Obožavatelji francuske kuhinje gotovo sigurno susreću recept za patku u umaku od trešnje. Slatko i kiselkasto okus ovog umaka nadopunjuje okus ptice, čineći ga nježnim i pikantnim. Umak od rajčice može se pripremiti prema raznim receptima. Ponekad se svježe trešnje uzimaju kao osnova, ponekad zamrznute i konzervirane. Međutim, svi ti recepti su dovoljno jednostavni i omogućuju kuhanje ukusne francuske kuhinje kod kuće.
Značajke pripreme
Tehnologija izrade umaka od trešnje malo se razlikuje ovisno o tome koji recept se koristi kao osnova. Međutim, znajući neke suptilnosti, čak i neiskusna domaćica može to učiniti vlastitim rukama.
- Umak od trešnje mora biti izrezan. Od svježih trešanja lako ih je izvući pomoću posebnog alata. Bit će teže dobiti kamenje od smrznutog ili konzerviranog voća, pa je za umak bolje odabrati takvu smrznutu ili konzerviranu bobicu koja je bila oslobođena od sjemena čak i kad je bila pripremljena za zimu.
- Konzistencija umaka od trešnje može biti drugačija. Netko uopće voli sve trešnje, netko preferira homogenu konzistenciju.Iz tog razloga, trešnja na jednoj od faza pripreme mora biti odrezana s miješalicom ili sjeckana kroz sito. Potonja opcija je napornog, ali omogućuje glatki umak.
- Neki recepti vam omogućuju da pripremite umak od višnje za zimu i upotrijebite je za kuhanje patke tijekom cijele godine. Ako pripremaš umak za jedan od ovih recepata, svakako poštujte proporcije i koristite samo sterilizirane posude, čvrsto ih zatvarajući metalnim poklopcima.
- Za pripremu umaka od trešnje nije dopušteno korištenje aluminijskih posuđa. Razlog tome je da aluminija emitira štetne tvari tijekom oksidacije, a voćne kiseline sadržane u trešnjama zasigurno će izazvati takvu reakciju. Enamelirani spremnici prikladniji su, ali možete koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika.
Najčešće se umak od trešnje poslužuje vruće na patku ili se čak naređuje na pečenje. Međutim, kada se ohladi, ostat će ukusno.
Klasični recept za umak od trešnje na patku
sastojci:
- smotane trešnje - 150 g;
- šećer - 20 g;
- balsamic ocat - 60 ml;
- pileća juha - 0,25 l;
- maslac - 100 g
Postupak pripreme:
- Razvrstavajte i isperite trešnje, uklonite ih.
- Rastopiti maslac u posudu s pola količine navedene u receptu i dodajte šećer na njega.
- Začinite šećer 2-3 minute, a zatim dodajte balzamičji ocat.
- Nakon minute, dodajte trešnja i bujon. Kuhajte 2 minute nakon bujanja juha.
- Uklonite plodove iz bujona bučnim skimmerom. Nakon toga, kuhati umak dok se ne zgusne.
- Vratite trešnje i dijelove preostalog ulja u umak, umotajte i izvadite iz vrućine. U istoj fazi, umak se može slati i papar.
Ulijte umak na kuhanu i nasjeckanu patku i poslužite je za stolom. Smrznuti umak od trešnje pripremljen je na isti način kao i svježi. I u ovom slučaju trešnja se ne može odmrznuti, ali u ovom slučaju je razumno smanjiti količinu bujona.
Debeli umak od trešnje
sastojci:
- sitne trešnje - 0,5 kg;
- šećer - 150 g;
- voda - 150 ml;
- škrob - 5 g;
- suho bijelo vino - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Pripremite bobice pranje, sušite, očistite od sjemena.
- Sipati sirup od 100 ml vode i šećera.
- Stavite trešnje u sirup, prelijte vinom i kuhajte 10 minuta. Namazati umak s miješalicom.
- Vratite umak u vatru.
- Otopiti škrob u preostalu vodu, koja bi u ovom trenutku trebala biti hladna.
- Ulijte razrijeđeni škrob u umak, promiješajte i kuhajte dok se začin za jelo ne traži željenu konzistenciju.
Umak, pripremljen prema ovom receptu, je gust. Posluživanje na patku može biti vruće i hladno.
Umak od konzervirane patke
sastojci:
- konzervirane šarenice (u sirupu) - 0,4 kg;
- crveni luk - 100 g;
- oguljena limuna - 5 g;
- timijana - 2 grančice;
- crno vino - 80 ml;
- balsamski ocat - 20 ml;
- pileća juha - 120 ml;
- maslac - 60 g
Postupak pripreme:
- Odvodite sirup, u kojem su trešnje spremljene, u poseban spremnik.
- Uklonite ljuštenje luka, odrežite luk u male komadiće.
- Odrezati timijan nožem.
- Pomiješajte juhu sa sirupom i ocatom od trešanja.
- Temeljite maslac u tavi, upotrijebite oko 40 grama i pržite luk sve dok ne stavite mlijeko, stavite ga u tavu zajedno s limunom i timijanom.
- Ulijte u vinu, stavite luk 2-3 minute.
- Stavite u juhu pomiješanu sa sirupom i ocem. Donesite ga kuhanjem, smanjite toplinu i kuhajte do željene konzistencije.
- Stavite trešnje u sirup, kuhajte umak s njima 5 minuta.
- Dodajte preostalo ulje, promiješajte. Zagrijati umak 2-3 minute i ukloniti iz topline.
Umak za ovaj recept je mirisan. Njegov okus savršeno nadopunjuje okus pečene patke.
Umak od rajčice za zimu
Pripravak (1 1):
- trešnja - 1 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- sol - 15 g;
- kuhana voda - 50 ml;
- škrob - 20 g;
- vruće paprike, provansna biljka - okus;
- vinski ocat (6 posto) - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Stisnite češnjak rukom pritisnite.
- Sortirajte, operite bobice. Ispraznite ih, uklonite kosti.
- Stavite šećer preko trešnje i ostavite da stoji pola sata.
- Dodajte začeće, sol i češnjak, stavite na peć.
- Kada sirup počne kuhati, dodajte ocat. Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata.
- Nekoliko minuta prije spremnosti, unesite škrob, nakon što ga je prethodno otopio hladnom vodom.
- Spread umak preko sterilizirane staklenke, pluta ih čvrsto.
- Okrenite limenke i pokrijte ih dekom.
Nakon što se umak ohladi, može se ukloniti za skladištenje u ostavi. Poslužite je hladno ili vruće na patku ili bilo kakvu vrstu mesa.
Umak od trešnje jedan je od klasičnih dodataka patki.Za neke, takva kombinacija može se činiti neobičnim, ali zapravo u Francuskoj smatra se tradicionalnim.
