Unatoč činjenici da je sada raspon alkoholnih pića izvrsno, domaće vino je u velikoj potražnji. Pogotovo ako je napravljena od najboljih sorti voća i bobica.
Uz vinove loze, vinari pripremaju trešnja. Ovo debelo crno vino ima izvanrednu aromu i profinjenog okusa. Ali kako bi se to dogodilo na taj način, morate slijediti sva pravila vinarstva.
Trešnja se može koristiti za pripremu suhih i poluslatnih vina, kao i desertnih vina.
Priprema za kuhanje
- Kvaliteta vina ovisi o tome što su korištene plodine. Za vino trešnje je najbolje uzeti tamne boje trešnje više kiselih sorti. Dobra se vina dobiva od trešnje s crnim plodovima. Cherry vrste Vladimirskaya, potrošačke robe, vino Shubinka će imati gusto boji boje. Iz vinske sorte Polevka ili Lyubskaya nije ista tako zasićena boja, već s izvornijim mirisom i mirisom.
- Cherry vina ne zahtijevaju dugo izlaganje. Oni su dobro osvijetljeni. Oni se mogu koristiti već u godini proizvodnje.
- Trešnje treba biti zrelo, bez crvotočina. Možete preuzeti zrele plodove, glavna stvar - da nisu plijesan i trulo.
- U svakom slučaju ne bi ih trebalo oprati, kako ne bi oprali divlje kvasce na površini bobica. Iz istog razloga ne biste trebali koristiti bobice, prikupljene nakon teške kiše, jer ispire kvasac. Kvasac takvih bobica ne fermentira dobro, a vino može postati plijesan.
- Bolje je čistiti trešnja na suhom vremenu i početi pripremati vino na ovaj dan.
- Kosti iz trešnje nisu uklonjene, jer se tijekom fermentacije sami odvajaju od celuloze i lako se uklanjaju u procesu napinjanja. A također u vinu od višnje s kamenjem ima svoje prednosti. Ovo vino je više kolač i mirisno.
- Snaga vina ovisi o količini šećera, jer je od toga da se alkohol proizvodi tijekom fermentacije.
- Vino se najbolje fermentira u čistim kvasnim kulturama. Ako se pulpa dobro luta, onda ne možete dodati kvasac. Ali ipak je bolje kuhati unaprijed. Napravljeno je 10 dana prije berbe trešanja i počinje proizvoditi vino.
- Da biste napravili starter, zamijesite dvije čaše neopranih bobica (grožđe, jagode, maline), stavljene u bočicu. Dodajte 100 g šećera i 250 ml kuhane vode. Sve je dobro potreseno, zapečaćeno pamučnim čepom i stavljeno na tamno toplo mjesto nekoliko dana. Nakon 4 dana, bobica će se fermentirati. Filtrirano je i dodano u budućnost vina.Da biste dobili desertno vino, uzimaju se 300 grama kvasca za 10 litara sladovine. Ako žele dobiti poluslatko ili suho vino, stavite starter kulture manje od 100 ml.
- Kisela bobica od trešnje. Kako bi se smanjila njegova prirodna kiselost, sok je razrijeđen s vodom. Dodajte toliko vode da je ugodno piti sok. Količina vode također ovisi o vrsti trešnje. Na primjer, sok od 10 litara iz vrste Lyubskaya trešnje zahtijeva 3,7 kg šećera i 3,8 l vode. I ne dodaju vodu na sok od Samsonovka trešnje, ali stavili su 2,2 kg šećera u njega. Kao rezultat toga, snaga vina okreće se 14-16 °.
- Nakon fermentacije, vino se pojašnjava kako bi uklonila ostatak celuloze, kao i kvasac i bakterije. Vino se isušuje, ostavljajući sediment, otprilike 3 dana nakon završetka fermentacije. Vino brani 1-1,5 mjeseci, a potom se ponovno ukloni iz sedimenta. U tom razdoblju možete dodati malo više šećera u vino: 150 g po litri.
- Odvajanje vina iz sedimenta je preduvjet za dobivanje kvalitetnih proizvoda. Stoga se vino mora povremeno sipati iz jednog spremnika u drugu, koristeći tanku gumenu cijev.
