Vina od šljiva se smatra jednim od naj demokratskih. Njegova je proizvodnja relativno jeftina, potrebno je malo vremena, budući da u šljivu ima dosta šećera kako bi se osigurala intenzivna fermentacija. Ipak, ima prilično skladan okus i miris. Šalica se može poslužiti jelima od mesa umjesto grožđa, slatkih deserta. Mnogi ljudi čine vino od šljiva kod kuće, jer to ne zahtijeva velika vještina vinarstva. Potrebno je samo proučiti značajke tehnologije i odabrati recept koji vam se sviđa.
Suptilnosti tehnologije
Različite vrste šljiva pogodne su za vinogradarstvo, divlji šljiva je posebno dobra za tu svrhu. Poznavatelji tvrde da se originalni buket može dobiti kombiniranjem nekoliko sorti šljiva: na primjer, ako kombinirate dva dijela šljive Mirabelle s jednim dijelom obične plave boje, dobit ćete bogato ružičasto vino koje ima okus poput muškatnog oraščića. Bez obzira na izbor, tehnologija kuhanja vina će biti identična.
- Za proizvodnju vina potrebna je prekomjerna bobica, koja već počinju padati, a na samim stablima ima lagano skučenu kožu.Osim toga, šljive moraju biti razbijene na suncu i ostavljene nekoliko sati - onda će njihovo vino postati slađe.
- Nemoguće je prati šljive: bakterije žive na svojoj površini, što će omogućiti fermentaciju bez dodatne upotrebe kvasca.
- Od voća će morati ukloniti kosti, jer su one štetne tvari.
- Posebna značajka šljiva je visoki sadržaj komponente koja tvori gel - pektin, zbog čega je najteže u proizvodnji vina iz ove bobice dobivanje sokova. Kako bi se maksimiziralo svoj output, slomljena pulpa šljive se izlije s vodom ili vrelim sirupom, čekajući početak fermentacije, a tek nekoliko dana nakon toga se sok odstranjuje iz pulpe.
- Proces naknadne fermentacije traje tri tjedna, ali potrebno je mnogo više vremena za uklanjanje. Ako pokušavate pričekati da se vino potpuno osvijetli, to će potrajati nekoliko godina. Stoga je u bocama, ne čekajući da se to dogodi. Nije vrijedno osvjetljavanje umjetno vina od šljiva, zbog toga, kada interakciju s svjetlom, dobivaju neestetski smeđi ton. Ako želite pojašnjenje vina svakako, potrebno je miješanje: dodavanje petine soka jabuke ili kruške će spasiti dan.
Ostatak pripreme domaćeg vina od šljiva ovisit će o odabranom receptu.
Šalica stolni recept vina
sastojci:
- šljiva - 10 kg;
- voda - 1 litara za istu količinu šljive pulpe;
- granulirani šećer - 0,1 kg po 1 l piva, ako želiš dobiti stolno vino, 0,2 kg po 1 l piva da dobije polu-suho vino, 0,3 kg po 1 litre slada za poluslatko.
Postupak pripreme:
- Očistite neoprane šljive iz jama, savijte ih u emajlirani spremnik ili umivaonik, zamijesite ih rukama ili, još bolje, drvenim prešanjem, izmjerite volumen celuloze.
- Izmjerite istu količinu čiste vode. Ako se koristi voda iz slavine, mora se filtrirati ili kuhati i ohladiti. Proljetni čaj i filtar nisu potrebni. Napunite šljiva pulpe vodom.
- Pokrijte spremnik ili bazen s gazom kako bi ga zaštitili od insekata i stavite na toplom mjestu za fermentaciju. Temperatura je potrebna u području od 22 do 24 stupnja. Svakih 8 sati otvorite gazu i pomiješajte ga s drvenom šipkom, utapajući pop-up pulp.
- Nakon tri dana, iscijedite tekućinu, skupljajte pulpu u platnenu vrećicu i iscijedite sok od njega. Ako kuća ima vijak, onda ga upotrijebite. Kombinirajte stisnutu sok s isušenom tekućinom.Izmjerite volumen piva.
- Izmjerite količinu šećera, dodati trave, sipati u staklenu bocu od 20 litre, top, nositi gumene rukavice s bušene prstom, ili instalirati pečat vode.
- Stavite za fermentaciju u mračnoj sobi s temperaturom od 20-24 stupnja. Fermentacija će trajati 2-3 tjedna, možda malo duže. Znak koji je završio bit će pukla rukavica (vodena zamka će zaustaviti gurgling).
- Odvodite, odvajajući sediment, u čisti spremnik, dobro ga utaknite i ostavite još šest mjeseci.
- Filtrirati vino i bocu. I dalje će biti nejasno, ali već će biti poprilično ugodno piti.
