Muljeviti plodovi su vodeni, nisu previše slatki i apsolutno neprikladni za izradu marmelade. Kao rezultat toga, velike bobice, izvana slično kupinama, padaju i trune, bez potrebe. U međuvremenu, vina od dudova može se napraviti kod kuće, ali neke trikove morat će se uzeti u obzir, jer inače piće će postati blag ili neće raditi na sve.
Suptilnosti procesa
Izrada vina od dudova ima svoje osobine koje trebate znati, inače gotov piće vjerojatno neće ispuniti očekivanja.
- Na površini bobičastog bilja stablo žive bakterije, tako da je teoretski fermentacija krupice s dupinima moguće bez dodavanja vinskog kvasca. No, zapravo, bez njih mogu nastati problemi. Zato se može zanemariti savjet ne oprati plodove, ali morate zalijepiti na vinski kvasac.
- Kad su plodovi zreli i počnete pasti, trebali biste ih sakupljati bez odgađanja slučaja: vrijeme kada je njihova naplata moguća za daljnju pripremu vina je mala.
- Najčešći su bijeli i crni dupini, a također se nalazi i crvena. Što je tamnija boja bobice, bogatija je boja i aroma pića. Međutim, tamne sorte, poput borovnica, boje jezik i nepca plava.Nemoguće je neutralizirati ovu akciju sok od dupina. Ako je ovaj trenutak važno za vas, bolje je davati prednost bijelom dudu, koja neće stvoriti pigmentaciju na vašem jeziku.
- Da bi vino bilo kiselo, preporučljivo je miješati ili koristiti limunsku kiselinu, sok od limuna.
- Kako bi se poboljšala sekrecija sokova i poboljšala konzistencija pića, često se preporučuje korištenje pektin enzima. Poput kvasca suhog vina, prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama. Kada se koristi pektinski enzim, uvede se u panje 12 sati prije uvođenja kvasca, nakon dodavanja fermentacije.
- Vinska fermentacija može trajati dva mjeseca ili više. U tom slučaju, 50 dana nakon početka fermentacije, tekućina mora biti isušena, oslobađajući je od precipitata, u čistu bocu i ostavljena za fermentaciju.
- Nakon gotovo završenog vina će biti bocu, morat će se uliti u nove svaki mjesec, odvajanje od sedimenata. Istodobno, moramo nastojati smanjiti kontakt vina s kisikom.
Spremno vino se čuva dulje vrijeme - do 4 godine. Tvrđava ima mali - 10-12 stupnjeva, a boja - od blijedo ružičaste do tamne, ovisi o sirovinama.Buket je zbog odabranog receptura.
Klasični recept za vino s dudom
sastojci:
- bobičasto voće - 3 kg;
- granulirani šećer - 0,5 kg;
- grožđice - 0,5 kg;
- pektinski enzim (po mogućnosti) - 5 g;
- suho vino - 5 g;
- voda - 2 1;
- limunska kiselina - 10 g (može se zamijeniti soka od dva limuna).
Proces kuhanja:
- Kuhajte sirup šećera.
- Oprati, ponovo sastaviti dud.
- Stavite dud u zdjelu s širokim vratom, možete koristiti posudu za caklinu, kantu. Pospite s grožđicama na vrhu i pokrijte vrućim sirupom.
- Nakon nekoliko sati dodajte enzim limunske kiseline i pektina.
- Nakon još 12 sati stavite kvasac, promiješajte.
- Sve to vrijeme i za narednih 4 dana smjesu treba prekriti krpom kako bi se zaštitila od muha i bila u toplom, ali ne i svijetlom mjestu. Miješajte ga barem dva puta dnevno kako biste spriječili propuštanje.
- Nakon određenog vremena, iscijedite sok iz bobica. To je više prikladan to učiniti s press vijkom, prikupljanje bobica u platno ili gazu.
- Stavite sok u čistu bocu stavljanjem vodene pečate na nju. Može se zamijeniti gumenom ili silikonskom rukavicom s probodljivim prstom.
- Gledajte ponašanje sladovine.Nakon što je čekao kraj fermentacije, tj. Vrijeme kada će rukavica biti odmaknuta ili će hidraulička bravica "zatvoriti", iscijediti tekućinu, ostavljajući sedimenti na dnu, filtrirajte i ulijte u čiste boca. Što su puni oni ispunjeni, to je bolje: kontakt s zrakom je beskoristan. Zatvorite čvrsto.
- Stavite boce vodoravno u sobu s niskom temperaturom. U sljedeća četiri mjeseca provjerite ima li puno sedimenta. Ako je njezina razina veća od 2 cm, izlijte vino, oslobodite ga iz sedimenta i ulijte u novu bocu. Nakon 4 mjeseca, vino se već može kušati.
Vina od pršuta
sastojci:
- dud - 1 kg;
- granulirani šećer - 1,4 kg;
- pročišćena ili izvorska voda - 3,8 l;
- sok od limuna - 100 ml;
- svježa svježa ili sušena, sjeckana - 60 g svježe ili 20 g suhe;
- cimet - 2 štapića;
- kvasac od vina (čista kultura) - 2,5 g
Postupak pripreme:
- Zagrijte vodu i otopite šećer u njemu. Sirup se smatra spreman kada postane transparentan.
