Nije ništa za što ribari ponosni kad uspiju uhvatiti šaran. Ova riba se zove kraljevska, kao i kod bilo koje metode kuhanja, ispada vrlo ukusno. Glavna stvar je da to ispravno i pravilno pripremi sirovine za daljnju toplinsku obradu. Najčešće, ova riba se kuha u pećnici ili u tavi. Gurmani s pravom vjeruju da je pržena šaran - najukusnija. U mnogim zemljama, smatra se svečanim jelo. Na primjer, u Češkoj se poslužuje za Božić.
Značajke pripreme
Mali trikovi će vam pomoći kuhati ukusna pržena šarana, čak i za neiskusnu domaćicu.
- Šaran je, poput ostalih riječnih riba, najslikovitiji svježi, iskreno govoreći - svježe uhvaćeni. Zato se često prodaje živi rakovica. Zaključak je jednostavan: ne smijete ga zamrzavati, osim ako je ulov toliko velik da nijedna obitelj ne može jesti u jednom danu. Tada se šaran i dalje može izliječiti, očistiti i staviti u zamrzivač neko vrijeme.
- Druga značajka šarana je prisutnost značajne količine tankih kostiju. Postoji toliko mnogo od njih da je zbunjujuće zašto su to zvali ribe kraljevski. No, u stvari, iskusni kuhari već dugo poznaju najjednostavniji način da se riješite togaproblemi. Očistiti šaran je razrezan u području grebena s kosim trakama, prvo u jednom smjeru, zatim u drugom. Što su češće rezovi, to će se više kosti unutar njega slomiti. Kao rezultat ove jednostavne manipulacije, kosti postaju tako male da nikako ne mogu štetiti onima koji će jesti meso pržena šarana.
- Miris tine koji potječe iz šarana, premalo je ljudi koji vole. Stoga je potrebno da se riješite. Najbolje od svega, miris tine prekida limun. Začinjeno bilje kao što su ružmarin i timijan čine dobar posao. Dakle, dovoljno je neko vrijeme marinirati ribu, trljati ga biljem i prskati sokom od limuna, tako da neugodan miris nije osobit priprema jela.
- Prije kuhanja, šaran se mora očistiti i izlizati. Kad gutting, pokušajte ne suza žučnjak. Ako se to dogodi, posipajte trbuh s grubom soli, nakon kratkog vremena, temeljito isperite tekućom vodom. Potrebno je ukloniti ljuske od šarana jer je gruba i velika. To nije tako teško to učiniti, glavna stvar je da djelujete u pravom smjeru, to jest, od repu do glave, a ne obratno.Nemojte ukloniti kožu od ribe, jer je to najfinije u prženoj ribi.
- Tehnologija prženja šarana u posudi je vrlo jednostavna: potrebno ga je jesti u brašnu. Stavite u vruću tavu s velikom količinom grijane ulja, nakon što formirate ukusan kora preokrenuti na drugu stranu i dovesti do spremnosti. Međutim, u ovom slučaju sve pojedinosti su važne. To jest, posuda treba biti vruća, ulja. Ulje bi trebalo biti puno - gotovo do sredine ribe. Pržiti na koru treba biti na srednje ili čak visoke topline, dovesti do spremnosti - na plamen manje intenziteta, već pod poklopcem. Ako slijedite sva navedena pravila, šaran u tavi postaje ukusan i ukusan.
- Šaran u pećnici je pržen u foliji ili prekriven folijom, inače će izgorjeti prije pečenja. Da bi se formirala smeđa kora, foliju se podiže ili razvija za četvrt sata prije nego što se kuha riba - ovo je dovoljno vremena da šaran peče ukusan.
Šaran se može pržiti ne samo cjelovit, nego i s odrescima. Postoje recepti koji vam omogućuju kuhanje u tavi ili u pećnici fileta ove ribe. Izbor opcije kuhanja ovisi o veličini šarana.Ako su male, preporučljivo ih je pržiti, ako je velika - imamo smisla pržiti ih odrezane u odreske ili filete.
Jednostavan recept za prženi šaran
sastojci:
- šaran - 0.4-0.6 kg;
- limun - 1/4 kom .;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje, brašno - koliko će otići.
Postupak pripreme:
- Pažljivo očistite i gutite šaran, odvojite glavu. Na grebenu, učestale dijagonalne rezove. Ispustite trupla s papirnatim ubrusima.
- Pomiješajte sol paprom i protrljajte ribu.
- Drizzle šaran sok od limuna, stisnutu od četvrtine voća.
- Ostavite 20 minuta kako biste marinirali ribu.
- Otresite suvišnu sol.
- Zagrijte ulje u tavi.
- Roll šaran u brašno i stavite u posudu s kipućom uljem.
- Na srednje topline, pregledajte ribu s jedne strane, preokrenite je. Kada je crveno s druge strane, smanjite toplinu i pokrijte posudu s poklopcem. Pržite još 5-7 minuta, jednom ili dvaput u procesu prženja, zakretanjem ribe.
Prilikom posluživanja, pržena šaran može biti ukrašena limunovim komadima ili svježim zelenilom. Kovitlani peršin je dobar za ovo.
Ako imate veću ribu nego što je navedeno u receptu, bolje je pržiti komadiće.U ovom slučaju, svaki brašno treba jesti u brašno, i sa svih strana. Nadalje, tehnologija prženja šarana u tavi bit će otprilike jednaka, ali se samo vrijeme toplinske obrade može smanjiti.