- Tako da vino, osobito niska snaga, nije upijeno, pasterizirano je. Da bi to učinili, boce vina su zatvorene s čepovima, vezane s konopom, stavljene u visoku posudu s vodom. Zagrijati na 60 ° tijekom 15 minuta. Zatim se vino lagano hladi.
- Tu je vruće punjenje vina. Vino se ulijeva u posudu, zagrijava do 60 °. Nakon 2 minute, bocama. Zapečaćena.
Vino od višnje: prvi recept
sastojci:
- trešnja - 3 kg;
- voda - 4 l;
- šećer - 1,5 kg.
Način kuhanja
- Razvrstajte neoprane trešnje, uklonite pokvarene plodine. Ulijte u bačvu ili posudu s širokim vratom.
- Mash bobice sa svojim rukama što je pažljivije moguće. Dodajte šećer šećera i ulijte toplu vodu. Promiješajte do potpunog otapanja šećera.
- Pokrijte posudu čistom krpom i postavite na toplo mjesto. Za nekoliko sati počinje fermentacija i pojavi se "kapa" pjene. Mora se miješati nekoliko puta dnevno.
- Nakon otprilike 4 dana, odvojite celuloznu masu i stavite je pod tisak kako biste odstranili preostali sok. U bocu je natočena sjena. Dodajte još jednu šalicu šećera i temeljito promiješajte, snažno protresajte bocu. U posuđu treba postojati dovoljno prostora za pjenu koja će se pojaviti tijekom fermentacije. Zatvorite spremnik s budućim čepom vina s cijevima za grananje, čiji je kraj uronjen u staklenku vode. Stavite bocu na toplo mjesto još 4-5 dana za daljnju fermentaciju.
- Zatim ulovite u čistu bocu, dodajte još 250 g šećera i temeljito promiješajte. Preostali šećer stavite u 4 dana.
- Kada vino gotovo zaustavlja fermentaciju (to će se vidjeti kod odsustva mjehurića ugljičnog dioksida u limenci vode), pažljivo ih prenijeti na drugi spremnik pomoću gumene cijevi.
- Pustite vino da se neko vrijeme podigne i ulijte u boce. Zatvorite gužve na vratu. Stavite u tamno hladno mjesto kako biste se osvijetlili. Kada se sediment pojavi na dnu bočica, ulijte vino u čisti spremnik i ostavite ga za daljnje odlaganje. Prvi put ulijeva se 15-20 dana, a to se može učiniti rjeđe.
- Kada vino postane jasno, pažljivo ulijte u čiste, suhe boce i pluto. Držite na hladnom mjestu.
Vino od trešnje: drugi recept
sastojci:
- trešnja - 10 kg;
- šećer - 5 kg;
- malina - 1 ploča;
- voda - 6 l.
Način kuhanja
- Razvrstajte neoprane trešnje, uklonite pokvarene plodine. Sjedite u veliku tavu ili lonac. Dodaj neoprane maline.
- Dodajte 1 kg šećera. Umiješajte, pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.
- Sljedećeg dana, ulijte u masi trešnje i ponovno promiješajte.Ponovite ovaj postupak još dva dana, svaki puta dosypaya do kilograma šećera.
- Tijekom svih ovih dana, s rukama promiješajte smjesu od višnje, dok razvaljujte višnje, tako da su kosti odvojene od celuloze. Vidjet ćete kako će masa dobro lutati, prekrivena odozgo s obilnom kapom pjene.
- Nakon 5-6 dana, pulpa bobica će se odvojiti od kostiju i ustati na površinu, a kosti će biti na dnu.
- Procijedite celulozu kroz sito u drugu posudu. Pritisnite debelu masu dobro na tiskaru ili uz pomoć tkanine. Preostali sok se povezuju s ostatkom sladovine. Ako su trešnje bile vrlo kisele, možete dodati još 2-3 litre vode. Odbaci kosti i gustu masu.
- Ispraznite svu masu u dvadeset litarskoj bocu, napunivši sjeme samo 2/3 volumena i stavite zatvarač. Bocu možete zatvoriti čepom s cijevom, čiji je kraj uronjen u staklenku vode. To bi trebalo biti učinjeno kako bi se ugljični dioksid, koji će biti oslobođen u procesu fermentacije, kroz cijev i ne ulazi u kisik koji može pretvoriti vino u ocat.
