacija završena, ona će se olakšati, i ostat će samo isušena iz sedimenta. Trebat ćete samo održavati željeni režim temperature: od 20 do 26 stupnjeva.Krušno vino možete pohraniti u hladnoj prostoriji duže vrijeme, do tri godine. Štoviše, znalci kažu da s godinama postaje ukusniji i aromatičniji.
Recepti vina od perlica
sastojci:
- kruške (poželjno divlje ili barem ne desertne sorte) - 8,5 kg;
- voda - 15 litara;
- šećer - 3 kg;
- limunska kiselina - 6 g;
- starter vina - 0,5 litara.
Postupak pripreme:
- Operite kruške, odrežite sva oštećena područja, odrežite sjeme. Rezati na komade i mljeti na stanje pire krumpira na bilo koji način prikladan za vas. Kroz lijevak stavite kugu u posudu za fermentaciju. Za gore navedene komponente potrebna vam je bočica od 40 litara ili dvije boce od 20 litara. Ako postoje dvije boce, sve komponente treba podijeliti strogo na pola (ne okom!).
- Sipati pire 12 litara vode. Voda je pogodna čista proljeća ili kuhana, ali ohlađena na sobnu temperaturu.
- Sipati sirup od 3 litre vode i 3 kg granuliranog šećera, nakon što se kuhati dodati limunsku kiselinu. Nakon hlađenja na 35-38 stupnjeva, ulijte je u posudu za fermentaciju (ili posude).
- Ulijte u starter, pokrijte vrat gaza, stavi bočicu (ili boce) na toplo mjesto.
- Kada se fermentacijski procesi pojave, utopiti pulpa drvenom štapom, postaviti brtvu za vodu.
- Gledajte ponašanje sladovine.Kada je fermentacija završena, zamka se može ukloniti i vrat boca priključen.
- Kada vino postane prozirno, a cjedilo se smiri do dna, otvorite bocu i koristite gumenu cijev za odvod vina iz sedimenta u drugu posudu. Filtrirati kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva ili pamučnu podlogu. Boca i dućan.
Rezultat je vrlo fino stolno vino s slabom aromom. Izraženije okus i aroma ima desertno krušno vino.
Vina od kruške desert (sa sokom od jabuka)
sastojci:
- vrtne kruške (desertne sorte) - 10 kg;
- sok od jabuka (svježi) - 5 l;
- limunska kiselina - 20 g;
- granulirani šećer - 3 kg;
- starter vina - 0,5 litara.
Postupak pripreme:
- Sortirajte kroz kruške, uklonite sve previše, izrezajte na kriške, preskočite ih mesnim mesom ili sjeckajte sokovnikom, miješalicom.
- Iscijedite sok od jabuka, izmjerite željenu količinu.
- Kombinirajte sok od soka i kruške tako da ih stavite u otvoreni spremnik (velika tavanska posuda, umivaonik). Napunite s 2 litre vode.
- Od preostale vode šećera uz dodatak limunske kiseline, kuhajte sirup. Kada se hladi na temperaturu od 34-36 stupnjeva, napunite ga s voćnom masom.Stavite na toplo mjesto, prekriveno gazom.
- Svaki dan dva ili tri dana, pomiješajte plodnu masu, uronite u nju skupe pulpe.
- Nakon 3 dana, kada znakovi početne fermentacije postanu jasno vidljivi, sipirajte cijelu masu u fermentacijski spremnik kroz lijevak, ulijte u njoj, u blizini hidrauličke brave.
- Nakon fermentacije i taloženja vina se iz njega ispiru, filtriraju, flaširaju.
Rezultat je prilično lagano slatko vino s ugodnom sunčanim mirisom.
Utvrđeno vino od krušaka
sastojci:
- vrtne kruške (desertne sorte) - 5 kg;
- voda - 3 1;
- granulirani šećer - 1,5 kg;
- limunska kiselina - 8 g;
- med - 0,5 l;
- alkohol - 0,9 l;
- starter vino - 0,3 l.
Postupak pripreme:
- Nakon pranja, ljuštenja i brušenja krušaka, napunite ih 1,5 litre vode.
- Kuhajte sirup od 1,5 kg šećera i 1,5 litara vode, dodavajući joj limunsku kiselinu.
- Kada se sirup ohladi na temperaturu od 40 stupnjeva, pomiješajte krušnu pire s njom.
- Uđite u kvasac.
- Stavite smeće u posudu za fermentaciju, pokrivajući ga vratom malim komadom gazza.
- Nakon nekoliko dana, kada započne intenzivna fermentacija, zamijenite gaze vodenom brtvom.
- Nakon završetka fermentacije, isušite vino iz sedimenta.Temeljite med u tekuće stanje, razrijedite ga s alkoholom i ulijte dobivenu tekućinu u vino. Zatvorite i ostavite dok se vino ne posvijetli. Potrajat će 4 mjeseca.
- Ispustite vino iz sedimenata ponovno, u bocama. Blokirajte ih i položi ih ravno. Pohranite vino u hladnu sobu (15-18 stupnjeva).
Rezultat je mirisno vino, prilično jak (16-18 stupnjeva).
Unatoč činjenici da kruške ne smatraju idealnim vinskim materijalom, možete kušati vino kod kuće, i to će biti ugodan za ukus, uz laganu nenametljivu aromu.