- Sjetite se sokova i sipati sirup. Ulijte sok od limuna tamo, dodajte cimet, dodajte mentu. Pokrijte se s ubrusom ili tankim ručnikom. Stavite na toplo mjesto.
- Jednu i pol dana, promiješajte fermentirajuću masu dvaput dnevno, tako da ne bude kisela.
- Nakon 10 dana, iscijedite sok iz celuloze postavljanjem bobica u tanku vrećicu tkanine i pomoću tiska.
- Procijedite kroz sirup i ulijte u bocu s vodom.
- Kada je fermentacija završena i talog ispada, izliti vinu, oslobađajući ga iz sedimenta, iscijediti, bocu i pohraniti. Možete pokušati u roku od 4 mjeseca.
Mulino vino "Med"
sastojci:
- dud (bijela) - 4 kg;
- rabarbara - 0,4 kg;
- Limun - 3 kom .;
- sok od jabuka - 6 l;
- šećer - 1 kg;
- med - 0,4 kg;
- vinski kvasac - 5 g.
Postupak pripreme:
- Izaberite, isperite, zgnječite bobice, stavite ih u bazen ili veliki spremnik cakline.
- Posipajte vrhom sa šećerom, stavite med.
- Preskočite limune mesnim mesom bez pilinga, i stavite sve zajedno s sokom i šljivom na bobice s dudom.
- Koristite sokovnik, iscijedite 6 litara soka od jabuka.
- Sipajte sok od bobica.
- Kuhajte sve zajedno na laganoj vatri dok se šećer i med ne otopi.
- Pričekajte da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu (20-25 stupnjeva), unesite kvasac.
- Ulijte u čistu kantu, pričvrstite gazu na vrhu, stavite kantu u toplu prostoriju 3 dana. Umiješajte 2-3 puta dnevno kako biste spriječili plijesan.
- Stisnite sok, sipajte, ulijte u posudu za fermentaciju, postavljajući brtvu za vodu.
- Pričekajte kraj fermentacije. To će se dogoditi za oko mjesec i pol.
- Filtrirati i ponovno fermentirati. Ugradite bravu za vodu. Pričekajte još jedan mjesec.
- Odvodite tako da talog ostaje u boci. To se provodi kroz cijev, čiji je kraj umočen u spremnik s vinom, a drugi u prazan spremnik koji stoji točno ispod.
- Filtrirati kroz čašu ili pamučnu podlogu.
- Bacite je, zapečati i postavite ga vodoravno u prostoriju u kojoj je temperatura 16-18 stupnjeva. Nakon 3 mjeseca možete uzeti uzorak.
Vina trešnje od dudova
sastojci:
- bobice s dudom (tamno) - 3,6 kg;
- sok od višnje - 0,8 l;
- šećer - 2,8 kg;
- sok od limuna - 30 ml;
- vinski kvasac - 10 g.
Postupak pripreme:
- Operite, sastavite i skupite stabla dudova.
- Dodajte im šećer, trešnja i sok od limuna. Zagrijte, otopite šećer, pričekajte da se ohladi na 24 stupnja.
- Dodaj posebni vinski kvasac. Promiješati. Pokrijte krpom, postavite u toplom kutu zaštićenoj od sunčeve svjetlosti.
- Svakih 8-12 sati, pomiješajte s drvenom šipkom.
- Nakon tri dana, stisnite bobice da biste dobili sok. Filtrirati je kroz sirup. Stavite u fermentacijsku posudu s vodom.
- Pričekajte da se fermentacija dovrši, procijedite kroz sirup, ulijte u boce i čvrsto ih zapečati.
- Nakon tri mjeseca, vidjeti koliko sedimenta u bocama. Ako je puno, onda napije vino i ulijte u nove boce. Ponovno ih dobro ukopčajte. Čuvajte na hladnom mjestu, stavljajući bočicu vodoravno. Puno pripremljeno vino bit će za šest mjeseci.
Bijela vina Recipe
sastojci:
- dudovi - 2 kg;
- granulirani šećer - 1 kg;
- bijelo stolno vino (poluslatko grožđe) - 0,75 l;
- mljeveni cimet - 30 g;
- čista voda - 5 litara.
Postupak pripreme:
- Neoprane plodine šišite i ostavite na dan.
- Stisnite bobice pritiskom na sok.
- Dodajte šećer i cimet u sok. U kontejneru cakline, na primjer u kantu, ostavite da lutaju, prekrivena gaze. Optimalna temperatura fermentacije je 23 stupnja.
- Dvaput tijekom dana miješajte obradni dio.
- Nakon 3 dana, filtrirajte sok, pomiješajte s vodom i ulijte u posudu za fermentaciju. Ulijte u bocu vina. Ugradite bravu za vodu.
- Kada se guranje potpuno zaustavi, napiši bilješku na kalendar da isprazni vino dva tjedna kasnije, uklonite sediment, filtar i bocu.
- Cork bocu vina, nakon 3 mjeseca možete kušati i liječiti goste s neobičnim pićem.
Mulberry nije najprikladnija bobica za kulinarske pokuse, no ipak se može pretvoriti u ugodno vino s nježnom aromom. Sve to je potrebno za proučavanje pojedinosti tehnološkog procesa i strogo slijediti odabrani recept.
