Aspic iz šaranskih glava

Jellied riba izgleda ukusan, ukusan i zdrav, posebno za jačanje zglobova. Aspic iz šaranskih glava bit će jeftin, ali će oduševiti i goste i kućanstva. Priprema ovog snacka zahtijevat će od strane kuhara neke napore, ali to ne znači da neiskusni kuhar ne može napraviti takav snack. Čak se i početna hostesa suočit će s zadatkom ako zna prevelike tehnike kuhanja ovog jela.

Kuhanje značajke

Aspic šaranskih glava može se pripremiti ne samo u radnim danima. Ako pravilno napraviš ovaj zalogaj, na stolu za odmor možete uzeti vrijedno mjesto.

• Prije pripremanja glave šarana, isperite dobro i svakako uklonite sve koprive od njih. Učinite to da budete oprezni da ne biste ozlijeđeni. Ako čak i mali komadi koplja ostaju u mojoj glavi, juha će postati gorka, proizvodi će biti razmaženi.
• Mala šarana glave mogu se kuhati u cjelini, velike treba odrezati na 2-4 komada.
• Nije potrebno dodati želatinu u juhu srebra šarana, ona sadrži dovoljnu količinu tvari koje pridonose geliranju.Što duže kuhate glave ribe, to će biti gušća.
• Meso iz glava srebrnog šarana u pripremi punila prekriveno kuhanim juhu od njih. Stoga je važno da je ukusna, mirisna, transparentna. Za okus dodano na to luk, mrkva, lišća, lišća. Osvijetliti juhu pomoći će pečeni mrkve i luk, kockati korijen celera. Na juhu nije bilo mutno, kuhano je na niskoj temperaturi, izbjegavajući vrenje. Nemojte dobro pokrivati ​​posudu. Prije vrenja pjena nastaje na površini i mora se ukloniti. Ako to nije učinjeno, juha će biti mutna. Slanite juhu u trajanju od oko 30-40 minuta dok ne kuhate, upotrijebite 1 sol čaja po litri vode preostale u loncu ili kušajte. Spremni juhe filtrira se kako bi bio transparentniji. To će također spriječiti ulazak kostiju.
• U horkuri, možete staviti ne samo meso iz glava srebra šarana, ali i rezati komadi kože. Ali to se smatra neprihvatljivo za svečanu verziju jela.
• Kako bi šaran srebrnog šarana učinio više privlačan, tijekom kuhanja dodaju se dijelovi kuhane mrkve, jaja i limuna.kukuruznog zrna i zelenih grašaka.

Priprema punila srebrnog šarana zahtijeva puno vremena, ali rezultat opravdava očekivanja.

Klasični recept punitelja glava srebrnog šarana

sastojci:

• srebrna šarana glava - 1 kg;
• luk - 100 g;
• mrkva - 0,25 kg;
• ležaljka - 2 kom .;
• prije slatkog graška - 5 kom .;
• sol - okus;
• voda - koliko će otići.

Postupak pripreme:

• Sjedenje glave šarana, izvadite škrge. Izrežite glavu u nekoliko velikih komada, stavite u tavu. Napunite vodom tako da je oko 1-2 cm iznad ribljih komada.
• Stavite lonac na sporu vatru. Pjena će se početi pojavljivati ​​na površini prije kuhanja - ukloniti ga pomoću skimmera.
• Dodaj lisnato lišće, breskve, cijele nepepečene luk i mrvice mrkve izrezane u velike komade (1 komad) u tavi. Pokrijte posudu s poklopcem, ostavljajući prazninu.
• Kuhajte 1,5 sata, pola sata dok ne kuhate i dodajte sol.
• Istovremeno kuhajte preostale mrkve na spremnost.
• Izvadite iz grudi komada glava, naprsiti bujon sama.
• Kad se glave malo ohlade, izvadite komadiće mesa od njih, stavite ih u duboku posudu ili u kalupe.
• Izlijte srebro šaransko meso napete juhu.
• Peel kuhane mrkve, izrezati na kriške, staviti ih na bujon. Oni će lagano utopiti - tako da treba biti.
• Stavite spremnik s radnim dijelom u hladnjak.

