Vaša omiljena dolma-minced riža s lišćem grožđa - može ukrasiti vaš stol tijekom cijele godine. Uostalom, većina sastojaka koji čine ovaj jelo dostupni su u bilo koje doba godine. Problem se može pojaviti samo s mjestima gdje se dobivaju listovi grožđa. To se može riješiti samo na jedan način - pripremom lišća za dolinu za zimu. Naravno, danas, ako želite, možete kupiti ukiseljeno lišće grožđa u supermarketu, ali u ovom slučaju dolma će biti vrlo skupo. Istodobno, tako je lako pripremiti ih za zimu koju čak i neiskusni kuhar može nositi.
Značajke pripreme
Najvažnija stvar koju morate znati za one koji su odlučili pripremiti lišće za zimu, to su pravila za odabir odgovarajućih sirovina. Uostalom, nisu svi listovi grožđa prikladni za dolmu, neki se uopće ne smiju jesti.
- Listovi za dolmu prikupljeni u svibnju i lipnju, tj. Tijekom razdoblja cvatnje grožđa. Iskusni kuhari srušeni za ovo od petog do sedmog lista, ako računate s vrha loze. Važno je da listovi prije toga nisu bili prskani kemikalijama, nisu imali znakove oštećenja štetnika ili sunčeve svjetlosti, imali su običnu zelenu boju bez znakova žutosti.
- Lišće loze prije pripreme za zimu, morate dobro isprati u tekućoj vodi i sipati preko kipuće vode. Bez kipuće vode možete učiniti samo ako planirate odstraniti lišće. Osim toga, u fazi pripreme lišća, oni su odrezali stabljike i druga grubo podrucja.
- Bez obzira na to kako žetvu lišća ostavite zimi, moraju biti suhe. Mogu ih se osušiti nakon pranja prirodno ili ih uklanjaju papirnatim ručnicima kako bi ubrzali proces.
- Ako se lišće sakupi zamrzavanjem, onda morate dobiti dolmu iz zamrzivača prije kuhanja. Ako nemaju vremena za odmrzavanje, tada ih koristite mogu biti previše krhki, oštetiti. Zbog toga će u njima biti nemoguće zamotati nadjev.
- Ako odlučite odstraniti listove u staklenke, one se moraju sterilizirati prije. To se također odnosi i na pokrivače s kojima planiraš pluta bankama. Inače, lišće neće biti pohranjeni dulje vrijeme.
Za pripremu lišća grožđa za dolmu za zimu može se raditi na različite načine, a tehnologija će značajno varirati ovisno o odabranoj metodi berbe.Stoga, da biste bili vođeni u svakom pojedinom slučaju, slijedite upute u receptu, iako ćete lišće ostaviti jednako, bez obzira na odabranu metodu očuvanja.
Zamrzavanje listova grožđa za zimu
sastojci:
- lišće lišće - koliko listova;
- film hrane - koliko će otići.
Postupak pripreme:
- Oprati svježe grožđe i izrezati stabljike. Osušite lišće papirnatim ubrusima. Ekstremno suho lišće može se koristiti za zamrzavanje, inače vlaga, smrznuta, učinit će ih previše krhkim.
- Položite na stolu pričvrstite film. Stavite list grožđa na nju, stavite još nekoliko listova na vrh. Poželjno je da stog ima 10-15 listova otprilike iste veličine.
- Zajedno s filmom presavijeni su listovi grožđa u gustom valjku. Provaliti rubove filma. Stavite torbe u zamrzivač. Ako vaš zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja, uključite ga 20-30 minuta, iako to nije obvezno.
Zamrznuti listovi grožđa postaju krhki. Stoga ih držite u zamrzivaču pažljivo, izbjegavajući štetu drugim proizvodima.Kako bi zaštitili lišće, oni se mogu presavijati u posudu ili plastičnu bocu. U ovom slučaju, "listovi" lišća moraju biti takve veličine da mogu proći kroz vrata boca, upotreba filma nije potrebna. "Valjci" lišća su gurnuti u vrat, nakon čega je boca stisnuta, otpuštajući zrak i zatvorena.