Šaran pržena u kiseloj vrhnja
sastojci:
- šaran (ili šaran) - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- peršin - 100 g;
- sol, papar, sušen kopar - okus;
- brašno, biljno ulje - koliko će otići.
Postupak pripreme:
- Očistite ribu, crijevo i dobro isperite. Izrežite na kriške oko 3-4 cm. Ispustite s ubrusom.
- U zdjelu, tukli jaja, dodajte kopar, sol i papar.
- Prosijite brašno u zasebnu ploču.
- Upijajte svaki komad u smjesu jaja, a zatim pospite s brašnom i stavite u posudu s vrućim uljem.
- Pržite na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe.
- Ulijte kiselo vrhnje i smanjite toplinu. Čim kiselo vrhnje počnu kuhati, uklonite posudu s ribom iz vatre.
- Kad poslužite, velikodušno ukrasite peršinom.
Ako imate malu ribu, možete ga pržiti u punoj kremasti, zadržavajući razmjere naznačene u receptu.
Šaran pržena u tijesto
sastojci:
- šaranski filet - 0,5 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- kiselo vrhnje ili majoneza - 50 ml;
- voda - 40 ml;
- sol, crni papar, sušeno bilje - okus;
- brašno, biljno ulje - koliko će otići.
Postupak pripreme:
- Očistio šaran filet, bez uklanjanja kože. Obavezno provjerite da u fileti nema velikih kostiju. Na svakom komadu napravite sa strane gdje je bio hrbat, niz čestih rezova. Zatim reznite filet na komade od 2,5-3,5 cm.
- Pospite komadićima soli, papra i suhog bilja. Nakon 10 minuta, protresite suvišnu sol.
- U zdjelu, tukli jajašca, ulijte vodu u njih, dodajte kiselo vrhnje ili majoneze, ponovno tukli.
- Postupno ulijevajući u brašno i miješanje, dobiti tijesto, konzistencija kiselo vrhnje srednje debljine.
- Zagrijte ulje u tavi.
- Urezivanje komada ribe na vilicu, umočiti ih u tijesto i širiti na vruću tavu.
- Fry sve do puni spremnost klyar (to bi trebalo biti suho i rumeno, i sa svih strana).
Gotovi komadi ribe trebaju se postaviti na odjeću tako da apsorbira suvišak ulja, a zatim ga staviti na posudu i poslužiti ga na stolu. Ovo predjelo bit će ukusno kao vruće i hladno.
Šaran peče u pećnici
sastojci:
- šaran - 0,6-0,9 kg;
- luk - 0,2 kg;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- mrkva - 0,2 kg;
- limun - 1 kom .;
- sol, piment - okus;
- biljno ulje - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Iscijedite sok od pola limuna, izrežite drugi dio u tanke polukrugove.
- Gut šaran polovica, očistiti ljuske. Glava treba ostaviti, ali je potrebno ukloniti škrge. Operite trupla i isprati s salvama. Nemojte zaboraviti napraviti česte dijagonalne rezove duž grebena, i to u dva smjera, kako biste slomili tanke kosti.
- Piper se melje u prahu i pomijeÅ¡ati sa soli. Utrljajte ribu s ovom mješavinom iznutra i izvana. Pospite s limunovim sokom i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi da biste popili.
- Peel mrkva i izrežite ga na tanke kriške. Ako naiđete na veliko povrće, možete rezati na manje. To jest, polovice ili četvrtina krugova.
- Izvadite ljuske iz žarulja, izrežite ih u prstenima, a ne sasvim tanke.
- Dodajte malo papra i soli kiselo vrhnje, također možete staviti malo rešetkane limunaste žlijezde. Proširite kiselo vrhnje na ribu. A to treba učiniti ne samo izvan, nego i iznutra.
- Mastresti veliki komad folije, presavijeni na pola. Stavite ribu na nju.
- Stavite povrće i limene kriške u trbuh. Šivanje trbuha ili pričvršćivanje čačkalicama tako da punjenje ne bi moglo pasti. Spakirajte šaran u foliju.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Uvučeni u foliju, stavite na lim za pečenje i stavite je u pećnicu. Pecite šaran u pećnici 40-50 minuta, ovisno o veličini. 15 minuta prije spremnosti, razvijte foliju tako da riba dobro smeće.
Bolje je poslužiti prženi šaran u cijelosti svojim gostima kako bi mogli vidjeti svu tu veličanstvenost. Nemojte biti lijeni da bujno ribu sa svježim peršinom, ukrašavate limovima ili rajčicama.
Po istom načelu, moguće je pržiti šaran u pećnici u meda-vino s lijevom rajčica. Za lijevanje trebat će vam čaša suhog bijelog vina i nekoliko žlica meda, a tu smjesu treba obložiti šaranom umjesto kiselog vrhnja. U ovom slučaju, ribe se mogu puniti peršinom i rajčicom, iscijepljene rajčice i na vrhu ribe. To će ostaviti malu hrpu peršina i 2 rajčice srednje veličine.
Pržena šarana - lako pripremljena, ali vrlo ukusna jela. Istovremeno, izgleda vrlo lijepo i ukusno. Nije slučajno da se ranije ova riba smatra dostojnom kraljevskog stola.