Možete kušati snack nakon 6-8 sati. Najjednostavnije je ostaviti zamrzavanje punila preko noći.

Svečana čađa od šaranskih glava

sastojci:

• srebrne šaranske glave - 2 kg;
• voda - 4 l;
• luk - 0,2 kg;
• mrkve - 0,3 kg;
• korijen celera - 100-150 g;
• grašak od sjemenki - 5 kom .;
• crni papar grašak - 10 kom .;
• lisnatog lista - 5 kom .;
• sušena kopra, sol - okus;
• 1-2 kokošja jaja;
• svježi peršin - za ukras;
• limun - 1 kom .;
• konzervirano kukuruz - 50 g;
• konzervirana zelena graška - 50 g

Postupak pripreme:

• Operite glave šarana uklanjanjem koplja. Velike glave izrezane na nekoliko komada. Stavite u tavu.
• Izvadite ljuske iz žarulja, odrežite savjete. Stavite luk na ribu.
• Peel jedan mrkva, izrezati u 4 komada, poslati ga na srebrni šaran.
• Peel korijen celera, izrezati u male kocke, poslati na ostatak sastojaka.
• Napunite vodom. Stavite sporo vatru. Donesite kuhati, uklonite pjenu. Ostavite da kuhate 3-4 sata. Sat prije spremnosti, dodajte lišće lisice, papra, sol, kopar.
• Zasebno kuhajte jaja, mrkve. Osvježite ih i očistite. Izreži u krugove. Mrkva najbolje rezati kovrčave krugove. Da biste to učinili, napravite duboke utore uz plod, a zatim ga izrezali u čak krugove.
• Od gotove ribe, uklonite šaransku glavu i ohladite ih.
• Procijedite juhu i pomiješajte s sokom iscijedenim s limuna.
• Split glave srebrnog šarana, stavljajući lagano meso u jednu ploču, tamno - u drugom. Slice kožu u sitnim komadima, stavite u tamno meso.
• U silikonskom obliku na dijagonalu, postavite krugove mrkve. Razmazite jaja u slobodnom prostoru.
• Sipati preko bujona. Stavite pola sata u hladnjak.
• Na jednoj strani mrkve sipati kukuruz, s druge strane - zelene grašak. Ulijte drugi dio bujona.
• Vrh s bijelim mesom, pokrij ga s bujonom tako da pokrije ribu u potpunosti. Čuvati u hladnjaku 5-6 sati.
• Preostalo meso stavite u zdjelu, prenesite preostale mrkve i peršine na vrh, ulijte u juhu i stavite u hladnjak.

Kao rezultat toga, imat ćete dvije mogućnosti za jelo: svečani, koji, kada je služio, trebao bi biti postavljen na prekrasnoj ploči,mrkva s jajima su bile na vrhu, i svjetski, što je manje naočit, ali ne manje ukusan i zdrav.

Aspic iz glava srebrni šaran u čašama

sastojci:

• srebrna šarana glava - 1 kg;
• mrkve - 0,2-0,3 kg;
• luk - 100 g;
• limun - 0,5 kom .;
• sol, začini - okus;
• voda - koliko će otići.

Postupak pripreme:

• Prelijte pripremljenu glavu srebrnog šarana vodom, tako da tekućina jedva pokrije ribu.
• Dodajte luk i jednu mrvu od mrkve, začine.
• Kuhajte debeli juhe, ne zaboravite li pola sata prije nego što je spremna da se slane.
• Procijedite juhu, odaberite meso iz glave, izrezati na male komadiće.
• Kuhajte preostale mrkve, izrezane u male kocke.
• Stavite srebrni šaranski meso u male čaše, koristeći pola.
• Ulijte malu količinu bujona.
• Prosijite mrkvu, dodajte malo bujona.
• Širite preostalu ribu, pokrijte juhu.
• Izrežite polovicu limuna u tanke kriške, na vrhu.

Stavite šalice u hladnjak, a sljedeći dan se punjenje može poslužiti. Gosti će zasigurno biti zadovoljni takvom poslasticom.

Zgusnut šaran je relativno jeftin, ali ispada ukusno, zdravo i korisno, dostojan blagdanskog stola.Morat će naporno raditi, ali nećete požaliti izgubljene sile.