Suhi pečenje
sastojci:
- listovi grožđa - 15 kom .;
- sol - 10-20 g
Postupak pripreme:
- Isperite lišće lana, osušite, uklonite stabljike.
- Operite i osušite čašu (pola litra će biti dovoljno).
- Stavite list grožđa na dno posude (može se sklopiti). Pospite je s malo soli. Stavite drugu ploču, posipajte i solom. Nastavite položiti lišće lišća dok se posuda ne napuni.
- Stavite staklenku u pećnicu i sterilizirajte ih na minimalnoj temperaturi od 10 minuta.
- Kuhajte poklopac (mogu se upotrijebiti i plastični), zatvorite staklenku.
Kad se posuda ohladi, treba ga ukloniti na hladnom mjestu. Najbolje je u frižideru, ali ako u podrumu imate dovoljno nisku temperaturu tijekom cijele godine, možete pohraniti slani lišće grožđa u njemu.
Mokro soljenje listova grožđa u bačvama
sastojci:
- lišće lišće - koliko listova;
- voda - koliko će otići;
- sol - 40 g po 1 litre vode.
Postupak pripreme:
- Pripremljeni listovi grožđa, savijeni u hrpe od 15 komada i kotrljati slamku.
- Presavijte cijevi listova grožđa u bačvu, slagajući ih vodoravno.
- Kuhajte vodu, otopite sol u njoj, kuhajte 5 minuta.
- Napunite lišće grožđa vrućim kiselim tijestom, postavite opterećenje na vrh.
Pohranite u hladnom podrumu tako da slani listovi mogu trajati do godinu dana. Nemojte zaboraviti isprati ih prije upotrebe da biste dobili osloboditi od suvišne soli.
Mokro slano lišće grožđa u limenke
sastojci:
- lišće grožđa - koliko će ići u staklenku;
- voda - koliko će otići;
- sol - 20 g po 1 litre vode.
Postupak pripreme:
- Pripremite lišće grožđa, utisnite ih u cijevi i dodajte 10 komada.
- Sterilizirajte posudu, kuhajte plastični poklopac.
- Okomito preklopite cijevi listova grožđa u staklenku.
- Kuhajte vodu, ulijte u staklenku.
- Nakon 10 minuta ispustite kipuću vodu iz posude. U nju ponovno uliti kipuću vodu.
- Odvodite vodu iz posude u posudu nakon 10 minuta, izmjerite količinu vode i dodajte pravu količinu soli.
- Kuhajte otopinu soli jednu minutu i napunite listom grožđa.
- Zatvorite poklopac posude.
Čim se posuda ohladi, mora se staviti u hladnjak i pohraniti tamo.
Ukiseljeno lišće grožđa
Pripravak (1 1):
- lišće lišće - koliko listova;
- voda - koliko će otići;
- sol - 40 g po 1 litre vode;
- Ulatni ocat (9 posto) - 10 ml po litru.
Postupak pripreme:
- Pripremite slanu sol iz soli i vode, ohladite na sobnu temperaturu.
- Sterilizirajte staklenku.
- Stavite listove grožđa u hrpu od 20 komada, stavite ih u rolama.
- Stavite u posude, popunite slanom vodom. Stavite na hladnom mjestu 48 sati.
- Ulijte ocat u staklenku. Stavite u lonac, puni ga vodom, tako da dosegne "vješalice" u lonac. Sterilizirajte 20 minuta nakon kipuće vode.
- Dok se sterilizacija provodi, kuhajte metalni poklopac.
- Izvadite čašicu iz lonca, namjestite ga i okrenite.
- Pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohladite.
Kiseli listovi vinove loze mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
Pripremiti se za lišće zimskog grožđa može biti na različite načine, i nitko od njih se ne može nazvati previše vremena.Tako se dolma može kuhati tijekom cijele godine.