- Stavite bocu na toplo mjesto, kao u hladnoj fermentaciji gotovo se ne pojavljuje.Na temperaturi od oko 25 °, jaka fermentacija traje 15 dana (ponekad i do 30 dana). Postupno će se smanjiti.
- Kada se ugljični dioksid gotovo prestane oslobađati (primijetit ćete ga jednim mjehurićima zraka u kantici vode), preostalo meso će potonuti na dno posude.
- Nakon otprilike 1-1,5 mjeseci, vino će morati biti isušeno i izliveno u drugu bocu. Da biste to učinili, koristite gumenu cijev. Izlijte sediment koji će ostati na dnu.
- Nakon mjesec dana ulijte vino drugi put. Isprobajte okus. Po potrebi zasladite. Da bi se vino zakiselilo, preporuča se dodavanje malo alkohola ili dobre votke.
- Flaširana vina, corked i katrana.
Vina od trešnje: jednostavan recept
sastojci:
- trešnja - 10 kg;
- šećer - 5 kg.
Način kuhanja
- Razvrstajte neoprane trešnje, uklanjajući sve loše bobice. Bez uklanjanja sjemena, savijte ga u odgovarajući spremnik, sipajući šećer u slojeve. Pokrijte i postavite na hladnom mjestu.
- Zbog velike količine šećera, proces probave će se odvijati postupno i bobice ne kisele.
- Miješajte mješavinu povremeno da se otopi šećer brže.Zatim stisnite bobice.
- Procijedite smeće kroz nekoliko slojeva gaze.
- Pakiran u boce. Ovo vino se čuva u podrumu ili u hladnjaku.
Frozen Cherry Wine
sastojci:
- trešnja - 5 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- voda - 3 1;
- grožđice - 100 g
Način kuhanja
- Stavite smrznute trešnje u tavu i otopite na sobnoj temperaturi.
- Temeljito pržite bobice rukama. Dodajte šećer i ulijte vodu. Dodaj neoprane grožđice. Promiješati.
- Pokrijte tavu poklopcem i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
- Zbog aktivne fermentacije, bobice će biti prekrivene kapicom od pjene. Promiješajte bobičastu masu povremeno kako biste potpuno otopili šećer.
- Nakon otprilike 7-10 dana, kada se aktivna fermentacija zaustavi, iscijedi pulpu i napuni sok i ulijte je u bočicu, puni 2/3 volumena tako da ima mjesta za pjenu uzrokovanu fermentacijom. Pokriti posudu s poklopcem ili čepom s cijevi za grananje, čiji je kraj uronjen u posudu za vodu. To mora biti učinjeno tako da ugljični dioksid koji emitira sladovina ne pretvara vino u ocat.
- Kada se fermentacija zaustavi, pažljivo ulijte vino u drugu bocu i izlijte sediment.Nakon nekog vremena ponovno ulijte vino.
- Bottled, capped i pohranjeni na hladnom mjestu.
Gospodarici bilješke
Da se vino ne pretvori u ocat tijekom sazrijevanja, ne smije biti u dodiru s zrakom. Da biste to učinili, napravite pluto ili poklopac vodom. Ako ih nemate, upotrijebite redovitu gumenu rukavicu koju možete kupiti u hardveru ili ljekarni.
Stavite ga na vrat boce ili se mogu pričvrstiti. Ugljični dioksid koji će biti oslobođen iz sladovine tijekom fermentacije napunit će rukavicu i napuhat će. To će upućivati da je proces fermentacije još u punom zamahu. Da biste spriječili da rukavica izbije iz pretjeranog tlaka, u njega izvadite rupu iglom. Ugljični dioksid će biti lako izaći van, a zrak ne može ući.
Čim se rukavica sags, fermentacija je prestala i vino je spremno. Ostaje samo uliti u drugu posudu, filtrirati, razjasniti i dopustiti da stoji.
Vino je pohranjeno u vodoravnom položaju tako da je plut je uronjen u njega. Ova metoda neće dopustiti da zrak uđe u bočicu i utječe na kvalitetu vina.
Optimalna temperatura u sobi bi trebala biti oko 8 °.
Dobro staro vino bi trebalo biti prekrasna crvena boja i potpuno prozirna.
Kada punjenje sedimenata lijevo na dnu boce uz ostatke vina.