Prema ovom receptu, vino se dobiva snagom od 10 do 14 stupnjeva.
Medicinsko vino iz šljiva
sastojci:
- šljive - 10 kg;
- kuhana ili čista izvorska voda - 8 l;
- šećer - 1,5 kg;
- grožđice - 2 kg.
Postupak pripreme:
- Uklonite jabuke iz šljiva, stavite celulozu u veliku enameliranu posudu. Oprati bobice nije potrebno.
- Ulijte 5 litara vode, pokrijte gazom, ostavite da se fermentirate tri dana, miješajući nekoliko puta dnevno.
- Toplina preostale 3 litre vode na 30-35 stupnjeva. Podignite grožđice sa šećerom u količini od 0,5 kg, prekrivajte vodom i ostavite tri dana.
- Stisnite sok od šljive pulpe, ulijte u nju tekućinu u kojoj su grožđice natopljene. Stavite preostali šećer.
- Ulijte sladoled u staklenu bočicu u kojoj će se fermentirati. Trebao bi biti dovoljno prostora za fermentaciju (barem četvrtina volumena), potrebno ga je zatvoriti hidrauličkom bravom.
- Nakon fermentacije, ulijte vino u drugu bocu, pokušavajući zadržati što je moguće manje sedimenata. Pluta bocu.
- Nakon 3 mjeseca, filtar i boca.
Vino pripremljeno prema ovom receptu, čisti i jača krvne žile, možete ga piti umjesto grožđa.
Desertna stolna vina
sastojci:
- šljiva - 8 kg;
- čista voda - 1 l;
- granulirani šećer - 1 kg.
Postupak pripreme:
- Peel zrelih šljiva iz jama, savijte ih u staklo ili enamelware. U redu.
- Zagrijte vodu do 40 stupnjeva, napunite odvod.
- Pokriti posudu tankom krpom, postaviti je na toplom mjestu za fermentaciju. Nemojte zaboraviti miješati dva puta dnevno.
- Nakon 5 dana, iscijedite sok iz celuloze, pomiješajte ga sa šećerom, stavite u boce s vodom.
- Nakon otprilike 3 tjedna, kada je završena fermentacija, izlijte vino, riješite sediment, stavite je u veliku bocu, ovaj put čvrsto zatvorite.
- Nakon mjesec dana, filtar, boca.
Snaga gotovog napitka bit će 13-15 stupnjeva.
Utvrđeno vino od šljiva
sastojci:
- šljiva - 1 kg;
- šećer - 0,4 kg;
- alkohol - 0,3 l;
- voda - 2 l.
Postupak pripreme:
- Oprati zreo šljive, izvaditi kosti od njih.
- Od 0,2 kg šećera i 1 litre vode prokuhajte sirup.
- Napunite bobice kipućim sirupom.
- Pokrijte i pokrijte pokrivačem.
- Nakon 8 sati isušite sirup.
- Kuhajte još jedan dio preostalog sirupa šećera i vode. Ulijte iste bobice, pričekajte dok se ne ohladi i ispustite u isti spremnik kao prvi dio sirupa.
- Ulijte alkohol i ostavite pod pokrovom 2 tjedna.
- Ispraznite, zbrinite sediment, rasporedite u boce, zatvorite ih i stavite u skladište.
Dobijte snagu vina od 15-18 stupnjeva. Što je duže pohranjeno, postaje sve ukusniji i aromatičniji.
Začinjeno šljive
sastojci:
- šljiva - 2 kg;
- voda - 3 1;
- šećer - 1 kg;
- ležaljka - 3 kom .;
- Carnation - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Ne pranje bobica, izvadite kosti od njih, savijte meso u vodenu caklinu, ulijte u 0,5 l vode, zgnječite bobice.
- Dodajte 1,5 litre vode, lisnatog lista, klinčića i šećera. Stavite na vatru.
- Kuhajte dok se pjena ne pojavi, uklonite pjenu, isključite peć, pričekajte da se ohladi.
- Stlačite tekućinu iz rezultirajuće mase pomoću preše.
- Napunite ljuske čistom vodom u iznosu od 1 l, ponovno stisnite.
- Pomiješajte oba dijela dobivene tekućine, procijedite kroz sito.
- Stavite u bačvu i ostavite 3-4 dana.
- Ulijte u boce, zatvorite ih i ostavite još 12 dana.
Prema ovom drevnom receptu, moguće je pripremiti vino koje ima ukusno vino, ali je lakše. Potrebno je piti u roku od mjesec dana, jer nije namijenjeno dugoj skladištenju.
Vina od šljiva je ekonomična ako kuhate sami kod kuće. Međutim, može zamijeniti vinove loze.
